Новое наименование для вин Vin Méthode Nature определяет технологию виноделия с минимальным вмешательством в процесс производства вина, но возможно ли его закрепить на официальном уровне?
Правительство Франции утвердило торговое наименование для вин с минимальным уровнем вмешательств в «таинство превращения винограда в вино». Но готово ли свободолюбивое сообщество натуральных виноделов следовать формальным правилам?
«Было важно создать реальную основу для такого типа вин, чтобы человек покупающий бутылку так называемого «натурального» вина, понимал, что находится внутри бутылки», - говорит Изабель Перро - биодинамический винодел, член административного синдиката натуральных вин.
Устав и этикетка поддерживаются INAO, которая контролирует французские наименования, а также министерством сельского хозяйства Франции и инспекторами по защите прав потребителей в DGCCRF.
На этикетке будет указано «Vin Méthode Nature», а не «натуральное вино», - название, которое пользуется популярностью у одних, но вызывает критику со стороны других, не говоря уже о незаконности в соответствии со строгими законами Франции о маркировке.
Официальное обозначение относится только к французским винам, но сторонники маркировки надеются, что другие европейские страны со временем примут аналогичные правила.
Теперь, когда INAO приняла этот устав, другим странам будет легче последовать ее примеру, хотя вполне возможно каждая страна будет использовать собственные версии этикеток.
В идеале нужна схема для всего ЕС.
А что в бутылке?
Несмотря на растущую популярность натуральных вин, конкретного определения не существует.
Даже сторонники таких вин не всегда согласны с точностью определения.
Так какую информацию потребитель найдет на этикетке?
Вина, упакованные с логотипом Vin Méthode Nature, будут изготовлены только из сертифицированного органического винограда, собраны вручную и сброжены с использованием местных штаммов дрожжей.
Винодел не может использовать какие-либо добавки или современные технологии, включая обратный осмос, фильтрацию и пастеризацию.
Разрешается добавлять только небольшое количество диоксида серы (SO2 ) перед розливом в бутылки, при условии, что в итоге вино будет содержать его менее 30 миллиграммов на литр.
После добавления серы, необходимо использовать логотип Vin Méthode Nature, который указывает на присутствие сульфитов.
Для вин без добавления сульфитов есть отдельный логотип.
Вино может быть AOP, IGP или столовое вино (Vin de France).
Зачем нужна сертификация?
Официально признанная INAO категория натуральных вин, позволит им снова стать частью официальной системы наименований, и эти вина не будут отнесены в категорию Vin de France, как это было ранее.
Имеются в виду натуральные вина, идущие вразрез с существующими правилами наименования.
Французские виноделы заявили о себе после того, как Себастьян Давид, биодинамический винодел в Сен-Николя-де-Бургейль в Луаре, был вынужден уничтожить более 2000 бутылок кюве 2016 года в связи с тем, что аудит DGCCRF установил, что три бутылки имели чрезмерный уровень кислотности, возможно, вследствие низкого уровня содержания сернистого ангридрида.
Натуральные виноделы периодически сталкивались с подобными ситуациями, когда качество их вин вызывало сомнение DGCCRF.
Для многих в этом движении те, «недостатки» на которые указывает комиссия, являются признаком настоящего натурального вина.
Сегодня, как и много лет назад, людям нравятся вина имеющие индивидуальность, несовершенные, неосветленные, настоящие «древние вина».
Самой большой проблемой было заставить DGCCRF согласиться с существованием такого типа вин и на утверждение спецификаций.
Французские власти возражали против использования «естественного», что и привело к появлению термина Vin Méthode Nature.
Неприятие.
В сообществе любителей натурального вина возникло неприятие присоединения к истеблишменту.
Некоторые виноделы не хотят и слышать о правовых рамках, потому что часто выходят за рамки контролируемых наименований, производя вина «с низким уровнем вмешательств».
Но, в первую очередь, необходимо думать о потребителях.
На рынке появляется слишком много так называемых натуральных вин, которые даже не сертифицированы как органические.
Никого нельзя заставить делать натуральные вина, но неправильно заявлять, что оно натуральное, если это не так.
Важным шагом к информационному оформлению этикетки стало создание в октябре прошлого года синдиката натуральных вин.
Членство открыто для виноделов, продавцов, сомелье и потребителей - всех увлеченных натуральным вином.
Синдикат предотвращает нарушения, проверяет производителей и предоставляет аккредитацию.
«В целом критерии, изложенные для лейбла Vin Méthode Nature, кажутся мне обоснованными», - сказал Лежерон из Wine Spectator.
«Хотя некоторые из них чрезвычайно сложно проверить. Это то, что мы знаем из непосредственного опыта в Raw Wine, так как делаем анализ на содержание SO2 каждого представленного вина, и проверяем информацию о производителях. Но, к сожалению, такие вещи, как дикая ферментация или добавление SO2 только при розливе (а не во время ферментации), чрезвычайно трудно подтвердить».
Поскольку движение приобретает поклонников, то повышенное внимание и регулирование станут жизненно важными для торгового роста.
На сегодняшний день производители вин беспокоятся о перспективах вырастить и собрать полноценный урожай винограда, учитывая карантинные меры в связи с COVID-19, а некоторые даже считают, что последствия пандемии отразятся на следующем сезоне 2021 года.
