сбор винограда для айсвайн

Айсвайн (Eiswein, Icewine - «ледяное вино») - название для особого типа вина, которое производится из замороженного винограда. Должно быть, «ледяное вино» уже было в древности, так как римский поэт Мартиаль (40–102) рассказывает о виноградарях, которые в ноябре приносили замороженный виноград. Кроме того, в первом веке, ученый   Плиний Старший (23-79) писал о некоторых сортах винограда, которые не собирались до наступления морозов. Это указывает на вполне обдуманное, а не только случайное производство ледяного вина. Позже, однако, этот тип сбора урожая и винификации, казалось, был забыт. Предположительно, производство айсвайн было заново открыто во Франции в конце 18-го века.

Суть технологии в сборе и прессовании винограда с частичками замерзшей воды в ягодах. И, как следствие, большей концетрации сахара и экстрактивных веществ в извлекаемом соке. Из-за высокой концентрации сахара в сусле, процесс брожения прерывается при невысокой спиртуозности, но при этом, высокой остаточной натуральной сахаристости. Процесс дорогостоящий, выход вина невелик. Это определяет объем бутылок, в которые разливают айсвайн и его стоимость.

В основном, ледяное вино производят в Канаде и Германии. В 2001 году Европейская комиссия одобрила канадское "Icewine" под английским названием для рынка ЕС. Название защищено на европейском рынке и может использоваться только для этого десертного вина. Наименование айсвайн из Германии и Австрии, также защищено.