Ампелография

Чисел не хватит перечислить сорта винограда, ибо желать их узнать все то же, что в море Ливийском весь исчислить песок, зефиром со дна возмущенный.

Вергилий

Раздел IV
АМПЕЛОГРАФИЯ
Ампелография (греч. ampelos — виноград, grapho — пишу) является частью науки о винограде, занимающейся изучением генотипов-сортов, форм и клонов — на уровне популяций и видов, а также исследованием закономерностей изменчивости признаков и свойств под влиянием условии среды и деятельности человека.
Необходимость в изучении и описании различных генотипов винограда возникла в процессе развития его культуры, по мере возрастания значения для человека этого растения. Уже в работах древних греческих и римских авторов (Теофраст — III в., Катон — II в., Вергилий — I в. до н. э., Колумелла и Плиний — I в. н. э.) приводятся названия и характеристики некоторых сортов винограда.
Термин «ампелография» впервые был применен польским естествоиспытателем Ф. Саксом в 1661 г., а заложил научные основы ампелографии в 1806 г. испанец С. Клементе в работе «Опыт изучения сортов винограда, произрастающих в Андалузии». Названные и другие работы появились потому, что в результате распространения и длительного возделывания этого ценнейшего растения была создана масса сортов и возникла большая путаница в их названиях. Разные сорта назывались одинаково (омонимы) по какому-то важному признаку или свойству-окраске, форме или бессемянности ягод, наличию мускатного привкуса, устойчивости и т. д. Часто один и тот же сорт носил разные названия (синонимы). Потребовались научные методы для устранения подобных явлений и наведения порядка в генофонде винограда. Так возникли ампелографические коллекции — насаждения генотипов одного или нескольких видов, в которых изучались, идентифицировались и оценивались разные сорта.
Первая ампелографическая коллекция была инициирована аббатом Розье во Франции (1780). Реализовать его идею удалось несколько позже, и не только в стране классического виноделия, где ныне создана самая крупная коллекция в мире. Параллельно и последовательно коллекции создавались в соседних странах, разных экологических зонах виноградарства. По результатам анализа, полученным при их изучении, было издано большое количество, к сожалению разноплановых, трудов и каталогов. С целью повышения направленности и эффективности работы в 1873 г. была образована «Международная ампелографическая комиссия», в состав которой входили и представители России, принявшие единую систему описания сортов винограда.
По итогам научных исследований коллекций издавались статьи, монографии, каталоги, коллективные труды под названием «Ампелография». К числу фундаментальных следует отнести «Универсальную ампелографию» П. Виала и В. Вермореля, изданную в 1901 — 1910 гг. во Франции. В ее семи томах содержится общая часть (I), описание 500 сортов и перечень свыше 25 тыс. названий сортов и синонимов (II — VI), библиография (VII). В этот труд включены материалы, поступившие из других стран, в том числе из России (Тьебо, Таиров, Барберон). Ампелографические исследования проводились в странах, где виноград возделывался издавна и в широких масштабах, потому в последующие десятилетия XX в. были опубликованы подобные монографии в Италии, Югославии, Румынии, Болгарии, Венгрии и т. д.
В России первый труд по ампелографии опубликован акад. Палласом в 1802 г. под названием «Описание виноградных садов в Астраханской губернии», где описаны 16 наиболее распространенных сортов. Ему же принадлежит честь создания первой российской коллекции при Судакском училище виноделия (Крым) в 1804 г.
В 1828 г. в урочище Магарач, под Ялтой, была заложена наиболее старая из существующих на территории бывшего СССР коллекций винограда. В последующие десятилетия XIX в. интенсивность ампелографических исследований нарастала, увеличивалось количество трудов по данному направлению. Важнейшим и ценным итогом этого этапа развития ампелографической науки явилось издание в 1904 и 1910 гг. акад. С. И. Коржинским монографии «Ампелография Крыма», которая включала не только описание и фотоснимки ведущих сортов Крыма, но в ней также были сформулированы задачи и перспективы ампелографии.
Важные импульсы для развития ампелографии были получены в начале советского периода истории России. Политика государства на ускоренное развитие научно-производственного потенциала национальных окраин, где культура винограда имела глубокие корни, в том числе формирование и развитие крупных отраслевых структур и общественного способа производства, стимулировала ампелографические исследования. В результате с 1946 по 1984 г. был подготовлен и издан капитальный многотомный труд «Ампелография СССР».
В I томе этого труда дается классификация семейства Vitaceae (Lindley) Juss., происхождение и строение винограда, методы ботанической, агробиологической и технологической характеристики винограда; II...X тома содержат характеристику сортов винограда и справочный материал. В 1984 г. был издан последний том «Отечественные сорта винограда», в котором дано описание новых сортов винограда, полученных советскими селекционерами. Также был издан альбом «Лучшие сорта винограда СССР», включающий фотографии и краткое описание 182 сортов винограда. Одновременно вышли в свет республиканские «Ампелографии» — Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана и др., каталоги сортов.
В «Ампелографии СССР» описано 3070 сортов, из них 1445 технических, 1232 столовых и 393 универсальных При подготовке этого издания был тщательно изучен весь генофонд винограда в стране и выявлены те формы и сорта, которые имели производственное или научное значение. Результаты работы были использованы для районирования сортов.
Весомый вклад в развитие ампелографии внесли А. М. Негруль, М. А. Лазаревский, Я. Ф. Кац, Π. X. Кискин, Π. М. Грамотенко, А. М. Панарина, Ш. Г. Топалэ, А. М. Алиев, Н. В. Церцвадзе, Р. М. Рамишвили и др.
Ампелография в целом включает в себя общую и частную части. В свою очередь, общая ампелография включает систематику, классификацию и происхождение сортов винограда, а также методику их ампелографического описания; частная ампелография занимается изучением особенностей признаков и свойств отдельных сортов.
При подготовке к изданию «Ампелографии СССР» была разработана методика описания сортов, которая проводилась по следующему плану.

