УДК 634.8:631.1
О.А. Моногарова, П.П. Чигрик
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии, г. Новочеркасск, Россия
На внутреннем рынке Российской Федерации остро ощущается недостаток плодово-ягодной продукции, в том числе винограда и продуктов его переработки. В условиях рыночной экономики, когда возникает конкуренция товаропроизводителей, необходим маркетинг, главной частью которого является прогнозирование и грамотный анализ, способный выявить основные тенденции рыночной ситуации.
Виноград - одно из самых полезных и прекрасных растений на земле. Его плоды и продукты переработки обладают, помимо замечательных вкусовых качеств, ценнейшими лечебными свойствами.
Еще в далеком прошлом о значении винограда в медицине писали Гиппократ, Гален и другие мыслители античного мира.
В середине XIX века, когда был открыт химический состав винограда, широко стало использоваться виноградолечение в медицине. Ампелотерапия в настоящее время - признанный метод лечения виноградом различных заболеваний. Ценным продуктом питания виноград делает содержание в нем витаминов А1 , C1, Р1 и B1 и др. Кроме этого в ягодах находятся минеральные вещества - калий, кальций, фосфор, железо. Виноград содержит от 16 до 32 % сахара в соке, благодаря которому калорийность 1 кг виноград (0,73-0,70 л сока) может быть в пределах 440-840 калорий [1]. Таким образом, виноград и виноградный сок может быть использован как с лечебной целью, так и в качестве общеукрепляющего средства.
В настоящее время обеспечение российского потребителя этим ценным продуктом питания остается на весьма низком уровне, в связи с тем, что отрасль виноградарства и виноделия находится в кризисном состоянии, хотя до недавнего времени она занимала значительное место в сельскохозяйственном производстве страны. Это была высокодоходная отрасль, дававшая в бюджет страны ежегодно около 200 млн руб. (в ценах 1990 года). За последние четыре года средний валовый сбор винограда в России составил 285,0 тыс. тонн (табл. 1). Это почти в три раза меньше, чем в 80-е годы. В свежем виде в среднем за этот период реализовано 53,0 тыс. тонн винограда, что составляет всего около 0,3 кг в год в расчете на душу населения. Поэтому важной задачей на данном этапе развития отрасли виноградарства является обеспечение населения страны виноградом в количестве, согласно рекомендациям Института питания, хотя бы до 12-14 кг на душу населения.
В настоящее время Россия занимает шестое место в мире по импорту фруктов. 34 % в импорте занимают яблоки, груши, виноград, т.е. то, что мы можем производить сами. Недостаточно развито в стране хранение и переработка готовой продукции. Так, 95 % замороженных плодов и ягод - импортного происхождения. Из всего собранного урожая только 18 % отечественных фруктов идет на переработку [2]. Фактически Россия содержит иностранных крестьян, утратив свою продовольственную безопасность. В результате мы потребляем продукты неизвестного происхождения и сомнительного качества: генномодифицированные, с анаболическими стероидами. Только подъем собственного сельского хозяйства, защита российского крестьянина гарантирует России возможность самостоятельно развиваться и не зависеть от внешнего влияния [3].
