Сортоизучение сорта Фронтиньяк в условиях Нижнего Придонья

СОРТОИЗУЧЕНИЕ МОРОЗОСТОЙКОГО СОРТА ФРОНТИНЬЯК В УСЛОВИЯХ НИЖНЕГО ПРИДОНЬЯ

Введение.

В настоящий момент в виноградарстве на первом месте, помимо качества получаемой продукции, стоит экологичность используемых сортов винограда, защита окружающей среды, снижение пестицидной нагрузки, и в этой связи задачей селекционеров становится создание таких сортов винограда, которые сочетали бы в себе устойчивость и качество вина. 
Очень интересна и перспективна в этом направлении  работа селекционеров Университета Миннесоты в США, которые используют в селекции устойчивых сортов винограда местные американские виды, в отличие от нашей селекционной программы, где при селекции на морозостойкость мы делаем ставку на виноград вида  Vitis amurensis.
Университет Миннесоты официально начал работу по селекции устойчивых сортов винограда в середине 1980-х годов. В настоящий момент селекционная программа этого университета признана лучшей в США, их цель - разработать высококачественные морозостойкие и устойчивые к болезням сорта винограда технического и столового направления использования. Самыми известными сортами селекции Университета Миннесоты являются технические сорта винограда Frontenac, Frontenac Gris, Frontenac Blanc, La Crescent и Marquette [1].

Объекты и методы исследований.

В статье дана агробиологическая оценка трехлетних (за период 2017-2019 гг.) полевых наблюдений в корнесобственной неукрывной культуре возделывания сорта Frontenac на экспериментальном участке Опытного поля ВНИИВиВ -филиал ФГБНУ ФРАНЦ, г. Новочеркасск Ростовской области. Количество кустов – три повторности по три куста в каждой. Формировка – среднештамбовый двуплечий горизонтальный кордон. Виноградники неполивные, схема посадки 3 х 1,5 м.
Экспериментальный участок расположен на степном придонском плато. Высота местности над уровнем моря 90 м, рельеф волнистый. Почвы представлены черноземами обыкновенными карбонатными, среднемощными, слабо гумусированными, тяжелосуглинистыми, не засоленными, с высоким обеспечением усвояемыми формами фосфора и азота, средним обеспечением подвижным калием, имеют высокое содержание активной извести в почве.
Объект исследования – красный технический сорт винограда Frontenac (Фронтиньяк), полученный при скрещивании MN 89 x Ландо 4511 в Университете Миннесоты, США (рис.1). Селекционный номер Миннесота 1047 (MN 1047), был зарегистрирован как сорт в 1996 году.
Генетическая формула: 25,96% Vitis vinifera + 2,05% Vitis labrusca + 11,00% Vitis rupestris + 7,81% Vitis berlandieri + 51,27% Vitis riparia + 1,91% Vitis lincecumii [1]. По данным оригинаторов [1,2], грозди могут длительно находиться на кустах, хорошо накапливая сахар (до 240-260 г/дм³), однако сорту также свойственна высокая титруемая кислотность. Отмечается, что даже во влажные годы повреждение ягод серой гнилью и растрескивание практически не наблюдалось. Сорт винограда Frontenac также высокоустойчив к милдью.
Отличается очень высокой урожайностью, иногда требуется нормировка кустов урожаем.
Морозоустойчивость сорта очень высокая, в штате Миннесота в неукрывной культуре сорт Frontenac полноценно плодоносил после зимних морозов в минус 34°С [2].

Рис. 1 Сорт Frontenac, часть куста с урожаем, 2019 г.

Вина получаются темно-гранатового цвета, они могут быть чрезмерно темными, если во время брожения допускать длительный контакт сусла с кожицей ягод [2]. Вино из Frontenac обычно имеет приятный вишневый аромат с тонами сливы. Травянистый аромат, присущий Vitis riparia, проявляется редко. В основном, из сорта получают rosé и вина типа портвейн, часто используют в купажах с низкокислотными сортами винограда [2-6]. Основной проблемой сорта является высокая титруемая кислотность, поэтому важно найти технологические приемы, позволяющие ее снизить.
В наблюдении использовали общепринятые в виноградарстве методики: М.А. Лазаревского, П.Н. Недова, А.Г. Амирджанова, С.А. Погосяна [7-10]. Сахаристость сока ягод определяли по ГОСТ 27198-87 [11], титруемую кислотность – по ГОСТ 32114-2013 [12].  Технология ухода за виноградниками – общепринятая для неукрывной зоны промышленного виноградарства РФ [13].
Образцы виноматериалов были приготовлены в лаборатории технологии виноделия в условиях микровиноделия по классической технологии приготовления красных вин [14].
Технология производства виноматериалов включала гребнеотделение, дробление винограда, сульфитацию мезги, брожение с последующим прессованием. После самоосветления и снятия вин с осадка осуществляли их аналитические и органолептические исследования.
Технологическое исследование проводилось по двум направлениям: вина столовые и вина ликерные. При приготовлении ликерных вин был использован винный дистиллят согласно ГОСТ 31493- 2012 [15].
В опытном виноматериале определяли физико - химические показатели в соответствии с ГОСТ 32030-2013 [16], а именно: объемную долю этилового спирта – ГОСТ 32095-2013 [17], летучие кислоты - ГОСТ 32001-2012 [18], общий диоксид серы - ГОСТ 32115-2013 [19].