1. Общая часть — название сорта в основном районе распространения и его синонимы с указанием мест, где они применяются; происхождение сорта, автор, исходный материал, эколого-географическая группа; история распространения сорта в России, современный ареал возделывания и районирования.
2. Ботаническое описание сорта включает в себя детальную характеристику основных ботанических признаков органов виноградного растения:

а) молодой побег — опушение и окраска коронки с молодыми листочками описываются при длине побега 10...20 см и наличии 5...7 раскрывшихся листьев;
б) однолетний вызревший побег — окраска узлов и междоузлий;
в) лист — величина, форма, рассеченность, характер поверхности, изогнутость пластинки, окраска, тип боковых вырезок, тип черешковой выемки, тип зубчиков, наличие опушения и его тип, черешок, жилки листа, осенняя окраска листьев;
г) цветок — тип, форма завязи, отношение длины тычинок к д лине пестика;
д) гроздь — величина, форма, плотность, длина гребненожки;
е) ягода — величина, форма, окраска, пруиновый налет, толщина и прочность кожицы, консистенция мякоти, окраска сока, вкус, аромат, наличие семян, длина плодоножки;
ж) семя — величина, форма, окраска, форма халазы, длина клювика.

1. Агробиологическая оценка сорта включает производственно-биологическую характеристику сорта с учетом его реакции на изменение экологических условий по следующим показателям:

а) наступление и продолжительность отдельных фаз вегетации и всего вегетационного периода;
б) длина продукционного периода (от распускания почек до сбора урожая) и сумма активных или эффективных температур;
в) показатели плодоносности, величина и качество урожая;
г) сила роста и степень вызревания однолетних побегов;
д) совместимость с основными подвоями;
е) устойчивость к неблагоприятным факторам среды, болезням, вредителям;
ж) лучшие опылители для сортов с функционально-женским типом цветка;
з) адаптивность к условиям среды и особенности агротехники.

1. Технологическая оценка сорта включает характеристики с точки зрения использования сырья для переработки на основании:

а) увологического анализа — механический и биохимический состав гроздей и ягод;
б) энохимического анализа продуктов переработки (вино, сок и др.) — содержание сахаров, кислот, экстракта, спирта и др.

1. Вариации и клоны, их описание.
2. Общее заключение по сорту с указанием экологических зон, в которых он может внедряться в производство.

