ВИННЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА С КРАСНЫМИ И РОЗОВЫМИ ЯГОДАМИ (ИНОСТРАННЫЕ СТАНДАРТНЫЕ)
Каберне-Совиньон
Распространение. Каберне-Совиньон является главным сортом, используемым для приготовления высококачественных вин в виноградарской области Бордо (Франция). Он культивируется почти во всех странах с развитым виноградарством—в Советском Союзе, Румынии, а также и в Болгарии. У нас его возделывают пока в весьма ограниченном размере (Свиштов, Плевен, Септември и в других местах). Посадка этого сорта в будущем намечена в Варненской, Преславской, Поляновградской, Котленской, Левскиградской, Сливенской и Поморийской околиях.
Ботаническое описание. Почки при распускании винно-красные, опушение доходит до войлочного.
Молодые листья бронзовой окраски, с верхней стороны с паутинистым опушением, а с нижней — с войлочным.
Молодой побег покрыт легким опушением, которое к верхушке становится гуще.
Вызревший побег — светло-каштановый.
Лист характерный, средней или малой величины, пятилопастиый, с глубокими, чаще закрытыми боковыми вырезками, образующими грушевидные просветы, вследствие чего лист выглядит как бы перфорированным (рис. 135). Черешковая выемка чаще закрытая, с эллиптическим просветом. Жилки зеленые, у основания — винно-фиолетовые. Гроздь небольшая (9,7 X 6,5 см), цилиндро-коническая, плотная. - Ягода мелкая, круглая, сине-черная.
Семена крупные, с коротким клювиком, оливково-зеленые.
Агробиологическая характеристика. Для этого сорта наиболее подходящими являются легкие, песчаные и перегнойно-карбонатные почвы на склонах холмов. Сродство его с подвоями хорошее. В Болгарии хорошо развивается на подвое Кобер 5 ББ. Рост среднесильный. Каберне-Совиньон урожайный сорт, но так как грозди его мелкие (около 80—90 г), урожай его с единицы площади ниже по сравнению с другими сортами. К нему следует применять смешанную обрезку с оставлением одного или двух плодовых побегов. При такой обрезке он может давать урожаи до 8 т/га. Принадлежит к сортам среднего периода созревания. Так, например, 11. IX. 1953 г. на опытном винограднике в с. Септември сахаристость ягод была 17,9% и общая кислотность — 13,3%, а при сборе в конце сентября соответственно — 23% и 6°/00.
Технологическая характеристика. Виноград сорта Каберне-Совиньон используется, главным образом, для приготовления высококачественного столового вина. По мере увеличения срока выдержки, оно приобретает отличный букет. В Советском Союзе включен также в стандартный сортимент для приготовления шампанских виноматериалов и ликерных вин. Красное столовое вино сорта Каберне-Совиньон отличается тонким и нежным вкусом, запахом фиалки, красивым гранатовым цветом, прочностью и гармоничным, сочетанием главных компонентов.
Виноград Каберне-Совипьон в области Бордо перерабатывают в вино, обычно добавляя в известной пропорции виноград других сортов, чаще Мальбека и Мерло, способствующих лучшему оформлению вкуса и букета вина.
Общая оценка. Из сорта Каберне-Совиньон в смеси с другими некоторыми сортами или самостоятельно получают известнейшие бордосские вина. В Болгарии пока еще не получил широкого распространения, однако предвидится расширение посадок этого сорта для производства высококачественных красных вин.
