Писко (Pisco, а также Pichiu, Pisccu, Pisku, Phishgo) - виноградный бренди, который считается национальным напитком в Перу и Чили. Обе страны претендуют на исключительное право на производство напитка с таким названием, что является предметом постоянных судебных споров.
Согласно наиболее распространенному варианту, название этого напитка означает «летающая птица» («писку» на языке инков кечуа) – считается, что, выпив писко, человек чувствует такую легкость, что готов взлететь.
Еще один вариант - название происходит от портового города Писко, расположенного на юге Перу, откуда большая часть продукции отправляется в Европу.
Третий вариант – название происходит от сосудов, называемых писко или пискильо.
Писко был «изобретен» испанскими поселенцами еще в середине 16 века как более дешевая альтернатива крепкого старинного испанского напитка оруджо (orujo).
Первое документальное упоминание о писко в тогдашнем испанском вице-королевстве Перу (которому принадлежала вся территория, управляемая испанцами, а также Чили до 1778 года) датируется 1613 годом. Напиток быстро стал популярным, особенно среди моряков, совершавших дальние плавания между метрополией и колоний, а также в больших количествах писко экспортировался в Европу.
В Калифорнии писко был очень популярен во время золотой лихорадки в конце 19 — начале 20 века.
Писко в основном производят в регионе Ика в районах выращивания Такама и Окукахе (где также расположен портовый город Писко), в районе вокруг Лимы и в южных регионах Арекипа, Мокегуа и Такна.
Для производства писко разрешены неароматические сорта Неграмолл (Negramoll ), Листан Прието, Кебранта (Quebranta), Пекорино, а также ароматные сорта Альбильо майор (Albillo Mayor), Италия, Мускат белый и Торонтель (Moscatel Amarillo). Содержание спирта должно быть от 38 до 48% об.
Существуют следующие сорта перуанского писко:
- Puro «Пуро» (моносортовое),
- Mosto Verde «Мосто Верде» (зеленое сусло, остаточная сладость из-за прерванного брожения),
- Aromático «Ароматико» (сделанное из мускатных сортов винограда),
- Acholado «Ачоладо» (сделанное из смеси разных сортов).
Перед розливом писко необходимо выдерживать не менее трех месяцев в стальных или стеклянных емкостях, не дающих дополнительного аромата. Это делает напиток прозрачным.
Дальнейшее хранение в деревянных бочках и ароматизация не разрешены.
В Чили писко начали производить только с конца 18 века. В 1931 году это был первый алкогольный напиток в стране, получивший защищенную торговую марку по месту происхождения. Основной район выращивания винограда Писко находится в долине Эльки на севере страны, где виноградники занимают около 6000 га.
Разрешенными для производства писко сортами в Чили являются Торонтес Санхуанино, Мускат александрийский, Москатель росада, Торонтес риохано и Педро Хименес. После ферментации и дистилляции бренди высокой крепости хранится в так называемых бочках Раули из ароматного бука от четырех месяцев до одного года. После этого содержание спирта в напитке снижается.
Существует четыре сорта чилийского писко по степени крепости:
- Писко Селецсьон «Pisco Selección» (30%),
- Писко Особенный «Рisco Especial» (более 35%),
- Писко Резервадо «Pisco Reservado» (40%, и
- Гран Писко «Gran Pisco» (43% и более)
Писко является ключевым компонентом многих популярных коктейлей, таких как писко сауэр (pisco sour), который включает в себя писко, лимонный сок, сахарный сироп и яичный белок. Этот коктейль широко популярен в Перу и в других странах.
Писко имеет долгую историю и является важной частью культуры и традиций. В Перу ежегодно проводится праздник, посвященный писко, называемый "День писко" (Día del Pisco), который отмечается в четвертую субботу января.
