Вино и здоровье

Вино может быть 'оклеено' с обработкой веществами, которые получены из яиц, рыбы, молока или орехов. В процессе оклейки из вина удаляются белок и другие примеси, которые делают вино нестабильным. Если вино произведено по качественной технологии, то в вине остаются лишь следы веществ для оклейки. Поскольку производители вина в настоящее время не могут точно измерить остаточные уровни веществ для оклейки, Стандарты Продуктов Австралии и Новой Зеландии обязали виноделов указывать предупреждение на этикетке как необходимость заботиться о потребителе, если они неуверенны, содержит ли вино следы веществ для обработки.

Если у Вас аллергия на яйца/рыбу/молоко/орехи и продукты из них, то Вы можете употреблять вино на свой собственный риск, поскольку следы этих веществ могут присутствовать.

В настоящее время в Австралии проводится клиническое исследование аллергенного потенциала вина.

Если ваша астма вызвана соединениями серы, например диоксидом серы, то Вам не следует пить вино. Если ваша астма не вызвана соединениями серы, то вино вряд ли вызовет приступ астмы.

Если ваша астма не вызвана диоксидом серы, то любое вино может потребляться астматиком с минимальным риском стимулирования приступа астмы. Если Вы 'сульфиточувствительны', то рекомендуются вина, которые содержат более низкую концентрацию диоксида серы. Например, вина помеченные, как 'органические' содержат приблизительно в два раза меньше диоксида серы. Никакое вино, однако, не 'свободно от диоксида серы', т.к. 10-50 мг/л диоксида серы вырабатывается естественным путем в течение брожения клетками дрожжей. Вдыхание паров вина с концентрацией 1-3 мг сернистого ангидрида вызовет аллергическую реакцию у очень чувствительных к сере людей.

Если ваша астма не вызвана диоксидом серы, то любое количество вина не вызовет вашу астму. Если Вы 'сульфиточувствительны', даже один 100 мл стакан вина, содержащий 45-120 мг/л диоксида серы, может вызвать аллергическую реакцию. По данным недавнего исследования, предпринятого Отделом Медицины Университета Южной Австралии указывают, что невысокая концентрация сернистого ангидрида, наблюдаемого в австралийском вине, вообще, не проблематична для большей части чувствительных к сульфиту людей.

Нет, упоминание о бактериях на этикетке обратной стороны бутылки не означает, что Вы пьете что-то потенциально вредное для своего здоровья. Различные типы бактерий могут естественным образом присутствовать в виноградном соке и вине: молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии. Эти бактерии не вредны для людей и также имеются в других продуктах, например, в йогурте.

Молочнокислые бактерии могут преобразовать яблочную кислоту вина в молочную кислоту, этот процесс известен как яблочно-молочное брожение. Красные и некоторые белые вина подвергаются яблочно-молочному брожению, при этом снижается кислотность, и появляются некоторые желательные ароматы в вине.

Уксуснокислые бактерии могут преобразовать алкоголь в вине в уксусную кислоту.

"Французский парадокс" говорит о том, что диета французов и американцев богата жирами, многие курят и мало занимаются спортом. Но французы имеют значительно более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем американцы: 36 % против 75 %. Это различие объясняют употреблением алкоголя, в частности красного вина. Французы употребляют 60 л вина на душу населения ежегодно, в то время как американцы всего 7,7 л. Австралийцы, которые употребляют 18.1 л вина на человека ежегодно, подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний где-то посередине между французами и американцами.

Согласно новым исследованиям - умеренное употребление вина, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 50 %. Кроме того, растет продолжительность жизни. Умеренное потребление приравнивают к трем-четырем порциям алкоголя в день для мужчин и одну-две для женщин, где порция - 10 г алкоголя или приблизительно 100 мл вина. Употребление алкоголя и вина больше этого количества, наоборот, увеличивает риск сердечно-сосудистых и других заболеваний, при этом сокращается продолжительность жизни.

Новые исследования говорят, что умеренное употребление алкоголя и вина усиливают эффект кардиозащиты. Например, улучшается свертываемость крови и снижается содержание холестерина в крови.

