Букетные сорта винограда (Bouquet varieties)
Обозначение для сортов винограда, обладающих особенно выраженным цветочным или пряным, очень характерным сортовым ароматом.
Ароматические вещества, присущие этим сортам, либо частично уже присутствуют в их ягодах (первичные ароматы), либо образуются в процессе обработки винограда или во время/после ферментации (вторичные ароматы).
Несмотря на то, что они присутствуют лишь в очень небольших количествах, эти вещества обладают очень интенсивным запахом и вкусом, поэтому их сравнительно легко определить даже непрофессионалам.
Ароматические вещества
Характерными ароматическими веществами этих сортов являются в основном терпены (монотерпены), метоксипиразины (пиразины) и тиолы (меркаптаны).
Чаще всего это сорта с белыми или светло-розовыми ягодами.
Сорта, характеризующиеся наличием терпенов (от 1 до 4 мг/л), - это мускатные сорта, Мускат Оттонель, Морио мускат и Траминер (особенно сорт Гевюрцтраминер) с первичным и вторичным ароматами. В них часто присутствуют характерные ноты, свойственные данному сорту, а именно: мускусный тон, мускатный тон и тон розы (цветов).
К сортам, характеризующимся наличием пиразинов и тиолов, относятся, например, Бахус, Совиньон блан и Шойребе с вторичными ароматами.
Критерии классификации / определения
Однако четких и общепринятых критериев для определения в качестве букетного сорта не существует, поскольку это не "научный" термин. В некоторых случаях упоминаются и другие сорта.
Это, например, Бувье, Хуксельребе, Кернер, Мюллер Тургау, Перле, Рислинг, Шонбургер, Септимер, Зигерребе, Сильванер и Вюрцер. Некоторые из них также отличаются более высоким содержанием терпенов.
Важно отметить, что некоторые из этих сортов являются новыми сортами, где в качестве родительского сорта был использован Траминер (Гевюрцтраминер).
