Паренхима (от. греч. parenchyma, букв. - налитое рядом) основная ткань растений, состоящая из клеток более или менее одинакового размера. Клетки паренхимы живые, обычно рыхларасположенные, преимущественно с тонкими целлюлозными оболочками; образуют однородные скопления в теле растения, заполняют пространства между др. тканями, входят в состав проводящих и механических тканей. По происхождению паренхима может быть первичной и вторичной. Названия паренхимы часто увязывают с ее расположением. Так, лубяная паренхима разбросана между ситовидными трубками флоэмы; древесинная паренхима сконцентрирована вокруг сосудов ксилемы, являясь их обкладкой; коровая паренхима представлена паренхимными клетками первичной коры, а лучевая - клетками сердцевинных и радиальных лучей; губчатая и палисадная паренхима находятся в мезофилле листа и т. п. Вследствие функциональной специализации протопластов клетки паренхимы могут выполнять ассимиляционную, выделительную и другие функции. В связи с этим различают несколько типов паренхимы. Ассимиляционная паренхима (хлоренхима, фотосинтезирующая паренхима) состоит из клеток, содержащих хлоропласты; выполняет функцию фотосинтеза. Расположена в мезофилле листа (палисадная ткань), побегах, черешках, гребнях и усиках винограда. Ассимиляционная паренхима околоплодника зеленых ягод по мере их созревания превращается в запасающую (клеточный сок вакуолей). Запасающая паренхима развита в осевых и репродуктивных органах винограда. Она приспособлена для накопления питательных веществ, которые откладываются в коровой, лубяной и древесинной паренхимы, в сердцевинных лучах стебля и корня, в паренхиме диафрагмы узлов стебля. Паренхимные клетки молодых корней винограда полностью заполнены крахмалом, а у молодых побегов они содержат хлоропласты и выполняют не только запасающую, но и ассимиляционную функции. В семени запасающая паренхимы эндосперма состоит из плотнорасположенных многогранных клеток, содержащих запасные белки в виде алейроновых зерен, и капельки масла. Поглощающая паренхима находится в зоне поглощения корня, где основной ее объем приходится на первичную кору, выполненную живыми, тонкостенными клетками с высоким тургорным напряжением и крупными межклетниками.
