Фото Красохиной С.И.
Сорт Совиньон блан очень популярен. Его ароматный характер и безошибочные ароматы привлекают потребителей вина, ищущих свежие и хрустящие вина. Но винодел может по-разному влиять на характер Совиньон блан. Это может быть очень простое вино, но это многогранный сорт, и он может вас удивить.
Совиньон блан сейчас выращивают по всему миру, и его популярность продолжает расти. Двадцать лет назад во всем мире было 64 750 га, а сейчас - более 124 000 га. Франция - самая главная страна с площадью около 30 000 га.
Совиньон блан - (за некоторыми исключениями) сухое вино, ароматное, со свежей кислотностью и ароматами крыжовника, ревеня, маракуйи, зеленых яблок, грейпфрута. Обычно вино Совиньон блан очень легко распознать, но не всегда. Например, если вино находилось несколько месяцев в дубовых бочках, то типичный характер сорта винограда маскируется другими ароматами.
Совиньон блан дает высокие урожаи, что, как иногда считают, приводит к получению одномерных, однотипных вин. Вы можете снизить жизнестойкость этого сорта, посадив его на бедную почву и выбрав подходящий подвой.
Грозди у Совиньон блан плотные, и если будет высокая влажность воздуха, то они могут пострадать от серой гнили . Он также чувствителен к оидиуму, но обладает хорошей устойчивостью к милдью
Самые известные французские вина из Совиньон Блан производятся в аппеласьонах Сансере и Пуйи-Фюме, а также в соседних деревнях Верхней Луары, таких как Куинси, Менету-Салон и Рейи.
Характер винограда здесь особенно отчетлив: с ароматами цитрусовых, бузины и зеленых яблок. Вина обладают характерной для винограда свежей кислотностью, но при этом обладают плотностью и сложностью. Вина Сансер и Пуйи-Фюме обладают хорошим потенциалом старения, и через несколько лет развивают приятные медовые нотки. Однако большинство людей пьют вина Совиньон блан молодыми. В последнее время выдержка в бочках имеет в этих регионах определенный успех.
Второй оплот Совиньон блан во Франции - Бордо. Иногда вина из региона Грав и Пессак-Леоньян относятся к чистому Совиньону блан. Великий Андре Люртон (André Lurton) любил этот сорт, и его шато (Лувье, Рошеморин и другие) на 100% состоят из Совиньон блан.
Но чаще всего в Бордо Совиньон блан смешивают с сортом Семильон. Семильон имеет более полный и «жирный» характер и более сдержанный аромат. Эти два сорта хорошо сочетаются друг с другом. Белые вина Бордо часто ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках, что смягчает некоторые зеленоватые нотки винограда. Вместо этого вина имеют сливочное и насыщенное ощущение во рту. Лучшие из них стареют красиво.
В Сотерне Совиньон Блан смешивают с Семильоном для получения сочных сладких вин, которые сделали регион всемирно известным. Семильон доминирует, но Совиньон блан также может быть поражен благородной гнилью. Пропорции обычно составляют 80% Семильона и 20% Совиньон блан, но некоторые замки, например, Шато Жиро, предпочитают немного больше Совиньона блан, чтобы освежить купаж.
Самая новая в мире страна Совиньон блан - Новая Зеландия. Первые сорта винограда Совиньон были посажены в Мальборо в 1973 году Фрэнком Юкичем в Монтане (теперь переименованном в Brancott Estate). Сейчас этот сорт является самым выращиваемым в стране, с большим отрывом от других сортов.
Успех Совиньон блан в Новой Зеландии был впечатляющим. «Это ошеломило мир; люди не могли поверить, что Совиньон блан может быть таким прекрасным», - говорит Дэмиен Ивон (Damien Yvon) из Clos Henri в Мальборо.
Стиль временами кажется немного подавляющим. Многие новозеландские вина Совиньон блан представляют собой несложные вина с высокими урожаями. «Важно контролировать силу роста растения, - продолжает Дэмиен. «Нам нужно немного помучить кусты, чтобы они перестали заниматься ростом, а все свои силы направили на созревание ягод».
Он выдерживает свой Совиньон блан на осадке, чтобы придать ему хорошее ощущение во рту и потенциал старения.
Чили - третья страна Совиньон Блан в мире. За 15 лет площади под этим сортом там увеличились более чем вдвое. По мере появления более прохладных климатических регионов, таких как Сан-Антонио и Касабланка, сорт становился все более и более популярным. Некоторые виноделы создают более структурированные вина после нескольких часов контакта с кожицей (см. Что такое оранжевое вино).
На четвертом месте находится ЮАР. Констанция, шикарный пригород и винодельческий регион Кейптауна, славится своим вином Совиньон блан. Расположение на окраине Столовой горы означает, что ветры из Ложной бухты дуют прямо на виноградники. Бухта Уокер на южном побережье также охлаждается холодной водой океана, придающей винам Совиньон блан тонкие, хрустящие нотки.
Совиньон Блан приехал в Калифорнию в 19 веке и быстро стал ассоциироваться с винами Сотерн в Бордо. Долгое время его использовали в основном для производства сладких вин. В 1960-х Роберт Мондави (Robert Mondavi) выпустил на рынок сухой Совиньон Блан под названием «Фюме Блан», чтобы отличить его от сладких вин (и, по-видимому, он думал, что американцам будет легче его произносить). Еще он на несколько месяцев поставил вина в дуб. Его предприятие было успешным, и насаждения Совиньон блана увеличились.
Сегодня это популярный сорт винограда в Соединенных Штатах, хотя при его площади в 6700 га он намного уступает 42 900 га Шардоне. Виноград также пользуется успехом в штате Вашингтон.
Совиньон Блан - второй по популярности белый виноград после Шардоне в Австралии. Немного увеличиваются площади под этим сортом по всей стране. Некоторые из лучших вин происходят из прохладных регионов, таких как Тасмания, Аделаида-Хиллз и Западная Австралия, где долина реки Маргарет известна своими купажами Совиньон-Семильон.
Факты о Совиньон блан:
Общая площадь в мире: более 124 000 га.
Основные страны-производители: Франция, Новая Зеландия, Чили, ЮАР, США, Австралия.
Характер вина: из Совиньон блан получают сухое вино, ароматное, со свежей, часто высокой кислотностью и такими ароматами, как крыжовник, ревень, маракуйя, зеленые яблоки, грейпфрут, а иногда и самшит, и тропические фрукты.
Б. Карлсон (B. Karlsson) для Forbes
Еще на эту тему:
Десять лучших сортов винограда для виноделия в мире
Гренаш – малоизвестный герой виноградников
10 самых известных виноградников в мире
Рынок вина в США: 10 трендов 2021 года
Разнообразие сортов в виноделии – есть ли смысл?
