И. Н. ЧХАРТИШВИЛИ, С. Г. ПАПУНИДЗЕ, Е. В. РОМАНЕНКО
Батумский институт аграрных биотехнологий и бизнеса
Известно, что за счет технического прогресса значительно ухудшились экологические условия окружающей среды и эндоэкология стала проблемой века. В соответствии с этим в организме ослаблены три основные системы — антиоксидантная, иммунная и детоксикационная.
Сорт винограда | рН | ОВП, тВ | ОВП , тВ тт’ | Энергия восстановления, тВ | Скорость реакции, с |
Чеишвили | 3,6 | 195 | 444 | 249 | 5 |
Изабелла розовая (Аджария) | 3,6 | 200 | 428 | 228 | 6 |
Изабелла (Аджария) | 3,8 | 150 | 432 | 282 | 4 |
Изабелла (Гори) | 3,6 | 185 | 444 | 259 | 5 |
Аладастури (Рача) | 3,8 | 45 | 432 | 387 | 3 |
Араксени (Армения) | 3,85 | 135 | 429 | 294 | 4 |
| Отходы (кожура ягод) винограда | ||||
Изабелла розовая (Аджария) | 3,95 | 190 | 423 | 233 | 5 |
Изабелла (Аджария) | 3,8 | 140 | 432 | 292 | 4 |
Изабелла (Гори) | 3,86 | 150 | 428,4 | 278,4 | 4 |
Аладастури (Рача) | 4 | 86 | 420 | 334 | 3 |
Араксени (Армения) | 3,9 | 45 | 426 | 381 | 3 |
Роль антиоксидантов заключается в нейтрализации избытков свободных радикалов. Они на клеточном уровне защищают организм от воздействия свободных радикалов. предохраняя человеческий организм от ряда заболевания и преждевременного старения.
Регулируют антиоксидантную систему вещества, относящиеся к группе биофлавоноидов, в частности к ресвератролу (Resveratrol) — 3,5,4'-тригидрокси-транс-стильбен.
По данным ученых ряда зарубежных стран, ресвератрол в 50 раз активнее других известных антиоксидантов и в основном сосредоточен в кожуре черных сортов винограда.
Наша задача — во-первых, выявить в Закавказье сорта винограда с более высокой антиоксидантной активностью, размножить их в условиях влажных субтропиков Аджарии, поскольку доказано, что во влажном климате более интенсивно синтезируется ресвератрол, а во-вторых, на базе отходов производства из них в купаже с биодобавками из другого растительного сырья, богатого витаминами, микроэлементами и др., создать пищевые продукты с широким спектром действия.
В нашей работе представлены данные антиоксидантной активности некоторых сортов винограда как ягод, так и их кожуры, которая пойдет в отходы.
Антиоксидантную активность находили по методу В. И. Прилуцкого (1997) путем определения окислительно-восстановительного потенциала и энергии восстановления.
Пробы готовили из ягод каждого сорта винограда путем гомогенизации вместе с косточками на колоидальной мельнице, аналогично размельчали отделенную кожуру.
Измерив активную кислотность рН исследуемых образцов, по формуле рассчитали минимальное теоретически ожидаемое значение окислительно-восстановительного потенциала (ОВПmin) и антиоксидантную способность исследуемых образцов: ОВП = 660 - 60-рН: ЭВ = ОВПmin - ОВП.
Наряду с этим установили скорость реакции, зависящую от времени восстановления раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола (И. М. Скурихин, 1968), см. таблицу.
Согласно полученным данным, можно считать целесообразным распространять насаждения сорта Аладастури в Аджарии, а отходы после производства из него виноматериалов использовать в качестве основы для создания биодобавок.
