by Кристина Пикард (Christina Pickard)
Независимо от того, описываете ли вы эти вина как «настоящие», «сырые», «живые», «без серы» или сделанные с «минимальным вмешательством», натуральные вина производят слишком много шума для своей относительно небольшой доли рынка. Будь то их нигилистический характер, посыл к защите окружающей среды или постоянно растущее количество страстных виноделов-поклонников естественности во всех ее проявлениях, натуральные вина открыли для себя новый вид любителей вина.
Однако ровно по тем же причинам, по которым натуральные вина привлекательны, они также могут сбивать с толку потребителей.
Мы попробуем разобраться в хаосе, окружающем понятие «натуральные вина», чтобы научить вас всему, что нужно знать о натуральном вине, ответив на самые распространенные вопросы.
Что такое натуральное вино?
Хотя официального определения не существует, натуральное вино считается подходом к виноделию, используемым как на виноградниках, так и в погребах, и у большинства производителей можно найти определенные общие черты. Биодинамические, органические и/или устойчивые методы ведения сельского хозяйства за пределами винодельни переносятся внутрь и применяются в процессе виноделия практически без каких-либо химических или технологических манипуляций.
Эти вина спонтанно ферментируются местными дрожжами.
Ни одна из добавок для виноделия, разрешенных законодательством, не используется в процессе, за исключением небольшого количества серы перед розливом в бутылки, только если это необходимо для дополнительной стабилизации.
Вина разливают в бутылки нефильтрованными и неочищенными (шаги, предназначенные для осветления вина путем удаления растворенных твердых веществ, осадка). Новые дубовые бочки обычно также отвергаются из-за привкуса, который он придает вину, как и любой другой метод, который значительно изменяет состав вина.
Именно такой непринужденный подход на винодельне отличает натуральные вина от органических и биодинамических розливов в бутылки.
Подробнее здесь: В чем разница между органическим и биодинамическим вином?
Из-за того, что изготовление вин без вмешательства связано с высоким риском, а также из-за трудоемких методов (сбор вручную, дробление ногами, прессование корзин и т. д.), натуральные вина часто производят в очень небольших количествах.
Почему популярность натурального вина внезапно возросла?
Натуральное вино может показаться последней тенденцией в производстве напитков, но его недавний бум длится уже десятилетия.
Всё началось во Франции в конце 1980-х годов как шепот в парижских винных барах и эксперименты на виноградниках Божоле и долины Луары. Некоторые виноделы, разочаровавшись в том, что увидели в росте промышленного производства вин в эпоху после Второй мировой войны, чрезмерно механизированных и гомогенизированных, начали производить более деревенские, традиционные вина, подобные винам своих дедушек и бабушек.
Воодушевляли это новое поколение натуральных виноделов учения Жюля Шове (Jules Chauvet), французского народного ученого и специалиста по виноградарству, семья которого владела винным торговым домом, посвятившего всю свою жизнь виноделию. Именно он впервые в современном виноделии изготавливал в Божоле вино без использования серы.
Эта идеология с тех пор распространилась по всему миру, так как многие винные бары и рестораны разливают исключительно натуральные вина, и еще больше подчеркивают их известность.
Фестивали натурального вина теперь проводятся по всей Европе, Австралии и США.
Натуральные вина затрагивают те же горячие тем в обществе, такие как здоровый образ жизни, защита окружающей среды и сохранение культуры и традиций.
Добавьте сюда понятие терруара и то, как лучше всего его выразить, и неудивительно, что натуральное вино - одна из самых обсуждаемых и противоречивых тем в винной индустрии.
Есть ли официальная сертификация натуральных вин?
Нет. В отличие от штампов, которые можно найти на оборотных этикетках органических и биодинамических вин, для натурального вина нет органа по сертификации.
Некоторые представители винодельческой отрасли призывают к официальной сертификации, поскольку считают, что это обеспечивает прозрачность для потребителей. Другие считают, что введение правил и норм в отношении натурального вина противоречило бы низовому, антибюрократическому и бунтарскому духу этой категории.
