Изучение привойно-подвойных комбинаций интродуцированных на Кубань клонов

Г. Ю. Алейникова, научный сотрудник, к.с.-х.н.;
Е.Н. Гонтарева, научный сотрудник, к.т.н.
ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, 350901, Россия, г. Краснодар, ул. 40 лет Победы, д.39

ИЗУЧЕНИЕ ПРИВОЙНО-ПОДВОЙНЫХ КОМБИНАЦИЙ ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ НА КУБАНЬ КЛОНОВ ВИНОГРАДА

Исследования посвящены установлению влияния подвоя на качество получаемого винограда интродуцированных на Кубань сортов и клонов. Определены основные показатели качества винограда и его технологическая направленность в зависимости от сортоподвойной комбинации.

Ключевые слова: подвои, виноград, качество, технологическая направленность.

Studies focus on establishing the influence of rootstock on the quality of grape varieties introduced to the Kuban. The main indicators of grape quality and its technological focus, depending on the variety-rootstock combinations.

Введение.

Из-за массового распространения филлоксеры в Краснодарском крае привитая культура винограда, несмотря на все связанные с ней сложности, является пока единственным надежным способом получения качественных насаждений классических сортов. От выбора сорта подвоя зависит долговечность, продуктивность, качество винограда и вина [1, 2].

 Таблица
Характеристика подвойных сортов

Целью проводимых исследований стало изучение влияния подвойных комбинаций на качество винограда интродуцированных из Италии сортов, произрастающих на территории Темрюкского района Краснодарского края.

Объекты и методы исследований.

Объектами исследований служил виноград с учетных кустов клонов классических сортов, привитых на подвоях, - Шардоне, Рислинг рейнский, Мускат, Совиньон, Траминер, Пино фран, Мерло и Каберне-Совиньон (табл.).
В сусле были определены основные качественные показатели: содержание титруемых сахаров, активная кислотность (pH), содержание основных органических кислот. При анализе сусла применяли как национальные стандарты (ГОСТ и ГОСТ Р), так и современные методики, разработанные в научном центре виноделия СКЗНИИСиВ, основанные на применении капиллярного электрофореза и ИК- спектроскопии.


Рис.1. Сахаристость и титруемая кислотность сусла белоягодных сортоподвойных комбинаций

Результаты и обсуждение.

Подвой призван позволить преодолеть физико-химические ограничения, связанные с характером почвы (хлороз, засуха, недостаток определенных веществ или влажности), в то же время способствовать благоприятному развитию и созреванию винограда в соответствии с целями производства. В зависимости от сочетаемости привойно-подвойных компонентов может быть обеспечено получение урожая винограда различного качества.
Согласно нормативной документации (ГОСТ Р 53023-2008 «Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки»), виноград для выработки винодельческой продукции должен иметь массовую концентрацию сахаров для белоягодных сортов не менее 16,0 г/100 см³, для красноягодных - не менее 17,0 г/100 см³.
Ягоды всех изучаемых сортоподвойных комбинаций накопили необходимое количество сахаров. Содержание титруемых сахаров в сусле белоягодных сортов находилось в диапазоне от 16,7 (Совиньон блан 376 Р110) до 23,4 г/100 см³ (Мускат 154 Ру140) (рис.1). Анализируя полученные данные, можно отметить, что колебания этого показателя внутри групп сортоподвойных комбинаций клонов Шардоне, Мускат и Траминер несущественны и составляют 0,8-1,0 г/100 см³, что может свидетельствовать о хорошей совместимости привоя и подвоя.
Содержание титруемых сахаров сортоподвойных комбинаций клонов сорта Совиньон блан колебалось в диапазоне от 16,7 до 21,2 г/100 см³, с минимальным значением у образца Совиньон блан 376 Р110 и максимальным - у клона 242 на подвое СО4 (рис.1).
Аналогичная тенденция отмечена по массовой концентрации титруемых кислот исследуемых белоягодных сортов: колебания в группах сортоподвойных комбинаций клонов Шардоне, Мускат и Траминер незначительны (0,3-0,8 г/дм³), а в сусле сортоподвойных комбинаций клонов Совиньон блан разница в значениях титруемой кислотности достигала 1,5 г/дм³ (рис.1).
Все образцы сусла из красноягодных сортов винограда имели высокие значения массовой концентрации сахаров: от 21,5 у Пино фран 459 Р110 и 115 Р110 до 26,0 г/100 см³ у Мерло 348 Р110. При этом титруемая кислотность сусла была оптимальной - в интервале от 4,6 (Мерло 348Р110) до 8,2 г/ дм³ (Пино фран 115 СО4). Можно говорить о хорошей кондиционности винограда изучаемых сортоподвойных комбинаций и его пригодности для производства высококачественных столовых сортовых и специальных вин.
В связи с особенностями погодных условий года исследований в сусле было обнаружено низкое содержание основных органических кислот. Так, содержание винной кислоты в сусле белых образцов находилось в пределах 4,27-5,86 г/дм³, а красных - 2,81-5,69 г/дм³. Считается, что низкое содержание яблочной кислоты является показателем высокого сахаронакопления. Полученные нами данные подтверждают эту закономерность на сортоподвойных комбинациях клонов Мускат и Мерло.
Еще одним показателем технологической направленности использования винограда является глюкоацидометрический показатель (ГАП) - отношение содержания сахаров к общей кислотности сусла.
Простосердовым Н.Н. было установлено, что для приготовления столовых сухих вин ГАП должен быть равен 25, для десертных - 35, а для шампанских - 20.
В изучаемых белых образцах сусла ГАП находился на уровне 23-47, а в красных достигал 57 за счет высокого сахаронакопления и низкого содержания титруемых кислот (рис. 2).