Эти исследования предполагают, что эффект кардиозащиты вина определяется алкоголем (приблизительно 75 %) и специфическими фенольными компонентами вина и полифенольными формами (приблизительно 25 %). Фенолы: антоцианы и танины придают вину его характерный цвет и аромат, и красное вино обычно имеет в 200 раз большую концентрацию фенолов, чем белое вино.

Да, Вы можете употреблять умеренное количество вина, но только, если алкоголь не идет во вред лечению.

Потребление вина не рекомендуется, если у Вас высокое кровяное давление, но как только в ходе лечения давление приходит в норму, Вы можете продолжить умеренное употребление вина.

Если алкоголь не идет во вред вашему лечению, то можно пить в умеренных количествах любое вино. Диабетики и астматики должны обратиться к соответствующим подразделам на этой странице.

Согласно недавним исследованиям, приблизительно 200 мл вина в день для мужчин и 100 мл для женщин не нанесли вреда сердцу.

В тихие и десертные вина запрещено добавлять клейковину, поэтому, Вы можете благополучно их пить. Некоторые игристые вина, шампанское, крепленые вина, херес могут содержать пшеничный спирт, но и в нем не обнаружена клейковина. Некоторые крепленые вина могут содержать карамельный краситель, который может быть получен из крахмала пшеницы, но клейковины он не содержит.

Да, Вы можете употреблять вино, но предпочтительно с углеводной пищей. Потребление вина без пищи может привести к падению уровня сахара в крови (гипогликемии), в частности, если Вы - инсулинозависимый диабетик. Например, когда Ваш уровень сахара в крови начинает снижаться, ваша печень начинает превращать запасы углеводов в глюкозу, которая, попадая в кровь, останавливает или замедляет это снижение. Когда Вы употребляете алкоголь, например, вино, приоритетной задачей для печени является расщепление алкоголя, а не преобразование углеводов. Печень не начнет вырабатывать глюкозу, пока весь алкоголь не будет выведен.

Когда Вы употребляете более чем умеренные дозы вина, алкоголь в вине может вступать в реакцию с различными принимаемыми лекарственными препаратами, и усиливать побочные эффекты диабета, например, увеличение Вашего кровяного давления.

Поэтому, Вы должны употреблять вино ниже рекомендованного: максимум два 10-граммовых стандартных напитков в день для мужчин и один 10-граммовый стандартный напиток в день для женщин. Один 10-граммовый стандартный напиток - приблизительно 100 мл вина.

Согласно недавним исследованиям, умеренное потребление вина вместе с пищей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с положительным эффектом алкоголя на метаболизм глюкозы и инсулина, и на концентрацию в плазме липопротеина, который способствует выведению холестерина из организма. Наоборот, употребление алкоголя в больших дозах усиливает побочные эффекты диабета, такие как увеличение концентрации жиров, например, триглицерида.

Вино содержит сахар. Для диабетиков рекомендуются вина с низким сахарным содержанием или "сухие" вина. Так же сухие игристые вина и сухой херес. Десертные и крепленые вина не рекомендуются для диабетиков.

После того, как алкоголь выпит он расщепляется печенью. Пока алкоголь не расщеплен печенью, он распространяется по кровеносным сосудам.

Есть два пути разрушения алкоголя в печени, которая преобразовывает алкоголь в ацетальдегид (шаг 1) и затем в ацетат (шаг 2), прежде, чем он, наконец, выводится из организма почками. Первый путь всегда функционирует или 'включен'. Второй путь функционирует, только когда есть определенная концентрация алкоголя в печени. Обычно, этот путь 'включается' после употребления приблизительно четырех или больше стандартных напитков.

У некоторых азиатских народов, например, китайцев и японцев, есть немало людей с 'бездействующим' геном шага 2 пути 1. Ацетальдегид не может быть преобразован в ацетат первым путем. Ацетальдегид, поэтому, накапливается в крови и печени, до достижения им определенной концентрация в печени, и второй путь 'включается', чтобы преобразовать 'ядовитый' ацетальдегид в ацетат. Концентрация ацетальдегида в крови у людей с бездействующим геном может быть в 10 раз выше, чем нормальная. Физические эффекты наличия бездействующего гена:

· покраснение лица, быстрое увеличение кровотока к коже лица, шеи и груди;
· учащенный пульс;
· головная боль;
· тошнота и рвота;
· чрезвычайная сонливость или усталость;
· пониженное давление.