Обсуждение результатов.

Нами составлено краткое ампелографическое описание сорта Frontenac.
Коронка молодого побега закрытая, желтовато-зеленая, со слабым опушением.
Молодые листья клиновидные, согнуты в форме желобка, желтовато-зеленые с красноватыми краями и зелеными жилками, цельные. Ось молодого побега светло-коричневая с красноватым оттенком на солнечной стороне, слегка опушена.
Лист средней величины или крупный, характерный для Vitis riparia, цельный, клиновидный. Пластинка листа плоская, реже воронковидная с отогнутыми вверх краями. Верхняя поверхность темно-зеленая, слегка сетчато-морщинистая, чаще гладкая (рис.2). Краевые зубчики пиловидные, с расширенным основанием и белыми точками на вершинах.

Рис.2  Лист сорта Frontenac
Верхние вырезки мелкие, часто отсутствуют, открытые, лировидные с узким устьем и заостренным дном. Нижние вырезки мелкие или не выражены, открытые.
Опушение на нижней стороне листа отсутствует.   Черешковая    выемка широко открытая, сводчатая. Зубцы на концах едва намеченных лопастей острые.
Черешок короче срединной жилки, эластичный, бороздчатый, покрытый короткими и редкими волосками, зеленый с антоциановыми пятнами. Окраска верхних и нижних жилок светло-зеленая. Цветок обоеполый.
Вызревший побег гладкий, красно-коричневого цвета.
По результатам испытания сорта Frontenac в полевых условиях за три года наблюдений были получены следующие данные (таблица 1):

Таблица 1 - Агробиологические показатели сорта Frontenac, среднее 2017-2019 гг.

За годы сортоизучения критических зимних температур не было, абсолютный минимум составил минус 18,9о С. Поэтому в настоящий момент пока нет возможности оценить морозостойкость сорта в наших условиях.
По данным агробиологических учетов сорт можно отнести к группе сортов раннего срока созревания (оригинаторы указывают как средне-позднего созревания, но такое разночтение возможно из-за несовпадения фаз вегетации в наших условиях и в США). Данный факт может имеет положительное значение для возделывания сорта в северных регионах с более холодным климатом.
По результатам наблюдений и учетов, гроздь у сорта Frontenac мелкая, цилиндроконическая, средней плотности и рыхлая. Гребненожка длинная, одревеснение среднее. Ягода мелкая, округлая, средней массой 1,5 г, сине-черная, покрыта густым восковым налетом. Кожица средней толщины и прочности, мякоть сочно-мясистая. Вкус приятный, сортовой. Семян в ягоде два-четыре. По данным механического состава процент выхода сока составил 52,4 %, сок интенсивно окрашен.
Содержание сахаров и титруемых кислот в соке ягод при полной зрелости ягод можно охарактеризовать как высокое (таблица 2).
Сорт зарекомендовал себя как высокоустойчивый к милдью, оидиуму и серой гнили. За годы наблюдений уровень устойчивости сорта к грибным болезням был 1-1,5 балла (как у подвоев). Также необходимо отметить устойчивость сорта к корневой филлоксере – на сильном инфекционном фоне кусты прекрасно развиваются в корнесобственной культуре (рис. 3). Прирост лозы составлял более 2,5 м, процент вызревания побегов - более 90%.
Сорт хорошо реагирует на короткую обрезку, вполне возможно возделывание на высокоштамбовой формировке со свободным ведением прироста.
Из недостатков сорта можно отметить невысокую засухоустойчивость и жаростойкость. При наступлении жаркой и сухой погоды летом ягоды на кустах начинают увяливаться, в результате чего уменьшается количество выхода сока.

Рис. 3 Корнесобственный куст сорта Frontenac

Урожай сорта Frontenac поступил на переработку в состоянии технологической зрелости и имел следующие физико-химические показатели: сахаристость винограда в пределах 219-239г/дм³, титруемые кислоты 9,1-11,0 г/дм³, рН 3,1-3,4 (таблица 2).

