Количество и качество винограда определяется биологическими (жизненными) особенностями сортов винограда, почвенными и климатическими условиями и комплексом агротехнических мероприятий, направленных на создание лучших условий для роста, развития и высокого плодоношения виноградного растения.
Для того чтобы знать, какая должна применяться агротехника, необходимо изучить биологические требования, предъявляемые виноградным растением к условиям окружающей среды, и ту среду, где развивается виноградное растение. Зная требования растения и конкретные естественные условия среды (почву и климат), виноградарь может сознательно изменять эти условия, влияя на жизнь растения в нужном направлении. Хотя виноград и является растением пластичным, т. е. относительно легко приспособляемым к различным условиям, количество и качество получаемой продукции резко меняется от почвенных и климатических условий.
В различных условиях среды одни и те же сорта ведут себя неодинаково, вот почему знание природных условий необходимо и для правильного размещения сортового состава по отдельным почвенным разностям и микроклиматическим районам.
Крымская область по своим природным условиям является крайне разнообразной. Этим и объясняется сравнительно большой набор промышленных сортов винограда и весьма разнообразная по количеству и качеству продукция.
Разнообразие природных условий и сортового состава обусловливает и применение столь же разнообразных агротехнических комплексов по обработке почвы и уходу за растениями.
По характеру культуры винограда, в связи с особенностями природных условий, Крым может быть разделен на три резко выраженных района, а именно:
- район Южного берега Крыма —от Балаклавы до Судака;
- район предгорья—по северному склону гор от Бахчисарая до Старого Крыма;
- район степного виноградарства—вся равнинная часть от западного побережья Черного моря до восточного Азовского побережья.
Эти три основных района резко отличаются по характеру почв и особенно по климатическим условиям.
В каждом из этих районов можно выделить подрайоны, которые отличаются как по почвенно-климатическим условиям, так и по количеству и качеству получаемого урожая.
Так, например, в пределах южнобережного района можно выделить крупные самостоятельные районы:
- Судакский — от Алуштинской долины до Феодосии;
- Южнобережный — от Алушты до Симеиза;
- Балаклавский, включая пригородные земли г. Севастополя.
Район предгорья также чрезвычайно разнообразный. По характеру почв и климата западная часть (Бахчисарай, Симферополь, Зуя) отличается от восточной его части (Белогорск и северо-восточная часть Старо-Крымского района).
Район степного виноградарства по своим природным условиям в свою очередь может быть разбит на следующие подрайоны:
- западное побережье, от Сакского района, кончая Тарханкутским полуостровом;
- Центрально-степной;
- Присивашский;
- Восточно-степной;
- подрайон Керченского полуострова.
Само собой понятно, что в пределах каждого подрайона могут быть выделены еще так называемые микрорайоны.
В дальнейшем, когда они будут хорошо изучены, уточнится сортовой состав и агротехника для этих микрорайонов.
Для того, чтобы понять особенности агротехники, которая нами будет в дальнейшем излагаться применительно к отдельным виноградным районам, дадим краткую характеристику почвенных и климатических условий по основным районам Крыма.
Район Южного берега Крыма характеризуется волнистой поверхностью южного склона Крымских гор, тянущихся узкой полосой от мыса Форос до Феодосии.
Горные породы, на которых образовались почвы Южного берега, разнообразны, но преобладают глинистые сланцы. В некоторых местах встречаются известняки (Алупка, Кастель).
От Алушты до Судака южные склоны гор характеризуются выходом на поверхность глинистых сланцев, так как почва постоянно смывается ливневыми потоками.
Окрестности Судака, будучи самым засушливым местом Крыма, не имеют на террасах растительности. Нижние части склона, где задерживаются мелкие частицы непрерывно разрушаемых и смываемых горных пород, характеризуются скоплением глинистых и песчаных частиц, образующих суглинистые почвы.
Благодаря постоянному смыву мелких почвенных частиц почвы Южного берега Крыма отличаются большим содержанием крупных щебенчатых частиц без содержания перегноя или при крайне незначительном его содержании.
Под культуру винограда в основном используются шиферные почвы, которые дают вина высокого качества. Эти почвы являются хорошо водо- и воздухопроницаемыми. Влага в них удерживается плохо, и они бедны содержанием азота и фосфора.
Шиферные почвы трудно обрабатываются. Получение высоких урожаев на них возможно только при внесении удобрений.
