М. М. САЛМАНОВ, Т. А. ИСРИГОВА, Н. М. ХАМАЕВА
Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия
Для получения столового винограда заданного уровня качества с целью использования в свежем виде, для длительного хранения и консервирования особенно важно установить оптимальную нагрузку кустов плодовыми побегами и длину их обрезки с учетом биологических особенностей сорта, вегетативной силы роста, обеспеченности светом, влагой, питательными веществами и других факторов.
Мы изучали влияние нагрузки и длины обрезки на качество и лежкость винограда при хранении винограда сортов позднего срока созревания Агадаи и Молдова (см. таблицу, средние данные за 2003-2005 гг.).
По нашим данным, коэффициенты плодоношения и плодоносности, средняя масса грозди при любой обрезке сорта Агадаи с увеличением нагрузки с 2N до 6,5N снижаются, а урожай возрастает. Наиболее высоки коэффициенты у обоих испытуемых сортов при длинной обрезке, нагрузке 2N и 3,5N, а также при средней обрезке и нагрузке 3,5N у сорта Агадаи и нагрузке 2N у сорта Молдова.
Оба сорта в момент сбора урожая характеризовались высоким коэффициентом транспортабельности, хотя в абсолютных величинах имелись большие сортовые различия (транспортабельность Агадаи была в 1,28 раза выше, чем сорта Молдова). Наибольшая транспортабельность отмечена при нагрузке 2N и 3,5N: при средней обрезке Агадаи и короткой обрезке сорта Молдова. С увеличением нагрузки до 6,5N коэффициент транспортабельности снижался на обоих сортах.
Массовая концентрация сахаров в соке ягод Агадаи во время сбора была оптимальной при нагрузке 3,5N и средней длине обрезки (14,7 г/100 см3), а в соке ягод сорта Молдова при этой же нагрузке и короткой обрезке (15,3 г/100 см3). Виноград обоих сортов отличался высокой лежкостью и повышенной транспортабельностью после хранения. Дальнейшее повышение нагрузки от 5 до 6,5N ведет к снижению содержания сахаров и повышению кислотности.
Длинная обрезка и нагрузка 2N-3,5N не обеспечивали получение кондиционного урожая, грозди не отвечали необходимым требованиям и ягоды отличались пониженным содержанием сахаров и повышенной кислотностью.
При короткой и средней обрезке повышение нагрузки с 2N до 3,5N сопровождается увеличением урожая и выхода товарного винограда, а при нагрузке 5Ν-6,5Ν урожай повышается за счет увеличения числа гроздей на кусте, но с заметным отставанием.
Выход товарного винограда исследуемых сортов существенно различается. У сорта Агадаи количество гроздей, пригодных для хранения, выше при средней обрезке и нагрузке 2Ν-3.5Ν, а у сорта Молдова при короткой и средней длине обрезки и той же нагрузке.
Количество товарного винограда зависит от его структуры, недоразвитых изреженных гроздей. С увеличением нагрузки у обоих сортов наблюдается тенденция к снижению удельного веса средних и крупных гроздей (очевидно, с повышением нагрузки до 5Ν-6.5Ν увеличивается число слабых неполноценных побегов, не достигающих нормальной величины и превышающих допустимые нормы).
Таким образом, с повышением нагрузки более 5Ν урожай растет в основном за счет нетоварной продукции. Как правило, он некондиционный и не подлежит закладке на длительное хранение. Величина урожая и его товарные свойства, сахаро-кислотный индекс сока ягод при их закладке на длительное хранение обеспечивает нагрузка 3,5Ν при средней обрезке плодовых побегов и 2Ν при короткой и средней обрезке сорта Молдова.
Полученные нами данные позволили выявить различия в зависимости длины плодовых лоз и нагрузки куста глазками и установить их влияние на сохраняемость винограда при длительном хранении. Так, Агадаи лучше сохранялся до момента реализации при средней длине обрезки и нагрузке 3,5Ν: грозди имели товарный вид, преобладающая часть ягод сохранила тургор, а плодоножки оставались зелеными. Общие потери составили 14,2% (в основном за счет естественной убыли и отходов). Ягоды сорта Молдова отличались лучшим товарным видом при короткой обрезке и той же нагрузке (общие потери не превышали 21,3%).
На внешний вид гроздей и ягод оказывают влияние также физиологические особенности и грибные болезни, нарушения режима хранения (увядание, ожоги сернистым ангидридом и др.). Биохимические превращения в ягодах при хранении влияют на их органолептические свойства. При нарушении технологии хранения изменяется вкус винограда, а грибные болезни обусловливают не свойственные винограду плесневые тона.
По результатам дегустационной оценки лучшими оказались ягоды Агадаи при средней длине обрезки, а ягоды сорта Молдова при короткой и длинной обрезке плодовых лоз. Нагрузка глазками обоих сортов составляла 2Ν-3,5Ν. Повышенная оценка винограда обусловлена улучшением вкуса и аромата, свойствами кожицы и мякоти. По внешнему виду грозди и ягод из-за его несущественности в целом нельзя было судить о превосходстве какого- либо варианта.
Таким образом, длина обрезки плодовых лоз и нагрузка кустов глазками оказывают существенное влияние на количество плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения, плодоносности и транспортабельности, среднюю массу грозди, урожай и выход товарного винограда, на его химический состав и механические свойства, длительное хранение сортов Агадаи и Молдова. Оптимальные показатели длины обрезки составляют соответственно 6-8 глазков и 2-4, 6-8 глазков при нагрузке глазками 3,5Ν.
