Технические сорта винограда в условиях 2011 г.

Технические сорта винограда в условиях 2011 г.
М. Н. ФИСУН, д-р с.-х. наук; Е. М. ЕГОРОВА, канд. с.-х. наук;
О. С. Якушенко, канд. биол. наук; Е. С. Храмова
Кабардино-Балкарская государственная сельскохозяйственная академия
М. Л. Эркенов, Р. А. Жемухов, В. В. Кишева
Концерн «ЗЭТ-алко»
Ключевые слова: сорт, аллювиально-луговые почвы, теплообеспеченность, осадки, урожай, сахаристость, кислотность
Key words: variety, alluvial meadow soils, heat provision, precipitation, yield, sugar content, acidity

Изучение продуктивности винограда в различных условиях произрастания в годы с существенными отклонениями от нормального температурного режима и выпадения осадков позволяет объективно оценить степень и характер их влияния на количественные и качественные показатели урожая, что особенно важно для технических сортов, используемых для выработки элитных видов винодельческой продукции. Материалы подобного рода дают возможность установить пределы вариации урожая и потенциал его качества в новых условиях создания промышленных насаждений и тем самым составлять долгосрочный прогноз развития виноградарства в отдельно взятом регионе.
С целью выявления реакции винограда на изменения теплового режима и выпадения осадков для насаждений на равнинных территориях, где урожай убирают комбайнами, мы провели комплексные исследования в степной зоне на землях с аллювиально-луговыми почвами. Насаждения закладывали с 2008 г. сортами, не укрываемыми на зиму и сформированными по типу двухстороннего кордона, выведенного на 2 штамбах, а также с односторонним полувеерным расположением 4 рукавов, укрываемых на зиму.
Погодные условия в 2011 г. во время созревания винограда (июнь- октябрь) отличались своеобразными режимами температуры и осадков (рис. 1).
В отмеченный срок только в течение 3-й декады июля и 1-й декады августа складывались благоприятные тепловые условия для созревания урожая ранних и ранне-средних сортов. У среднепоздних и поздних сортов винограда основной период созревания ягод проходил в условиях низкой теплообеспеченности и сравнительно высокого обилия осадков, что сказалось на накоплении сахаров и снижении кислотности ягод.
В 2011 г. все сорта 3-летнего возраста были с урожаем. В то же время часть насаждений в возрасте 2 лет также дали хозяйственно ощутимый урожай (табл. 1, данные 2011 г.).
Из приведенных данных видно, что испытуемые сорта селекции Института «Магарач» и Кристалл, культивируемые без укрытия кустов, превосходят по урожайности сорта западноевропейской селекции Рислинг и Кернер в 1,7-2,8 раза, а укрываемые на зиму Каберне Совиньон, Мерло и Анчелотта — в 1,5-3 раза.
Высокая влагообеспеченность в течение всего вегетационного срока в 2011 г. при умеренной, а периодически и пониженной теплообеспеченности обусловила формирование более крупных гроздей, чем в типичные годы. В свою очередь, средняя масса грозди в значительной мере зависит от нагрузки кустов урожаем, что особенно четко проявилось на сортах с высокой плодоносностью.

Рис. 1. Среднемесячная температура воздуха (а) и сумма осадков (б) во время созревания урожая в 2010 и 2011 гг.