Все это может появиться после употребления всего одного стандартного напитка вина, и настолько неприятны, что люди с бездействующим геном алкоголь употребляют немного или совсем не пьют.

Нет, покраснение лица у людей кавказской расы, физиологически отличается от наблюдаемого у людей монголоидной расы. У азиатов, алкоголь непосредственно расширяет кровеносные сосуды кожи лица и шеи, приводя к повышению ее температуры и покраснению, но не увеличивает кровоток к лицу и шее.

Вино содержит алкоголь. Алкоголь воздействует на различные части человеческого тела, включая голову. Головная боль возникает вследствие посылки болевых ощущений из внутренних тканей мозга и его кровеносных сосудов к поверхности головы. Болевые ощущения передаются через рецепторы боли из внутренних тканей или к лобной части головы или к затылку.

Головная боль, испытываемая после потребления алкоголя, зависит от концентрации алкоголя в крови. Алкоголь и его первичный продукт расщепления, ацетальдегид, будучи ядовиты в большой концентрации, попадают с кровью в головной и спинной мозг. Они непосредственно раздражают мозговую оболочку, окружающую головной и спинной мозг, причиняя боль в лобной части головы. Чем больше вина Вы употребляете, тем более высокая концентрация алкоголя и ацетальдегида раздражает ткани вашего мозга, и тем серьезнее ваша головная боль.

Возможно, что в некоторых случаях потребление вина вызовет головную боль, а в других случаях этого не случиться. Концентрация алкоголя в крови зависит от скорости его поглощения из тонкой кишки. Откуда алкоголь переносится кровью в печень, которая разрушает алкоголь. Пропускная способность Вашей печени по разрушению алкоголя ограничена, поэтому если присутствует больше алкоголя, чем печень может переработать, остающийся алкоголь будет циркулировать в крови, поступая в другие органы и ткани Вашего тела, в том числе и в мозг. Алкоголь продолжает циркулировать, пока не будет преобразован печенью, сначала в ацетальдегид, а затем в ацетат, который выводится из организма почками.

Потребление пищи и безалкогольных напитков вместе с вином, замедляет и уменьшает количество алкоголя, представляемого Вашей печени для переработки в определенный момент времени.

Если Вы принимаете определенные лекарства, которые также расщепляются в печени, используя те же самые механизмы, что и алкоголь, то расщепление лекарств может быть приоритетной задачей, по сравнению с переработкой алкоголя. Больше потребляемого алкоголя будет циркулировать в крови (и больший промежуток времени), концентрация алкоголя выше, как и вероятность головной боли.

Некоторые предполагали, что головная боль и аллергическая реакция, выражающаяся в покраснении лица, после употребления вина могут произойти из-за присутствия в вине биогенных аминов, таких как гистамин. Это кажется маловероятным. Недавнее исследование показывает, что вино содержит очень малое количество гистамина, приблизительно в 10 меньше в некоторых других пищевых продуктах, например, сыре, рыбе и овощах, включая баклажан, шпинат и помидоры. Эти пищевые продукты потребляются ежедневно и в большом количестве, тогда как вино, обычно, много меньше.

Все медицинские и научные исследования находят умеренное количество алкоголя как употребление приблизительно двух стандартных напитков в день для обычного мужчины и женщины, при котором любой потенциальный вред человеческому организму сведен к минимуму, а любая потенциальная польза максимальна. Стандартный напиток определен как 10 г этилового спирта. Важны количество и система потребления. Например, не считается умеренностью "накапливать" Ваши ежедневные два-три напитка в течение недели и выпить их в течение двух дней. Это называется неумеренным питьем. Когда Вы неумеренно употребляете алкоголь, Вы значительно увеличиваете Ваше кровяное давление и риск заработать сердечный приступ или удар.