Объем производства и реализация винограда РФ, тыс. тонн
Таблица 1
Показатель | РФ | Краснодарский край | Дагестан | Ставро польский край | Ростов екая область | Чеченская республика | КБР | Про |
2005 год | ||||||||
Валовый сбор, тыс. т | 333,3 | 168,0 | 99,7 | 39,3 | 13,9 | 2,3 | 1,5 | 8,6 |
Реализовано в свежем виде, тыс. т | 51,3 | 19,7 | 25,1 | 0,6 | 0,9 | 0,9 | 0,1 | 4,0 |
Отправлено на промперера- ботку, тыс. т | 282,0 | 148,3 | 74,6 | 38,7 | 13,0 | 1,4 | 1,4 | 4,6 |
2006 год | ||||||||
Валовый сбор, тыс. т | 243,5 | 86,3 | 118,4 | 23,3 | 6,0 | 1,8 | 1,8 | 5,9 |
Реализовано в свежем виде, тыс. т | 55,3 | 6,3 | 43,8 | 0,4 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 4,0 |
Отправлено на переработку, тыс. т | 188,2 | 80,0 | 74,6 | 22,9 | 5,7 | 1,6 | 1,5 | 1,9 |
2007 год | ||||||||
Валовый сбор, тыс. т | 294,6 | 133,3 | 118,7 | 33,0 | 6,6 | 1,6 | 1,4 | - |
Реализовано в свежем виде, тыс. т | 59,2 | 8,4 | 49,9 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | од | - |
Отправлено на промперера- ботку, тыс. т | 235,4 | 124,9 | 68,8 | 32,7 | 6,3 | 1,4 | 1,3 | - |
2008 год | ||||||||
Валовый сбор, тыс. т | 266,89 | 132,8 | 99,51 | 24,95 | 8,06 | 0,99 | 0,58 | - |
Реализовано в свежем виде, тыс. т | 46,04 | 10,9 | 33,43 | 0,36 | 0,40 | 0,84 | 0Д1 | - |
Отправлено на переработку, тыс. т | 220,86 | 121,9 | 66,08 | 24,59 | 7,66 | 0,16 | 0,47 | - |
В последние годы наблюдается резкий спад эксплуатационных виноградников как в России в целом, так и по всем виноградопроизводящим регионам. На низком уровне находится и такой показатель, как урожайность винограда, который является важнейшим показателем использования земельных ресурсов.
В формировании продовольственного рынка страны важную роль всегда играют предприятия, производящие и реализующие винодельческую продукцию. Из-за постоянного сокращения производства винограда и виноматериалов отечественного производства, мощность заводов вторичного виноделия используется всего на 20-25 %. В связи с этим Россия свыше 80 % потребности в виноматериалах и винах покрывает за счет импорта из различных винодельческих стран (Болгария, Франция, Испания, Италия и даже ЮАР, Аргентина и Чили). При таком разнообразии источников их поступления, естественно, говорить о стабильности качества вырабатываемой продукции не приходится.
Россияне потребляют в настоящее время около 800 млн дал вина, шампанского и коньяка ежегодно. Из них лишь 47 млн дал произведено в РФ (табл.2).
Таблица 2
Производство винодельческой продукции в РФ из отечественного сырья и импортных виноматериалов, млн дал
Продукция | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | ||||||||
Виномате- риал | отеч. | импорт | всего | отеч | импорт | всего | отеч. | импорт | всего | отеч. | импорт | всего |
Вино винограда. | 18,9 | 12,9 | 31,8 | 12,3 | 34,7 | 47,0 | 13,3 | 37,9 | 51,2 | 12,6 | 37,7 | 50,3 |
Шампанские и игристые | 5,6 | 8,5 | 14,1 | 3.9 | П,5 | 15,4 | 5,4 | 16,2 | 21,6 | 5,2 | 15,6 | 20,8 |
Коньяк | 1,8 | 2,7 | 4,5 | 1,6 | 4,8 | 6,4 | 2,1 | 6,0 | 8,1 | 1,9 | 8,5 | 10,4 |
В последнее время российский потребитель стал более разборчив в отношении качества продукции. Возрос интерес к отечественным винам высокого качества. Российский рынок вина не заполнен до конца, спрос на эту продукцию растет постоянно, в то время как на Западе наблюдается перепроизводство и спад потребления вина. Многие иностранные производители винодельческой продукции стремятся на российский рынок, часто поставляя в нашу страну не лучшую свою продукцию.
В условиях рыночной экономики необходимо поднимать престиж нашего виноделия, популяризируя вина отечественного производства, обращая внимание рядового потребителя на новую гарантию качества. Ведь с 1 января 2006 года была введена новая классификация вин с наименованием по происхождению, когда вина производятся из сортов винограда определенной местности, разливаются и упаковываются в границах этой местности с контролируемым названием по происхождению.
Литература
- Простосердов, Н.Н. Диететические и лечебные свойства виноградного вина / Н.Н. Простосердов. ~ Новочеркасск: ВНИИВиВ 1993. - С.20.
- Черников, Г.В .О проблемах возрождения виноградарства и виноделия в России / Г.В. Черников// Виноделие и виноградарство.- 2007.- №2.- С.6.
- Национальный проект. Развитие АПК : - сб. статей/ВСТИСП. - М.-2006,- 57 с.
По материалам Международной научно-практической конференции "Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе" - Новочеркасск, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009