Дегустационный зал, помещение, где проводится дегустация. Должен быть светлым, с температурой 15°—16°С и влажностью 70—75%; стены окрашены в нежные тона, свет равномерный, рассеянный, отраженный. Окна лучше располагать на север. Воздух помещения должен быть чист и свободен от всяких запахов. Комната должна быть изолированной от шумов и др. внешних отвлекающих факторов. Мебель дегустационного зала должна быть удобной для работы; цвет — матовый или натурального светлого дерева. Столы дегустационного зала размещают таким образом, чтобы освещение бокала было везде одинаковым. В дегустационном зале должны находиться шкафы с необходимыми для дегустации принадлежностями. На столах расставляют графины с водой, посуду для выливания остатков вина. Под столами размещают плевательницы. Рабочий стол может быть общим для всех дегустаторов или индивидуальным, оборудованным специальными приспособлениями. Современные дегустационные залы могут быть оборудованы информационными табло с указанием номера и категории оцениваемых образцов. Проектирование дегустационных помещений должно предусматривать наличие подсобных помещений (для приемки и хранения образцов вин, мойки посуды, комнаты отдыха и приема пищи). Рекомендуется наличие примыкающего к залу помещения для производства основных химических и физико-химических анализов вина экспресс-методами.
Лит.: Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979.