Как найти натуральное вино, окидывая взглядом полки винного магазина?
Иногда, особенно в Новом Свете, производители могут указывать на этикетке подсказки о том, как было сделано вино. Ищите такие фразы, как «минимальное вмешательство», «естественные методы виноделия» и «необработанное/нефильтрованное».
Но лучший совет - найти магазин, которому вы доверяете, и познакомиться с владельцами/сотрудниками, которые могут указать вам правильное направление. Во многих магазинах натуральные вина будут храниться вместе, но ничто не может сравниться со знаниями хранящего их персонала.
Так как же выглядят и каковы на вкус натуральные вина?
Натуральные вина могут варьироваться от невообразимо необычных до исключительно живых и сложных. Многие также вполне узнаваемы по стилю.
Некоторые из самых необычных натуральных вин могут быть трудными для понимания, и они не массовые, не обязательно подходящие для всех. Однако с таким широким разнообразием вкусов и стилей, вполне вероятно, что вы сможете найти натуральное вино и на свой вкус.
Благодаря более низкому уровню спирта натуральные вина представляют собой универсальный выбор, которым можно наслаждаться как самостоятельно, так и с едой. Большинство натуральных вин, как красные, так и белые, лучше выдерживать некоторое время в холодильнике.
Поскольку они не очищены и не фильтрованы (сторонники натуральности в виноделии считают, что эти методы лишают вино аромата), натуральные вина часто могут казаться мутными и иметь безвредный осадок на дне бутылки.
Натуральное виноделие идет рука об руку с экспериментами и поощрением биоразнообразия. Многие европейские виноделы отстаивают свои автохтонные - и иногда малоизвестные - сорта винограда, и даже вернули из забвения некоторые сорта винограда, которые уже были на грани исчезновения. Когда в последний раз вы ели вино из винограда Онден, Мозак, Зелен (Zelen), Годелло (Godello) или Гранже? Если вы пьете натуральное вино, то ваш ответ может быть «совсем не так давно, как вы думаете».
Коллеги натуральных виноделов Нового Света также известны необычными блендами и сортами.
Многих производителей привлекают древние методы, такие как производство оранжевых вин, или ферментация и выдержка вина в сосудах, таких как глиняные амфоры или квеври.
Что еще больше усугубляет путаницу, этикетка вина может не сообщать вам об этом. Главное, не паникуйте: погружение в неизведанное - половина приключения!
Можно ли выдерживать натуральное вино?
По причинам, варьирующимся от экономики (мелкие производители часто имеют ограниченные возможности хранения) до низкого уровня консервантов, большинство натуральных вин предназначены для употребления в молодом возрасте.
Однако есть также натуральные вина, особенно от некоторых из самых опытных производителей, которые могут выдерживаться годами. Если вы хотите наполнить свой погреб изящными вещами, обратите внимание на несколько имен, на которые вам стоит обратить внимание при выборе натурального вина.
Во Франции производители, делающие натуральное вино с выдержкой, это Pierre Frick, Maison Pierre Overnoy, Domaine des Miroirs, Thierry Allemand, Dominique Derain, Domaine Prieuré Roch, Domaine Gramenon, Claude Courtois, Frantz Saumon.
В Италии: Radikon, Vodopivec, La Stoppa, Foradori, Roagna and Azienda Agricola Valentini.
Els Jelipins производит достойные выдержанные натуральные вина в Испании, а в Австралии следует помнить о таких производителях, как Sorrenberg и Castagna. Наконец, в США Clos Saron отлично подойдет для вашего винного погреба.
Где можно купить натуральные вина?
В крупных городах, как правило, лучший выбор, и здесь можно найти независимых розничных продавцов.
Если винный магазин не специализируется на натуральном вине, спросите о наличии таких вин у персонала. Есть большая вероятность, что в магазине этих вин будет несколько.