Ампелографические исследования в настоящее время в России проводятся в ампелографических коллекциях, которые находятся в отраслевых научных учреждениях: Всероссийском НИИВиВ в г. Новочеркасске; Анапской ЗОСВ, г. Анапа; Анапской ГСУ, г. Анапа; НПО им. Алиева, пос. Мамедкала, Дагестан. Создается российская ампелографическая коллекция на площади 29 га на 5000 сортообразцов (СКЗНИИСиВ).
Сорт является таксономической единицей культурного винограда и представляет собой совокупность растений, размноженных вегетативным путем, обладающих относительным постоянством сходных, наследственно стабильных признаков и предназначенных для возделывания в определенных экологических условиях с целью производства продукции.
В зависимости от происхождения различают сорта местные (народной селекции), полученные путем длительного массового отбора, и сорта селекционные, созданные специальными методами селекции на основе индивидуального отбора. Сорт-клон — вегетативное потомство одного, как правило, лучшего растения стародавнего сорта. Стародавние сорта представляют собой сорта-популяции — совокупность клонов, или сибсов, образовавшихся в определенных условиях на протяжении длительного периода возделывания сорта (не менее 50 лет) и сохраняющих при размножении общие признаки и свойства. В сортогруппу объединяют сходные сорта, обычно мутанты, имеющие общее происхождение и различающиеся одним или несколькими признаками (Шасла — белая, розовая, мускатная, петрушечная; Пино — белый, серый, черный, менье, урожайный и др.), в сортотип — полученные из семян одного предка и различающиеся многими признаками (Шасла — иерихонская, испанская, Рамминга, северная и др.).
Согласно данным Международной организации винограда и вина (МОВВ), в 1994 г. насчитывалось 30311 сортов, из них 14208 синонимов. Для удобства изучения сортообразцы классифицируют по хозяйственным и биологическим признакам. Общая классификация сортов основана на их происхождении и использовании (Негруль А. М., 1946).

А. Сорта — синтипы культивируемых видов.

1. Сорта евразиатского вида винограда Vitis vinifera L.
2. Сорта западноевропейской эколого-географической группы convar. occidentalis Negr.:

а) для столовых вин — Алиготе, Гаме черный, Каберне Совиньон, Рислинг, Семильон, Сильванер, Совиньон и др.;
б) для игристых вин — сортогруппа Пино, Рислинг, Шардоне, Траминер розовый и др.;
в) для крепких и десертных вин — Альбильо крымский, Вердельо, Морастель, Мурведр, Мюскадель, Пино серый, Серсиаль и др.;
г) для коньячных виноматериалов — Алиготе, Фоль белый и др.;
д) для соков - Алиготе, Мюскадель, Рислинг и др.;
е) для потребления в свежем виде — Мадлен Анжевин и др.

1. Сорта эколого-географической группы бассейна Черного моря convar. pontica Negr.:

а) для столовых вин Клерет белый, Кокур белый, Плавай и др. (сорта балканской подгруппы subconvar. balcanica Negr.), Авасирхва, Александроули, Амлаху, Горули мцване, Качичи, Мцване кахетинский, Ркацители, Саперави, Цицка, Цоликоури, Чхавери и др. (сорта грузинской подгруппы subconvar. georgica Negr.);
б) для игристых вин — Альварна и др.;
в) для крепких и десертных вин — Гарс левелю, Крахуна, Ркацители, Саперави, Хихви, Фурминт и др.;
г) для коньячных виноматериалов — Клерет, Плавай и др.;
д) для соков — Ркацители и др.;
е) для потребления в свежем виде — Додреляби, Каталон зимний, Пухляковский, Чауш и др. (var. macrocarpa Negr.);
ж) для сушки — сортогруппа Коринки (var. corinthiaca Negr.).

1. Сорта восточной эколого-географической группы convar. orientalis Negr.;
1. Каспийская подгруппа subconvar. caspica Negr. — винные сорта Западной Азии:

а) для столовых вин — Бахтиори, Баян ширей, Бишты, Матраса, Тавквери, Хиндогны и др.;
б) для крепких и десертных вин — Буаки нор, Бу аки таш, Воскеат, Гарандмак, Кара узюм ашхабадский, Мускат белый, Мускат розовый, Тавквери, Тербаш, Чилар и др.;
в) для коньячных виноматериалов — Баян ширей и др.;

1. Азиатская подгруппа subconvar. antasiatica Negr. — столовые сорта Западной Азии:

а) для местного потребления — Аскери, Катта-Курган, Пар- кент, Риш баба, Халили белый, Халили черный, сортогруппа Хусайне, Чарас и др.;
б) для вывоза и хранения — Агадаи, Ачабаш, Карабурну, Карманный, Корнишон белый, Мускат александрийский, Нимранг, Оганез, Тавриз, Тайфи розовый, Шаани белый, Шабаш и др.;
в) для сушки — Аскери, сортотип Кишмиша, Катта-Курган, Мускат александрийский, Султани и др.