Минимальные значения средней массы гроздей отмечены у сортов Каберне Совиньон, Мерло и Анчелотта. В свою очередь, самые крупные грозди сформировались на кустах сортов.
Между средней массой грозди сортов Каберне Совиньон, Мерло, Анчелотта и Рислинг не выявлено достоверных различий. В свою очередь, по выходу ягод из гроздей существенность разницы доказана для сортов Левокумский устойчивый, Подарок Магарача и Ритон по сравнению с сортом Каберне Совиньон. У остальных интродуцированных сортов доля ягод в составе гроздей отличается от стандартного сорта несущественно.
Помимо различий в средней массе грозди у изучаемых сортов отмечено определенное разнообразие в доле гребней, причем у более рыхлых гроздей доля гребней выше по сравнению с плотными.
Таким образом, по механическим свойствам урожая в условиях 2011 г. выделились Подарок Магарача, Левокумский устойчивый и Ритон. Сорта Анчелотта, Мерло и Бианка отличаются более высоким по сравнению с остальными выходом гребней (5 % и более).
Выход сока из ягод в первую очередь изменяется в зависимости от особенностей сортов (рис. 2). В свою очередь параметры фракций сока меняются в зависимости от структуры и выравненности размеров ягод. У сорта Левокумский устойчивый при высокой продуктивности и стабильности урожая на одном кусте сформировалось более 15-20 гроздей на пасынковых побегах, что существенно снижает выход и качество получаемого сока. Такая же ситуация складывается в структуре урожая сортов Рисус и Бианка.
Высокими показателями самотечной фракции отличаются сорта (в порядке убывания) Каберне Совиньон, Анчелотта, Левокумский устойчивый, Мерло и Ритон. По сумме двух фракций выделяются окрашенные сорта западноевропейской селекции Каберне Совиньон, Мерло и Анчелотта, а также селекции института «Магарач» и совхоза «Левокумский» Ставропольского края. Разница в суммарном выходе сока у последних 4 сортов по сравнению с первыми тремя несущественна, но у всех 7 сортов достоверно выше, чем у сорта Кристалл.

* Достоверность различий по сравнению со стандартом доказана для 95%-ного уровня вероятности.

Рис. 2. Выход сока из ягод изучаемых сортов

В целом по выходу сока из изучаемых сортов только Кристалл имеет хозяйственно ощутимые технологические недостатки. Столь заметная разница в выходе сока у него связана главным образом с повышенной долей содержания кожицы и семян в ягодах (соответственно 14,2 и 17,8 %) и плохим отделением сока из мякоти (остается в мякоти свыше 10 %). Недостаточно полное отделение самотечной фракции сока из мякоти отмечается у всех сортов селекции института «Магарач» и сорта Левокумский устойчивый. Условия лета 2011 г. были неблагоприятными для снижения кислотности сока у сортов среднепозднего и позднего сроков созревания. Наступившее после первой декады августа похолодание сопровождалось осадками различного характера, в том числе моросящими, что вызвало практически полное прекращение накопления сахаров и снижение кислотности ягод (табл. 2, данные 2011 г.).
Урожай сортов раннего и раннесреднего сроков спелости достиг лучших технологических кондиций уже к середине первой декады августа, что позволило провести механизированную уборку урожая.
Установлено, что в зависимости от погодных условий периода вегетации и нагрузки кустов наступление хозяйственной спелости ягод может в значительной степени задерживаться. Так, урожай сорта Левокумский устойчивый в 2010 г., достаточно обеспеченном теплом, к 25 августа содержал 18,6-20,4 г/100 см³ сахаров при кислотности менее 6 г/дм³ сока. На ту же дату в 2011 г. сахаристость сока была в 2 раза ниже. Даже через 50-55 сут количество сахаров у этого сорта повысилось только до 13,5 г/100 см³, то есть менее чем на 4 %. Аналогичная ситуация отмечена с урожаем сортов Подарок Магарача и Цитронный Магарача, Рисус и Бианка.

Таблица 2

Анализ ситуации с изменением качества урожая на изучаемых сортах позволил выявить тесную связь между выходом сока, его сахаристостью и обилием гроздей на пасынках. Так, у сортов Левокумский устойчивый, Подарок и Цитронный Магарача, Рисус и Бианка в результате чеканки побегов перед механизированным сбором урожая по состоянию на 15 августа на кусте сформировалось по 12-45 гроздей, сахаристость сока ягод которых на 25 августа составила 30-64 г/дм³.

Выводы.

Таким образом, в районах распространения аллювиально-луговых почв при подборе сортимента для создания виноградников следует отдавать предпочтение ранним сортам, которые уже к концу августа накапливают свыше 20 % сахаров при оптимальном содержании кислот для приготовления сухих марочных и игристых вин. Важнейшими технологическими приемами, способствующими повышению качества урожая в годы с недостаточно высокой теплообеспеченностью, служат регулирование нагрузки кустов урожаем и оптимизация срока проведения зеленых операций.