Средняя часть склона южного побережья, примерно выше шоссейной дороги, имеет более богатые красноземные почвы, на которых хорошо растут табаки. Эти же почвы являются незаменимыми и для культуры красных сортов винограда. Красноземы делятся на красно-бурые и коричневато-бурые, что зависит от количественного содержания в них железа и перегноя.
По долинам рек, от Алушты до Судака, преобладают суглинистые и шиферные почвы. Суглинистые почвы являются более богатыми по содержанию питательных веществ, но при пересыхании сильно затвердевают, что затрудняет летнюю обработку их.
Климат Южного берега Крыма умеренно-теплый, полувлажный. Своеобразные условия климата в этом уголке
Крыма определяются влиянием гор, которые защищают его от северных и северо-восточных ветров. Весенние заморозки — явление крайне редкое. Годовые осадки: осенью и зимой здесь выпадает 60%, а в весенне-летний период—40% осадков. Влажность воздуха весьма благоприятная.
От Алушты до Феодосии климат изменяется в сторону меньшей влажности и более низких температур в зимний период.
По мере продвижения от Алушты по направлению к Феодосии колебание температуры увеличивается. В Судаке зимняя температура часто снижается до —18° и далее до — 23°. Если в районе от Фороса до Алушты виноградные лозы не страдают от зимних температур, то в восточной части побережья, от Алушты до Феодосии, виноградные лозы в некоторые годы зимой подмерзают.
Осадков в этом районе выпадает значительно меньше, чем в районе от Ялты до Алушты. Влажность воздуха здесь несколько ниже по сравнению с Ялтинским районом, что определяется меньшим влиянием гор в связи с изменением их высоты и направления. Весенние заморозки заканчиваются к половине апреля. Таким образом, подводя итоги характеристике природных условий южного побережья Крыма, необходимо отметить:
- Весь этот район благодаря умеренно-теплому климату является районом не закрываемого на зиму виноградарства.
- В восточной части побережья, от Алушты до Феодосии, в холодные зимы имеется опасность частичного вымерзания лоз, а весной отрицательного влияния заморозков.
- Почвы Южного берега Крыма крайне разнообразны: от Фороса до Алушты преобладают шиферные и красноземы, а от Алушты до Феодосии—легкие и тяжелые суглинки.
- Благодаря высокой температуре в течение всего периода вегетации винограда и продолжительности этого периода здесь вызревают сорта всех сроков созревания.
- Южный берег Крыма дает лучшие десертные вина из мускатных сортов, а восточная часть побережья—крепкие и десертные вина из сорта Кокур и других.
Предгорный район охватывает северо-западные и северные склоны Крымских гор, которые еще в недалеком прошлом были покрыты лесами. Под культуру винограда занято пространство от Байдарской долины до Старого Крыма, по линии шоссейной дороги, проходящей через Балаклаву, Бахчисарай, Симферополь, Зую, Белогорск.
Рельеф местности района волнистый. Горные породы, на которых образовались почвы, крайне разнообразны. Здесь встречаются глинистые сланцы, известняки, мергеля и песчаники. Основными почвами являются бурые и темнобурые суглинки.
По физическим свойствам и химическому составу почвы отличаются друг от друга. На более ровных участках обычно залегают тяжелые суглинки. В долинных местах встречаются более богатые черноземовидные почвы. В Балаклавской долине преобладают более легкие черноземовидные почвы, обладающие хорошими физическими свойствами и достаточным запасом гумуса. Примерно такие же почвы залегают по долине реки Салгир. По склонам долин рек Качи, Альмы, Бельбека залегают так называемые карбонатные почвы. В пониженной части, от Симферополя до Белогорска, наблюдаются переходы от карбонатных почв до выщелоченных. В общем район в почвенном отношении характеризуется более богатым содержанием перегноя.
Климат этого района является еще более разнообразным, чем почва. Западная часть предгорья, от Балаклавы до южной части Сакского района, характеризуется теплой зимой. Температура наиболее холодного месяца равна 0°— +2°, а температура самого теплого месяца +20°, достигая в отдельные дни +35°. Зимние морозы только в некоторые годы повреждают виноградные лозы, когда температура снижается до —18 —20°. Ввиду редких случаев снижения температуры на продолжительное время культура винограда ведется здесь без укрытия кустов на зиму.
