ВВЕДЕНИЕ
Культура винограда сосредоточена между 20... 52° северной и 30 ...45° южной широты. В зоне экватора лоза не растет из-за жары и засухи, севернее и южнее указанных широт — из-за холода и заморозков. Основные посадки винограда расположены в Европе — 72%, в Азии они составляют 13, в Америке — 9, в Африке — 5, в Австралии и Новой Зеландии — 1%.
Примерно 5... 7 тыс. лет назад дикий виноград был введен в культуру в Сирии, Месопотамии, Египте. Более 3 тыс. лет назад виноградарство процветало в Древней Греции. Путем прокручивания плодоножек (гребней) душистые грозди увиливали на кустах, а торговцы вывозили их далеко за пределы страны. Так культура перешла в Древний Рим и на юг Франции (Галии). В средние века во Франции возникли районы виноградарства: Бордо, Бургундия, Лангедок, Сотерн, Шампань, Шаранта и др. Позже культура распространилась на другие континенты.
На территории нашей страны виноград выращивали в южном Прикаспии, Закавказье и Средней Азии уже в третьем тысячелетии до нашей эры. В Крым виноград завезли греческие купцы в XI веке до нашей эры. Затем виноградарством и виноделием стали заниматься скифы. Раскопки поселений трипольской культуры показывают, что на территории Украины и Молдавии лесной виноград был самостоятельно введен в культуру. С 1828 года виноградарство страны развивалось под влиянием Никитского ботанического сада и училища. Там готовили кадры, изучали проблемы агротехники и технологии. В дореволюционной России виноградарско-винодельческое производство было развито слабо. После Великой Октябрьской социалистической революции расширилась сырьевая база, площади виноградников выросли вдвое. Бурному росту виноградарства помешала война. Однако к концу первой послевоенной пятилетки был превзойден довоенный выпуск соков и вин.
Становление русского и советского виноградарства и виноделия тесно связано с именами Л. С. Голицына, А. Е. Соломона, С. Ф. Охременко, А. П. Сербуленко, В. Е. Таирова, М. А. Ховренко, М. А. Герасимова, Н. Н. Простосердова, А. М. Негруля, Я. И. Потапенко, М. С. Журавель, П. Я. Голодриги, В. Н. Иванова, А. С. Мержаниана, Г. Г. Агабальянца, Н. Ф. Саенко, А. М. Фролова-Багреева, П. Н. Унгуряна. Большой вклад в техническое перевооружение отрасли внесли коллективы Всесоюзного НИИ виноградарства и продуктов переработки (ВНИИВиПП) "Магарач" и других научно-исследовательских учреждений.
Виноградарство в нашей стране развивается в направлении концентрации насаждений, специализации производства, создания промышленных виноградников интенсивного типа, введения новых методов выращивания высококачественного посадочного материала, расширения орошаемых виноградников, механизации уборки, выведения раннеспелых сортов для переработки. Решены важные задачи в области селекции и генетики винограда, агротехники, его защиты от болезней и вредителей.
Намечено усовершенствовать схемы переработки винограда, внедрить сверхкрупные емкости для хранения сокоматериалов, механизировать мойку сырья, увеличить выпуск натуральных соков, столовых и малоспиртуозных вин, игристых напитков. В последние годы произошел коренной поворот в использовании винограда благодаря перепрофилированию винзаводов на выпуск безалкогольной продукции.