1. Сорта, полученные в результате комбинативной или клоновой селекции (Бастардо магарачский, Красностоп анапский и др.).

П. Сорта амурского вида винограда Vitis amurensis Rupr.

1. Для переработки или потребления в свежем виде — Кабаний ключ, Тайговый, Хасанский Боуса и др.;
2. Холодостойкие подвои — Альфа и др.
3. Сорта американских видов винограда.
4. Для потребления в свежем виде и производства различных видов безалкогольной продукции:

а) Vitis aestivalis Michx. — Бертран, Виргиния, Жакез, Луизиана, Нортон и др.;
б) Vitis champini Planch. — Австралис, Дог кинг и др.;
в) Vitis labrusca L. — Вайоминг, Дези, Конкорд, Поклингтон, Чемпион и др.;
г) Vitis lincecumii Buckl. — Лекки, Пэрпл, Эрли и др.;
д) Vitis rotundifolia Michx. — Мемори, Скаппернонг, Флоу- ерс, Юга и др.

1. Для использования в качестве подвоев:

а) Vitis berlandieri Planch. — Берландиери, Рессегие и др.;
б) Vitis longii Prince (V. solonis Planch.) — Солонис и др.;
в) Vitis rupestris Scheele — Рупестрис дю Ло, Рупестрис Бри- нье, Рупестрис Ганзена и др.;
г) Vitis vulpina L. (V. riparia Michx.) — Рипариа гран глабр, Рипариа томанте, Рипариа глуар де Монпелье и др.
Б. Сорта-межвидовые гибриды — прямые производители.

1. Двойные гибриды:
2. V. labrusca х V. vinifera — Александер, Изабелла и др.
3. V. riparia х V. labrusca — Ноа и др.
4. V. riparia х V. vinifera — Оберлен 595, Оберлен 604, Оберлен 605 и др.
5. V. rotundifolia х V. munsoniana — Иден и др.
6. V. vinifera х V. rupestris — Кудерк 101, Кудерк 503, Кудерк 4401, Террас 20 и др.
7. Возвратные гибриды: (V. vinifera х V. rupestris) х V. vinifera — Кудерк 85, Кудерк 113, Кудерк 87 — 115 и др.
8. Тройные гибриды:
9. (V. labrusca х V. rupestris) х V. vinifera — Кастель 19002 и др.
10. (V. rupestris х V. lincecumii) х V. vinifera — Зейбель 12, Зейбель 14, Зейбель 29 и др.
11. Комплексные гибриды: многочисленные устойчивые сорта, полученные Зейбелем, Сейв Вилларом, Кастелем, Г. Аллевельдтом, X. Беккером, Н. И. Гузуном, П. Я. Голодригой, С. А. Погосяном, Е. Н. Докучаевой, И. А. Кострикиным и другими селекционерами.

В. Сорта - филлоксероустойчивые подвои.
1. Американские гибриды — Рипариа х Рупестрис 3306, Рипариа х Рупестрис 3309, Рипариа х Рупестрис 101 — 14, Солонис х Рипариа 1616, Берландиери х Рипариа 420А, Берландиери х Рипариа Кобера 5ББ и др.

1. Франко-американские гибриды — Мурведр х Рупестрис 1202, Арамон х Рупестрис Ганзена 1, Шасла х Берландиери 41Б и др.

Г. Сорта-межвидовые гибриды на основе амурского винограда.

1. V. amurensis х V. riparia — Арктик, Буйтур и др.
2. V. labrusca х V. amurensis — Металлический, Русский Конкорд, гибриды Худякова и др.
3. V. vinifera х V. amurensis — гибриды И. В. Мичурина, Η. Н. Тихонова, Я. И. Потапенко и др.

