Переформировать взрослый виноградный куст можно двумя способами. При первом из них с куста срезается «на черную головку» вся надземная часть и выращиваются молодые побеги из спящих почек корнештамба для формирования рукавов. Осенью куст укрывается на зиму без подрезки. На второй год, после раскрытия кустов, до начала сокодвижения, нужное для рукавов количество побегов подвязывается веерообразно к первой проволоке, а остальные побеги удаляются. Оставлять для рукавов нужно лучшие и удобно расположенные побеги. После подвязки их следует подрезать на 2 сантиметра выше проволоки и вырастить к осени на их концах по два побега: нижний должен быть расположен на рукаве в сторону от центра куста, а верхний — к центру. Осенью куст укрывается на зиму без подрезки. На третий год, после раскрытия кустов, рукава нужно подвязать к первой снизу проволоке и подрезать на них побеги: нижний коротко — на два—четыре глазка (сучок замещения), из которых два запасных; нижний глазок должен быть обращен в сторону от центра куста, а верхний к центру. Другой верхний побег подрезать длинно, на плодоношение (8—10—12 глазков).
После подрезки побеги подвязываются к проволоке. Осенью третьего года, перед укрытием куста на зиму, отплодоносившийся длинный побег на рукаве срезается со всем приростом на нем (ветвь), а выросшие два побега на сучке замещения укорачиваются: нижний коротко на два—четыре глазка, а верхний длинно, на плодоношение. При таком способе переформировки куст не плодоносит два года.
При втором способе с куста срезается надземная часть, за исключением однолетних побегов, находящихся внизу куста и удобно расположенных относительно первой нижней проволоки. Эти побеги будут рукавами куста, их нужно подвязать к первой проволоке и подрезать на два сантиметра выше ее. Дальнейшая формировка проводится так же, как и при первом способе.
При втором методе переформировки куст не плодоносит один год.