Потенциальный вред злоупотребления спиртными напитками связан с высокой концентрацией алкоголя в крови, который вместе с первичным продуктом разложения - ацетальдегидом, циркулируют в крови по всему телу, а и алкоголь и ацетальдегид в высокой концентрации ядовиты для человеческих тканей. Болезни, связанные с высокой концентрацией алкоголя в крови, испытываемой в течение около 15-20 лет - рак ротовой полости, горла и пищевода, цирроз печени, слабоумие, геморрагический удар и панкреатит, каждая из которых может служить причиной смерти. Но самая тяжелая болезнь - развитие алкоголизма, когда человек становится психологически и физически зависим от алкоголя.

При умеренном употреблении алкоголя, риск возникновения сердечно-сосудистого заболевания и риск смерти от него, так же как, как от любых других причин, включая несчастные случаи и рак, как правило, значительно ниже. Риск растет экспоненциально, с каждым напитком выше умеренного потребления.

Следовательно, употребление в день количества алкоголя, например вина, эквивалентного двум стандартным напиткам, будет полезно, но пить больше, не означает принести больше пользы, только больше вреда.

Это - спорный вопрос, и разные доктора дадут Вам различные ответы. Согласно исследований австралийского совета по медицине и здоровью

«Национальные руководящие принципы по алкоголю: риск и польза для здоровья», женщины, которые планируют беременность или уже беременны, могут употреблять лишь небольшое количество алкоголя, эквивалентное одному стандартному напитку в день. Беременные женщины никогда не должны доводить себя до состояния опьянения. Это поможет избежать высокой концентрации алкоголя в крови, поскольку алкоголь из кровеносной системы матери попадает в организм будущего ребенка и приводит к увеличению риска врожденных дефектов. Неумеренное или регулярное потребление алкоголя выше указанных норм, даже в первый триместр беременности, может привести к неприятным последствиям для будущего ребенка.

Некоторые медицинские и научные исследования показывают, однако, что это легкое потребление алкоголя и вина не связано с врожденными дефектами, такими как эмбриональный алкогольный синдром (FAS). FAS устанавливают по трем диагностическим критериям: задержка в росте, черепно-лицевые и неврологические отклонения, аномалии центральной нервной системы, мочеполовые и уродства конечностей. Это случается у младенцев, рожденных матерями, которые регулярно и в больших количествах (эквивалент 5-6 стандартных напитков) потребляли алкоголь в период беременности, и которые также, возможно, потребляли другие наркотики, включая никотин и кофеин. В Австралии, FAS встречается в одном случае на 100 000 рожденных младенцев.

Ресвератол - химическое соединение, которое виноградная лоза вырабатывает в ответ на грибные инфекции, такие как Botrytis cinerea или гроздевая гниль, в течение вегетационного периода. В основном, это - антибиотический или противогрибковый агент, который блокирует распространение грибковой инфекции, и найден ресвератол на кожице винограда, откуда попадает в сусло и вино в течение прессования и брожения, соответственно. Подобно другим фенольным соединениям, ресвератол прежде всего найден в красном, но не в белом вине.

Самая высокая концентрация ресвератола обнаружена в винах из прохладных областей выращивания винограда, таких как Канада и северные страны Европы, где более прохладный климат с меньшим количеством солнечного света и большим количеством осадков способствует росту грибных заболеваний. Большее содержание ресвератола также выявлено у сортов винограда, более восприимчивых к грибным инфекциям, например, Пино нуар. Кроме того, особенности виноделия, такие как время контакта кожицы с суслом при брожении, время и характер постферментации, выбора оклейки и фильтрации, также влияют на концентрацию ресвератола в конечном вине. Таким образом, подобно другим фенольным соединениям, содержание ресвератола в вине не может быть точно предсказано, и зависит от сорта винограда, региона выращивания и технологии производства вина.

Все вина, независимо от типа, получаются при сбраживании виноградного сока дрожжами. Брожение обусловлено дрожжами, которые естественным образом есть в соке или дрожжами, которые введены в сусло (ЧКД). Как только брожение заканчивается, вино отделяют от осадка и дрожжей, а при последующей технологической обработке вина – оклейки и фильтрации, удаляются практически все остатки дрожжей в вине, для последующей выдержки.