Сорта винограда определяются путем оценки внешних морфологических признаков органолептически — на основе зрительной и вкусовой памяти. Однако таким образом даже специалист-ампелограф очень высокой квалификации может определить небольшое количество сортов — не более сотни. В связи с этим разработаны определители сортов двух типов. Первый построен на дихотомической системе (например, теза — ягоды имеют семена, антитеза — в ягодах нет семян и т. д.). Определитель такой системы, разработанный М. А. Лазаревским, включает в себя 257 широко распространенных сортов. Другой тип определителя, построенный по полигамическому принципу, разработан Π. X. Кискиным. При этом виды и сорта распределяются по нескольким параллельным признакам. Информация представляется в виде цифровых перфокарт, которые можно использовать при обработке на ЭВМ типа «Минск».
Для всестороннего сортоиспытания в целях сорторайонирования в России создана и функционирует Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений, действующая на основании Положения о государственном испытании сортов растений РФ и Закона РФ «О селекционных достижениях». Законодательство в этой области регулирует имущественные и иные взаимоотношения физических и юридических лиц в процессе создания правовой охраны, испытания и использования новых сортов и находится в соответствии с Международной конвенцией по охране селекционных достижений. Пути улучшения и пополнения сортимента винограда представлены на схеме 7.
Автор или учреждение-оригинатор подает в Госкомиссию заявку, которая содержит ряд документов: заявление, анкету сорта, описание сорта с предполагаемым названием, справку о творческом участии каждого из авторов, обязательство о безвозмездном предоставлении необходимого количества посадочного материала (375 саженцев или 750 черенков столовых сортов, 750 саженцев или 1500 черенков технических сортов винограда). Государственная комиссия осуществляет экспертизу заявки, выдает свидетельства и авторские свидетельства по сорту.

Схема 7.
Совершенствование сортамента винограда

Сортоиспытание осуществляется на 14 сортоиспытательных участках, которые созданы в различных экологических зонах виноградарства РФ. Для этой цели отводится специальный участок, имеющий типичные для данного экологического района рельефные условия и почвенные разности. Затраты на создание таких участков, их эксплуатацию, осуществление научных исследований планируются из госбюджета. Сорта на этих участках изучаются по специально разработанной методике, единым формам документации и отчетности. Эта методика предусматривает всестороннюю ботаническую, биолого-хозяйственную, иммунологическую и технологическую оценку новых сортов и их качества в сравнении с районированными сортами соответствующего направления использования и типа продукции. Основой ее является «Руководство по проведению испытаний на отличимость, однородность и стабильность винограда», принятое УПОВ (Международный союз по охране новых сортов растений) в 1985 г. Допускается также включение новых сортов в Государственный реестр по сокращенной схеме. Сорта, обладающие выдающимися хозяйственно ценными показателями, могут быть включены без испытания на ГСУ, на основании данных авторов в научных учреждениях. Для этого проводится выезд представителей Государственной комиссии РФ по испытанию и охране селекционных достижений в научное учреждение и оформляется соответствующий акт.
В 1996 г. в реестре насчитывалось 102 сорта, в том числе 50 столовых, 43 технических, 8 универсальных (табл. 28) и 1 сорт- подвой (Берландиери х Рипариа Кобера 5ББ).

28. Сорта, включенные в «Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию» (1996 г.)

В настоящее время в госсортоиспытании находится 401 сорт винограда, в том числе 234 столовых, 148 винных и 19 универсальных. В результате испытаний лучшие сорта включаются в ежегодно издаваемый «Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию».

Анализ структуры сортимента, представленного в табл. 28, показывает, что в последние годы «Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию» пополняется сортами, устойчивыми к неблагоприятным факторам среды, болезням, вредителям. В настоящее время около четверти от общего количества допущенных к использованию составляют сорта, полученные в результате скрещивания представителей других видов (представители амурского винограда, американских видов) с представителями европейско-азиатского винограда. Увеличилась также доля сортов сверхраннего и раннего сроков созревания. Все это является результатом усилий отечественных и зарубежных селекционеров. Тем не менее важнейшим направлением улучшения структуры сортимента в условиях нашей страны является увеличение доли сортов, обладающих групповой устойчивостью к неблагоприятным факторам зимнего периода, болезням и вредителям.