Таблица 2 – Массовая концентрация сахаров, титруемых кислот и рН сока ягод в момент переработки сорта Frontenac, 2019 г.

  Из сорта Фронтиньяк были приготовлены следующие варианты образцов вин: красное сухое и красное ликерное (таблица 3). Образцы вин соответствовали действующим нормативным документам по качеству, за исключение показателя титруемой кислотности, который в обоих вариантах был несколько выше, что является сортовой особенностью и требует проведения мероприятий по ее снижению (биологического кислотопонижения, купажирования с менее кислотными виноматериалами и др.).

Таблица 3 – Физико-химические показатели виноматериала из сорта Frontenac, 2019 г.

К одному из важных технологических достоинств сорта можно отнести достаточный выход виноматериалов, который составил 60%, насыщенную темно – рубиновую окраску, легкое отделение ягоды от гребня.
Полная органолептическая оценка виноматериала из сорта Frontenac будет проведена весной 2020 года согласно графику научных дегустаций.

Выводы.

По предварительным данным, по совокупности положительных агробиологических признаков и хозяйственно-ценных свойств (устойчивость к болезням и вредителям, морозостойкость, урожайность) сорт Frontenac представляет определенный интерес для возделывания в корнесобственной неукрывной культуре с минимальной химической защитой от болезней или даже без нее, а также для использования в дальнейшей селекции как источник положительных качеств: высокой устойчивости к морозу и болезням. Наблюдения за этим сортом будут продолжены.
По результатам предварительной технологической оценки можно сделать предварительные выводы о перспективности использования сорта Frontenac, а именно: быстром созревании и формировании ароматических и вкусовых свойств вин, что в дальнейшем не потребует длительной выдержки в специальных условиях. Это является важным положительным моментом в последующих рекомендациях по использованию сорта Frontenac при приготовлении высококачественных вин различных типов и категорий.

Литература

1. University of Minnesota [Электронный ресурс].-2019. – URL: https://twin-cities.umn.edu/ (дата обращения 01.11.2019).
2. Robinson, J., Harding, J., Vouillamoz, J. Wine grapes. A complete guide to 1.368 vine varieties, including their origins and flavours. - Penguin Books Ltd, USA,   2012. – P.369.
3. Smiley, L. Frontenac. -       Iowa State University, Horticulture. – 2008. – Р.1.
4. Lulong Sun, Wei Song, QIingwei Geng et al. Comparison of cold hardiness in the leaves of various grape cultivars based on photochemical reflectance index. – Vitis. – T. 55. – 2016. – Р. 107–112
5. Martinson, Т.Е., Particka С.А. Impact of Shading on Frontenac & Marquette Fruit Composition. -  Department of Horticulture, Cornell University. – 2016. - № 2. – Р. 8-9.
6. Riesterer-Loper, J., Workmaster, В.А., Atucha, А. Impact of Fruit Zone Sunlight Exposure on Ripening Profiles of Cold Climate Interspecific Hybrid Winegrapes. - American Journal of Enology and Viticulture 70(3):2019. – Р. 286-296.
7. Лазаревский, М. А. Изучение сортов винограда. - Ростов-на-Дону: Изд-во ун-та, 1963. - 151 с.
8. Новые методы фитопатологических и иммунологических исследований в виноградарстве / под ред. П.Н. Недова. - Кишинёв: Штиинца, 1985. – 138 с.
9. Амирджанов, А.Г., Сулейманов, Д.С. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: Методические указания. - Баку, 1986. – 54 с.
10. Погосян, С.А. Методические указания по селекции винограда. - Ереван: Айастан, 1974. – 226 с.
11. ГОСТ 27198-87 Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров.– М.: ИПК Издательство стандартов, 2000.- 8 с.
12. ГОСТ 32114-2013 Продукция алкогольная и сырье для её производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот–М.: Стандартинформ, 2013.-8 с.
13. Перспективные технологические карты по закладке и уходу за промышленными виноградниками. – Новочеркасск.– 1990.– 118 с.
14. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / под ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Агропромиздат, 1985.– 511 с.
15. ГОСТ 31493-2012 Дистиллят винный. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 9 с.
16. ГОСТ 32030 – 2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 12 с.
17. ГОСТ 32095-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. – М.: Стандартинформ,          2014. – 8 с.
18. ГОСТ 32001-2012 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот.– М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с.
19. ГОСТ 32115-2013 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы.– М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с.

Сборник Русский виноград, 2019, т.10.