Фото Красохиной С.И.
Раджат Парр (Rajat Parr), суперзвезда-сомелье, ныне винодел на центральном побережье Калифорнии, регулярно использовал слово «хрустящие» для описания вин, когда работал более десяти лет назад в ресторане RN74 в Сан-Франциско.
«Это текстурная вещь», - говорит он об этом термине. «Я всегда представляю вино с разной текстурой, как коробку: квадратную, круглую или с треугольными краями. Таким хрустящим для меня является вино с множеством граней, вина с кислотными и ломкими танинами, но не с твердыми танинами, а с хрупкими танинами, которые поражают весь рот».
Итак, что именно означает «хрустящий»?
Для многих винных профессионалов это стиль хрустящего и тугого вина со свежим клюквенным привкусом. Хрустящие вина, как правило, подходят для еды и часто являются результатом виноделия с минимальным вмешательством, но формального определения нет.
По мнению Парра, хорошими примерами хрустящих вин являются Сира и Каберне фран для прохладного климата, Пино д'Ониc, Мондез и большинство красных вин с Канарских островов . Хотя Пино нуар и может быть хрустящим, он обычно не находит этого, как и в винах из сорта Неббиоло. Новый дуб также имеет тенденцию округлять танины и устранять хруст.
«Вся гроздь может добавить хруста», - говорит Парр, так же как и растворенный углекислый газ, который придает вину ощущение свежести. «В игру вступают разные вещи, чтобы называться хрустящим вином».
Сомелье из Сиэтла Джексон Рорбо (Jackson Rohrbaugh): «Для меня хрустящий - это вина, которые имеют качество только что созревших или недозрелых ягод, но в очень приятной и привлекательной форме», - сказал Рорбо. «Это похоже на ощущение, когда клюква, или свежая вишня, или малина все еще хрустят. Они текстурные, а также острые и яркие на вкус. Они просто выпрыгивают и хватают тебя за горло».
Его «хрустящие выбор» - это Гаме, Менсия из Испании и, как и у Парра, Пино д'Ониc. Некоторые из них подвергаются углекислотной мацерации, и многие натуральные вина обладают этим характером.
Читайте также: Руководство по натуральному вину для новичков
«Мне больше всего нравятся такие вина, почти мутные, ярко-вишнево-красные вина, которые можно поставить в холодильник на час и которые предназначены для хруста», - говорит он. «Они стиля стиля глю-глю (glou glou wine), их можно пить молодыми».
Оба согласны с тем, что в мире растет интерес к хрустящим винам, и многие винодельни делают хрустящие вина.
by Мэтт Кеттман (Matt Kettmann)
Еще на эту тему:
Что означает минеральность в вине
Что означает горечь в вине
Что такое «сливки» в вине
Что значит пряность в вине
Как дегустировать вино и говорить о нем