Осадков сравнительно мало, с выпадением 60% в осенне- зимний период и 40%— в весенне-летний. Влажность воздуха вполне благоприятна для культуры винограда. Ввиду резкого влияния на климат близости моря эту часть предгорного района следует выделить в самостоятельный виноградный район. Благодаря богатым почвам и теплому климату при умеренной влажности здесь получаются высококачественные столовые вина и шампанские виноматериалы. Особенно ценными почвами для культуры шампанских сортов винограда являются карбонатные почвы на склонах долин Качи и Бельбека.
Центральная часть предгорья от Бахчисарая до Зуи и восточная—от Зуи до Старого Крыма являются более холодными, особенно в зимнее время. По мере удаления от умеряющего влияния западного побережья моря температура в зимний период понижается.
Однако значительно большее влияние на климат в этом районе оказывает высота Над уровнем моря. Чем выше по склону расположены виноградники, тем более они подвержены действию низких температур, которые зимой здесь понижаются иногда до — 20°.
Часто распускание почек здесь попадает под действие весенних заморозков. Хорошо вызревают только сорта I и II сроков созревания, а на южных склонах — и третьего срока созревания. Осенние заморозки наступают уже в первой декаде октября. Поэтому в данном районе на зиму виноградники закрываются, так как лозы, оставленные без укрытия землей, часто страдают от зимних морозов. Ввиду довольно низких температур, действующих во время вегетации винограда, и более короткого вегетационного периода здесь целесообразно размещать рано созревающие столовые и винные сорта для получения столовых вин и шампанских виноматериалов.
Количество атмосферных осадков сильно колеблется по годам и в зависимости от высоты местности над уровнем моря. Чем выше расположена местность над уровнем моря, тем больше выпадает осадков.
Степной район занимает всю остальную часть Крыма — от предгорья до Сивашей и от Тарханкутского полуострова до Керчи. Этот район так же, как и предыдущие, разнообразен в почвенном и особенно в климатическом отношении. Рельеф местности здесь не оказывает того влияния, которое наблюдалось в двух предыдущих районах. Природные условия зависят главным образом от разных почв и влияния на климат близости моря.
По характеру природных условий в степной части Крыма могут быть выделены следующие основные подрайоны:
- Центрально-степной.
- Западная часть Тарханкутского полуострова.
- Присивашский.
- Керченский.
- Арабатская стрелка.
Основным массивом, занимаемым под культуру винограда, является центрально-степной район, который характеризуется слабо волнистой поверхностью с постепенным понижением по направлению к Перекопу (Присивашью).
В западной части — Евпаторийском, Сакском и Черноморском районах — преобладают каштановые почвы. Темнокаштановые суглинки занимают широкие долины и склоны, а светлокаштановые чаще встречаются на крутых склонах балок и на более пониженных местах.
Черноземные почвы расположены на сравнительно большом пространстве. Более мелкие (хрящеватые) черноземы располагаются ближе к горам, а тяжелые занимают равнину. По мере приближения к Присивашью встречаются солонцовые почвы и солончаки.
Каштановые почвы в западной части Крыма образовались на известняках, а черноземные — на мощных наслоениях глины.
Присивашский район характеризуется наличием в подпочве лёссовидных суглинков, с близко расположенными засоленными грунтовыми водами. Северная окраина этого района имеет сильно изрезанную береговую линию со значительным количеством заливов и пологих мысов. Преобладающими почвами здесь являются светлобурые солонцы, легко сплывающиеся, бесструктурные, содержащие мало питательных веществ. Ближе к заливу в пониженных местах встречаются солончаки, на которых при высыхании образуются трещины и налет солей.
В более южной части Присивашья преобладают каштановые почвы, на которых изредка встречаются пятнами солонцы.
Под культуру винограда лучше использовать каштановые почвы, более богатые питательными веществами и обладающие лучшими физическими свойствами (меньше растрескиваются, чем солонцы и солончаки).
Юго-западная часть Тарханкутского полуострова характеризуется переходом в возвышенность, доходящую до 176 метров над уровнем моря. Она отличается наличием каменистых оврагов и крутых склонов. Почвенный покров ее также не одинаков. Встречаются лёссовидные суглинки с небольшим количеством щебня.
На склонах оврагов преобладают сильнощебенчатые почвы. В пониженных местах встречаются светлокаштановые почвы с большим содержанием глинистых частиц и песка. В общем же почвы этого района отличаются легкостью и достаточным содержанием питательных веществ. Ближе к морю, на защищенных местах, встречаются красно- бурые суглинки. В этой узкой береговой полосе возможна культура винограда, даже без укрытия кустов на зиму. На хребтах встречаются карбонатные почвы, которые являются весьма пригодными для шампанских сортов.