Согласно значениям ГАП, установлена технологическая направленность винограда сортоподвойных комбинаций клонов Шардоне (76 Р110, 95 СО4, 95 РИО, 96 СО4 и А13-1 5ББ), Рислинг рейнский А17 5ББ, Совиньон блан (376 Р110, 316 Р140, 160 СО4), Траминер 48 СО4 и Пино фран (115 СО4, 115 Р110, 459 Р НО) - выработка столовых вин. Образцы винограда клонов Мускат (154 Ру140, 826 Р110), Траминер 47 СО4, Мерло (181 СО4, 346 СО4, 348 Р110) и Каберне-Совиньон (15 РИО, 169 Р140, 169 СО4) отвечают требованиям производства специальных вин.
Рис.2. Глюкоацидометрический показатель сусла из винограда сортоподвойных комбинаций

Отличительной особенностью сусла из красноягодных сортоподвойных комбинаций являлось низкое накопление основных органических кислот. Так, во всех образцах сусла из клонов Мерло и образце Каберне-Совиньон 169 СО4 было идентифицировано не более 6,9 г/дм³ суммарного содержания основных органических кислот и не более 5,8 г/дм³ титруемых кислот при высоком сахаронакоплении. Возможно, это явилось следствием благоприятных погодных условий вегетационного периода и удачного подбора компонентов подвоя и привоя в конкретных почвенно-климатических условиях произрастания.
Установлено, что в связи с высоким показателем pH особое внимание необходимо уделить предотвращению окисления при производстве вин из винограда сортов Траминер 47 СО4 и 48 СО4, Совиньон блан 242 СО4.

Выводы.

В результате изучения влияния подвойных комбинаций на качество получаемого винограда были сделаны следующие выводы.
Установлено, что колебания значений по показателям сахаристости и титруемой кислотности внутри группы сортоподвойных комбинаций клонов Шардоне, Мускат и Траминер несущественны. Что свидетельствует о хорошей совместимости выбранных компонентов привоя и подвоя.

Дана технологическая направленность изучаемых сортоподвойных комбинаций с учетом глюкоацидометрического показателя: Шардоне (76 Р 110, 95 СО4, 95 Р110, 96 СО4 и А13-1 5ББ), Рислинг рейнский А17 5ББ, Совиньон блан (376 Р110, 316 Р110, 160 СО4), Траминер 48 СО4 и Пино фран (115 СО4, 115 Р110, 459 Р 110) - выработка столовых вин; Мускат (154 Ру140, 826 Р110), Траминер 47 СО4, Мерло (181 СО4, 346 СО4, 348 Р 110) и Каберне-Совиньон (15 Р110, 169 Р140, 169 СО4) -  производство специальных вин.
Подтверждена зависимость сахаронакопления от содержания яблочной кислоты на образцах винограда сортоподвойных комбинаций клонов Мускат и Мерло.
В связи с нехарактерно низким содержанием органических кислот и показателем pH на уровне 3,6-3,8 сусла винограда Траминер 47 СО4 и 48 СО4, Совиньон блан 242 СО4 необходимо уделить внимание предотвращению окисления при производстве вина либо путем подкисления, либо сульфитированием сусла допустимо высокими концентрациями диоксида серы.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Технологии производства элитного посадочного материала и виноградной продукции, отбора лучших протоклонов винограда. — Краснодар: ООО РИА «АлВи-Дизайн», 2005. - 256 с.
2. Алейникова Г.Ю. Расширение сортимента технических сортов винограда на Тамани путем интродукции / Г.Ю. Алейникова, Т.И. Гугучкина// Эффективность внедрения научных разработок для инновационного развития виноградовинодельческой отрасли: состояние, тенденции, прогноз: Матер. Междунар. научн.-практ. конфер., г. Новочеркасск, 27 июля 2010 г. — С. 3-18.