На фото: сорт Рислинг, фото Красохиной С.И.
Рислинг - великолепный сорт винограда, но он бросает вызов потребителю. Если вы спросите одного из многих преданных поклонников этого винограда, то он скажет вам, что Рислинг - самый благородный белый винный сорт в мире. Проблема только в том, говорил ли он о сухом или сладком Рислинге.
Многие вина из Рислинга можно охарактеризовать как «полусухие», что означает, что они слегка сладкие.
Рислинг имеет очень высокую кислотность, более высокую, чем у большинства других сортов винограда. Именно кислотность делает вина из Рислинга удивительно свежими и такими приятными.
Однако многие производители вина считают, что для уравновешивания кислотности необходимо некоторое количество остаточного сахара. Если в вине содержится сахар, кислотность будет мягче. Поэтому они останавливают брожение до того, как дрожжи превратят весь сахар в спирт. Просто посмотрев на этикетку при покупке Рислинга, вы не всегда можете определить уровень его сладости.
На фото вино Рислинг винодельни Black Star Farms, штат Мичиган, США. На контрэтикетке вверху показана шкала сладости этого вина. Фото Красохиной С.И.
Эту «хитрость» можно рассматривать как преимущество. Остаточный сахар в Рислинге колеблется от 3 г, то есть полностью сухого, до 300 г на литр, и может быть каким угодно. Это дает невероятный диапазон вкусов.
В Европе белое вино считается сухим, если в нем содержится максимум 4 г остаточного сахара или до 9 г при условии, что кислотность не более чем на 2 г ниже содержания сахара. Итак, если в вине 9 г сахара, кислотность должна быть не менее 7 г.
Европейский Рислинг обычно имеет от 6 до 9 г кислотности на литр, что считается высоким.
При уровне сахара около 6 г вино часто будет более или менее сухим благодаря свежести высокой кислотности. Но с 8-12 г сахара и даже больше, как бывает иногда, уже становится проблематично. Но, конечно, это зависит от того, какое вино вы ищете, от ваших предпочтений. Многие потребители чувствительны к повышенной кислотности и соглашаются с производителями, что необходимо немного сахара.
На эту тему дискутируют в Шампани. Здесь также очень высокая кислотность, и производители считают, что небольшая доза сахара необходима для баланса. Что вы предпочитаете, хрустящий сухой или слегка сладковатый Рислинг - дело вашего вкуса.
Рислинг выращивают на площади чуть более 55 000 га по всему миру (у самого выращиваемого белого сорта винограда, Шардоне, площадь составляет примерно 211 000 га). Германия - самая большая страна Рислинга в мире, площадь виноградников под этим сортом составляет около 24000 га. У сорта Рислинг поздно распускаются почки, поэтому он обычно избегает весенних заморозков и может относительно выдерживать низкие зимние температуры.
Читайте здесь: Десять лучших сортов винограда для виноделия
В США насаждения Рислинга увеличиваются. В Калифорнии за последние десять лет посадки увеличились с 1200 до 1600 га. Но именно штат Вашингтон является крупнейшим производителем Рислинга в Соединенных Штатах с площадью более 2500 га. Винодельня Шато Сент Мишель (Chateau Ste Michelle) из Сиэтла считается крупнейшим производителем Рислинга в мире.
Большую часть их продукции составляют полусухие вина с содержанием остаточного сахара 15–20 г. Они сотрудничают с известным специалистом по Рислингу Эрнстом Лузеном (Ernst Loosen) из региона Мозель в Германии для создания высококачественных сухих вин под названием Эроика Рислинг (Eroica).
Рислинг - ароматный сорт винограда с ясным и часто легко узнаваемым ароматом. Его часто выдает свежая кислотность. Преобладают цитрусовые и цветы, но вы также можете найти зеленые яблоки, груши, ревень, а в более теплом климате иногда тропические фрукты, такие как ананас и манго. Иногда в нем проявляются прекрасные медовые нотки, даже когда вино полностью сухое, особенно после нескольких лет выдержки.
Высокая кислотность придает твердость и даже строгость "Bone Dry" Riesling (Боун Драй Рислинг)— стилю, который вам понравится или не понравится. После нескольких лет выдержки иногда появляется намек на бензин, что происходит благодаря органическому соединения в вине под названием TDN. Многим потребителям это нравится, но не всем.
Читайте здесь: Научное объяснение основных ароматов вина
Рислинг редко выдерживается или ферментируется в дубовых бочках. По общему мнению, дубовый характер заслонит утонченность и элегантность Рислинга.
Тридцать пять лет назад только 16% немецких вин были сухими. Сейчас эта цифра приближается к 50%. Сухой Рислинг, особенно из Германии, обладает замечательной уникальной хрусткостью и живостью, которые трудно имитировать. Качественный Рислинг не нуждается в остаточном сахаре.
Но сухой Рислинг в Германии годы жил в тени сладких десертных вин Рислинг, которые считаются величайшими винами Германии. Кислотность придает этим сладким винам необычную свежесть и легкость. Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе, изготовленные из винограда с благородной гнилью, а также айсвайн - редкие и великолепные вина. Здесь в исключительных случаях можно получить до 300 г сахара на литр. Другие страны и регионы, такие как Канада и Вашингтон, также производят превосходные сладкие вина из Рислинга.
Любопытно, что во Франции только Эльзас может делать Рислинг. Вина часто бывают довольно сухими (хотя многие из них полусухие и даже более сладкие) и более полнотелыми, чем немецкие.
В Австралии теплее и суше, чем в большинстве других регионов Рислинга, но хрустящие и сухие Рислинги производятся в более прохладных долинах Клэр и Иден.
Новая Зеландия добилась большого успеха со своим Рислингом, который часто готовят в сухом виде.
Австрийский Рислинг немного затмевает Грюнер Вельтлинер. Но в стране производят прекрасные Рислинги, всегда сухие.
Если вы не хотите, чтобы сахар скрыл исключительную кислотность Рислинга, вам нужно приложить усилия при покупке вина. Если не уверены, спросите консультанта в магазине. Но вызов того стоит.
Факты о Рислинге:
Общая площадь в мире: более 55 000 га.
Основные страны-производители: Германия, США, Франция, Австралия, Австрия, Канада, Новая Зеландия.
Характер вин: элегантная, свежая кислотность, хрустящая, если сухая, лимон, грейпфрут, зеленые яблоки, груши, иногда мед, который дает более округлое ощущение во рту. Иногда намеки на запах бензина, особенно после некоторой выдержки.
Б. Карлсон (B. Karlsson) для Forbes
Еще почитать:
Рекомендуемая температура употребления белых и красных вин
Совиньон блан - разносторонний сорт с узнаваемым ароматом
Гренаш – малоизвестный герой виноградников
10 самых известных виноградников в мире
Шардоне – самый любимый сорт путешественников