Северо-восточная часть Керченского полуострова имеет волнистый рельеф местности. Южная часть полуострова более ровная, хотя также встречаются невысокие холмы и впадины. В юго-западной части преобладают тяжелые глинистые почвы, на которых при высыхании образуются большие трещины. Кое-где встречаются солонцеватые пятна. Эти почвы менее пригодны для культуры винограда. В северо-восточной части преобладают черноземные почвы, которые, по мере приближения к Азовскому морю, приобретают солонцеватый характер. Здесь культура винограда вполне возможна на черноземных почвах. Вдоль моря, на возвышенной гряде, идут черноземы, залегающие на щебенчато-известковой глине. На восточном побережье, где рельеф местности холмистый, а материальная порода сложена из известняков, развились карбонатные почвы различной мощности. В пониженных пространствах юго-восточной части полуострова преобладают бурые солонцеватые суглинки.
На Арабатской стрелке почвы легкие, содержат фосфор благодаря наличию ракушек, поэтому для культуры винограда район Арабатской стрелки весьма перспективен.
Климат степного района является умеренно-холодным.
Январская температура в степи ниже на 6—8° по сравнению с Южным берегом Крыма. Зимняя температура часто бывает ниже —20°, а иногда доходит даже до — 34°. Поэтому культура винограда в этом районе возможна только при укрытии кустов землей на зимний период. Весенние заморозки в основном прекращаются 25 апреля, но иногда бывают и в начале мая. Осенние заморозки также наблюдаются рано, примерно в начале октября. Осадков выпадает недостаточно.
Западное побережье степного района отличается более высокими температурами. Здесь, в узкой полосе, примерно в 10—15 километрах от моря, температура зимой редко снижается на продолжительное время ниже —14—15°. Поэтому более морозостойкие сорта, такие, как Мадлен Анжевин и Рислинг, могут культивироваться без укрытия кустов на зиму. Самый холодный месяц имеет температуру —0,5°, а самый жаркий +23 + 24°. Осадков выпадает несколько меньше, чем в центрально-степной части, но зато влажность воздуха летом высокая.
Район Керченского полуострова в климатическом отношении также является умеренно-холодным, полусухим. Среднегодовая температура несколько выше, чем в центрально-степном районе. Зимняя температура низкая, поэтому виноградники на зиму закрываются. Лето жаркое. Осадков выпадает сравнительно мало.
Оценивая почвенные и климатические условия степной части Крыма с точки зрения ведения культуры винограда, можно прийти к следующим выводам:
- Почвы этого района более богатые, что обеспечивает возможность получения высоких урожаев.
- Культура винограда вполне возможна на всей площади степного Крыма, за исключением солонцовых и солончаковых почв Присивашья, которые также могут быть использованы после соответствующих мелиоративных работ. На каштановых почвах Присивашья культура винограда хорошо удается.
- Вследствие низкой температуры в зимний период культура винограда возможна при обязательном укрытии кустов на зиму землей. Исключение составляет только узкая полоса западного побережья от Тарханкутского полуострова до Бахчисарайского района, где некоторые более морозоустойчивые сорта могут произрастать и без укрытия их на зиму.
- Подрайон Керченского полуострова должен быть более широко использован под культуру винограда.
- Район степного виноградарства, как показал опыт, может обеспечить получение столового винограда и винограда для выработки высококачественных белых и красных столовых вин, виноградных соков, шампанских виноматериалов и довольно хороших полудесертных вин в некоторых подрайонах.
Посадки новых виноградников в степных и предгорных районах обходятся сравнительно недорого, так как подъем плантажа производится с помощью плантажных плугов. Дальнейший уход за виноградниками также обеспечивается широким внедрением механизации. В условиях равнин и небольших склонов возможна механизация таких трудоемких процессов, как ежегодная глубокая осенняя и весенняя обработка почвы, четырех-пятикратная культивация, укрытие кустов на зиму землей и их открытие весной, борьба с болезнями и вредителями.
В этих районах при выполнении передовой агротехники можно получать более высокие урожаи, чем на Южном берегу Крыма и даже в Судакском районе.
Более подробное описание направления использования виноградной продукции по отдельным подрайонам будет дано в разделе сортового состава.
