Фото Красохиной С.И.
Команда ученых, состоящая в основном из исследователей Миланского университета, изучала фенольный профиль различных сортов столового винограда с помощью масс-спектрометрии.
В последние годы медицинские исследования доказали важную роль фенольных соединений, присутствующих в фруктах и овощах ,как важной части диеты современного человека и их роль в профилактике хронических заболеваний.
В этой связи было установлено, что одним из важнейших источников фенольных соединений среди всех фруктов является виноград. Антиоксидантная активность винограда напрямую связана с фитохимическим профилем и содержанием антоцианов, флавонолов, флавоноидов и фенольных кислот.
Таким образом, определение и характеристика фенольного профиля представляет собой первый шаг для установления корреляции между потреблением винограда и возможным положительным воздействием на здоровье человека.
Потребление свежего столового винограда и параллельно с этим, интерес потребителей к продвижению неферментированных соков и напитков демонстрирует быстрый рост. Исследование преследует цель характеристики фенольного профиля 16 различных сортов столового и винного винограда с использованием жидкостной хроматографии высокого разрешения (ВЭЖХ) в дополнение к использованию электрораспылительной ионизационной масс-спектрометрии (ESI-MS).
Метод LC-MS позволяет проводить скрининг для выявления биологически активных метаболитов в природных источниках. Исследование подтвердило, что столовый виноград содержит богатый и интересный по составу фенольный профиль и что он является отличным источником антоцианов, флавонолов, флавоноидов и фенольных кислот и, следовательно, помогает предотвратить некоторые хронические заболевания.
