Морозоустойчивость винограда, способность виноградного растения выживать в период кратковременных заморозков и зимних морозов. Развивается каждый год в результате длительной и сложной его подготовки к зиме. На протяжении годичного цикла развития винограда его морозоустойчивость меняется. В теплое время года, в период интенсивного роста растений, морозоустойчивость у винограда или отсутствует, или проявляется очень слабо. В это время зеленые побеги, в силу высокой оводненности тканей, слабой их дифференциации, лигнификации и одревеснения, а также из-за отсутствия защитных веществ и закалки цитоплазмы, могут сильно повреждаться и даже погибнуть при заморозках - 1-3°С. По мере затухания ростовых процессов, с вызреванием тканей к осени морозоустойчивость винограда растет. Наивысшая морозоустойчивость у винограда проявляется в зимние месяцы, достигая максимальных значений в январе, когда лоза многих подвоев, гибридов, ряда американских и амурских сортов винограда выдерживает морозы до -35-45°С, а устойчивых европейских сортов до - 25-30°С, сохранив после таких отрицательных температур до 20-40% здоровых почек. Установлено, что многолетняя древесина надземной части куста обладает максимальной морозоустойчивостью винограда по сравнению с однолетней. Однако место срастания подвоя с привоем ("головка куста") у привитых насаждений более чувствительно к морозам, чем вышерасположенная многолетняя древесина штамба. Различные ткани однолетнего виноградного побега по степени их устойчивости к морозам значительно отличаются друг от друга. Высокой морозоустойчивостью винограда характеризуются ткани ксилемы, камбия, наименьшей - ткани флоэмных лучей и паренхимы. Применительно к почкам виноградного глазка морозоустойчивость винограда сохраняется в следующем порядке: наиболее морозостойкими являются спящие почки, затем боковые (замещающие), наименее устойчивыми - главные (центральные). В целом надземная часть куста более морозостойка, чем подземная. Морозоустойчивость виноградного растения может быть определена в полевых и искусственных условиях. В первом случае объективные данные по этому показателю можно получить тогда, когда насаждения к зиме хорошо закалились слабыми морозами, а в течение декабря - февраля отмечались устойчивые холода с постепенным понижением отрицательных температур, при наличии снежного покрова, отсутствии ветров и оттепелей до положительных значений. Частая смена отрицательных температур положительными, возврат холодов без наличия условий для повторного закаливания в сильной степени снижают морозоустойчивость винограда, поэтому в такие годы оценку сортов винограда на морозоустойчивость лучше всего проводить в искусственных условиях, используя для этих целей холодильные установки, позволяющие автоматически моделировать морозы любой силы, регулировать скорость их нарастания и снижения, что создает возможность определить не только относительную и близкую к природным условиям конкретного года морозоустойчивость винограда, но и потенциальную, которая в полевых условиях не всегда проявляется. Морозоустойчивость винограда зависит от метеорологических условий осенне-зимних месяцев, от особенностей произрастания насаждений, их возраста, величины нагрузки куста, степени повреждения болезнями и вредителями. Однако решающая роль в подготовке растений к перенесению морозов принадлежит термическим условиям, складывающимся в период, предшествующий наступлению опасных отрицательных температур, определяющих физиологическое состояние насаждений в момент воздействия конкретных холодов. Из всего комплекса физиологических процессов, влияющих на формирование морозоустойчивости винограда виноградного растения, можно выделить три:
1) своевременное прекращение роста побегов в длину и толщину, пребывание зимующих почек и камбия в состоянии органического покоя, накопление в них большого количества ингибируюших веществ;
2) дифференциация и вызревание тканей побегов;
3) закаливание растительного организма вначале слабыми положительными (+ 5-0°С), затем слабыми отрицательными (-1 - -5°С) температурами. Первые два процесса почти совпадают во времени, третий проходит несколько позже. Морозоустойчивость винограда виноградного растения определяется в динамике, с ноября по март, путем ежемесячного отбора образцов лоз (10-15 шт.) по каждому сорту; в случае повторения сильных морозов несколько раз в месяц - в период потепления, спустя 3-5 дней после каждого похолодания. Анализируется состояние глазков и тканей побегов, с учетом здоровых и погибших почек, а также степени повреждения тканей флоэмы и ксилемы. В каждом регионе возделывания винограда все сорта по данному признаку можно распределить по группам. Распределение сортов по группам не является абсолютным, т. к. в каждом году вегетация растений, условия для вызревания и закаливания лозы, а также проявление морозов, характер их нарастания и падения проходят по-разному, поэтому некоторые сорта из одной группы могут переходить в другую.
