Американские столовые виноградные лозы - Об утилизации урожая винограда в Америке

Все то колоссальное количество американского винограда (не имея в виду европейских сортов, разводимых в Калифорнии и Аризоне) потребляется, главным образом, в сыром виде в качестве десерта и другие страны такого потребления винограда в сыром виде или точнее таких колоссальных размеров потребления не знают.
Приготовление изюма практикуется только в Калифорнии, благодаря культуре здесь европейских сортов винограда. Американские сорта винограда для этого не годятся, ибо ягоды их не имеют в себе столько сахара, как разводимые в Калифорнии и Аризоне европейские сорта.
Что касается вина из американских сортов винограда, то начало его выделки в С. Америке имеет за собою уже около 200 лет, но серьезною промышленностью виноделие в С. Америке не туземных сортов стало только с средины 19-го столетия. Когда с появлением новых сортов винограда и улучшением культуры явилась возможность дать американскому виноделию характер промышленности, прогресс виноделия задержался требованием на столовый виноград в таких размерах, каких не знали другие страны. К тому же и главные культивируемые в Америке сорта, как Конкорд, Уорден и Ниагара не давали хорош их вин. Все эти причины задерживали развитие в Америке виноделия, и к ним нужно прибавить еще тот факт, что американцы вообще не являются особенно потребляющим вино народом.
Тем не менее понемногу в Америке развивается и виноделие, при чем около 25 лет тому назад стали делать из американских лоз и шампанское. Наиболее крупные фабрики шампанского в Америке находятся в штате Нью-Йорк близ озера Кейка, где выделывается около 75%) всего американского шампанского.
Но еще более солидною промышленностью, чем виноделие, в Америке является приготовление виноградного консервированного, не подверженного брожению сока. Эта промышленность там прогрессивно возрастает, и она также сосредоточена в штате Нью-Йорк, где около Vs части собираемого винограда идет для приготовления сока. Еще в 1907 году здесь приготовлялось 1 .500.000 галлоннов сока, а теперь это количество, вероятно, по крайней мере, упятерилось.
На приготовление сока идет, главным образом, Конкорд, а частью и другие черно-ягодные сорта, дающие красный сок, потому что светлый желтой окраски сок здесь в меньшем спросе. Европейский виноград не дает того сока, которого требуют американские потребители, а потому американскому виноградарю с этой стороны нечего опасаться Европы и Калифорнии.
Виноградный стерилизованный сок в Америке, как и в Европе, делается из чистого здорового, но не перезревшего винограда. Выжимание его из ягод производится посредством винодельческого пресса. Если желают получить неокрашенный светлый сок, то его получают обычным холодным путем, если же желают получить окрашенный сок, то тогда ягоды перед прессованием нагревают и употребляют только, как сказано, черно-ягодные сорта винограда. В обеих странах для стерилизации сока употребляют сосуды с двойным дном, чтобы сок при нагревании не пригорел. Нагревание сока производится при температуре 180—200 градусах Фаренгейта. Выше 200 градусов по Фаренгейту температуры не подымают, если не желают получить сваренного сока, а желают сохранить сок свежим. После подогревания сок сливается в стеклянные, глиняные или металлические эмалированные сосуды, где он в течение 24 часов отстаивается, затем тщательно сливается с осадка, а потом разливается по бутылкам через стерилизованный фильтр. Разлитый по бутылкам сок тогда нагревается вторично для стерилизации и тотчас же немедленно закупоривается и запечатывается.
Вообще же эта фабрикация сока основана на тех же принципах, на каких основано производство плодовых, заключаемых в герметически закрытые сосуды, консервов.
Такое производство виноградного сока в Америке имеет место не только на фабриках, но и в домашнем хозяйстве, так как получение его ничего особенно сложного не представляет. Производство это в Америке постепенно прогрессирует и обещает со временем превратиться в громадную промышленность.