Устойчивое виноградарство — это подход к управлению виноградниками, который сохраняет природные ресурсы, сокращает отходы и загрязнение и способствует сохранению биоразнообразия.
Греки были одними из первых, кто начал выращивать виноград для производства вина, и они разработали сложную систему виноградарства, которая была экологически чистой. Греки использовали различные методы для обеспечения устойчивости своих виноградников. Например, террасирование, чтобы предотвратить эрозию почвы и максимально использовать доступную землю.
Они также пользовались органическими удобрениями, такими как навоз и компост, чтобы обогатить почву и способствовать здоровому росту кустов винограда. Кроме того, греки применяли естественные методы борьбы с вредителями, такие как сопутствующие посадки и внедрение полезных насекомых.
Греки также признавали важность биоразнообразия на своих виноградниках. Они сажали рядом со своими виноградниками и по их периметру различные культуры, такие как оливки и фруктовые деревья, чтобы способствовать сохранению биоразнообразия и обеспечить источник дохода в межсезонье.
Они использовали различные сорта винограда, что помогало снизить риск заболеваний и обеспечить стабильный урожай.
Самое главное - греки видели основное преимущество в ассоциации винограда с другими сельскохозяйственными культурами.
В горном районе Средиземноморья, где стихийные бедствия являются нормой, греки с древних времен применяли различные стратегии для оптимизации своих ресурсов, особенно в области выращивания винограда.
Таким образом, до византийского периода выращивание винограда всегда было связанным с другими видами - то, что сегодняшние агрономы называют экологическим виноградарством.
Греческие виноградники были ярусными, увеличиваясь за несколько лет с 7 до 30 или даже 40 000 кустов на гектар, и засаживались зерновыми (ячменем, пшеницей, просом и т. д.), кормовыми растениями (люцерна, вика, конские бобы, пажитник и т. д.), позволяя виноградарям также разводить чечевицу, лук, нут, цикорий, салат, морковь, редис, свеклу.
На виноградниках также присутствовали фруктовые деревья, такие как инжир и оливки, а в менее засушливых регионах - вишня. Некоторые славились своим шафраном, чесноком или бобами, которые хорошо ценились на рынках. Виноградники также были окружены изгородью из подстриженных деревьев, больших производителей биомассы.
Греки нашли способ бороться с дефицитом воды, чтобы способствовать аэрации и биологически-активной жизни почвы. Они эмпирическим путем поняли, что эти экологические системы обеспечивают среду обитания для полезной микрофауны, помогающей против фитопатогенов виноградного растения.
Когда виноградарство стало экономическим производством и продажа вина стали важной статьей дохода, греки прибегли к рабству, чтобы пахать почву и поддерживать террасы, на которых были расположены виноградники.
Зимой кусты винограда стояли без листьев, чтобы устранить поверхностные корешки и побудить виноградные лозы укорениться, чтобы добывать воду из глубины. Виноградари пользовались этой операцией, чтобы внести изменения в почву, в которые рекомендовалось добавлять опавшие листья с деревьев и кустов, которые в наше время признаны источником углерода и азота.
Древние греки активно использовали сопутствующие культуры в качестве сидератов. Теофраст писал, что «фасоль удобряет почву, потому что у нее рыхлая ткань и она легко гниет». Геки уже практиковали мульчирование, и запахивали в почву люпин до того, как он даст семена.
Фитосанитарный контроль
Древнегреческие агрономы также настаивали на достоинствах бобов, вики и тыквы с точки зрения фитосанитарного контроля за виноградниками. Некоторые греки также на кустах винограда выращивали дикие огурцы, которые в конечном итоге взрывались и выбрасывали на кусты защитное вещество элатерин (кукурбитацины). Это удлиняло процесс брожения и давало очень ценные сладкие вина.
Во время винификации для подавления молочнокислых бактерий использовались растения из семейства Яснотковые (тимьян, розмарин, орегано, майоран и т. д.).
Эта модель распространилась по всему Средиземноморью (от долины Нила до верхних сатрапий Средней Азии) с 8 века до н.э., во время поисков Александром Персидского царства.
Греки исчезли из политической игры во II веке до н. э., но ландшафт остался. Известно, что послы династии Хань привезли виноград и люцерну в китайскую столицу во II веке до н. э. Известно, что в V веке виноградная лоза ассоциировалась с тутовыми, грушевыми деревьями, зизифусом. В Узбекистане археологические раскопки показали наличие на виноградниках дынь».
В заключение можно сказать, что древние греки могут преподать нам урок устойчивого виноградарства. Их сложная система виноградарства была безвредной для окружающей среды и может служить образцом для современного виноградарства.
Применяя устойчивые методы виноградарства, мы можем обеспечить долгосрочную устойчивость виноградарско-винодельческого сектора и защитить окружающую среду для будущих поколений.
Лекция Тибо Буле, преподавателя древней истории в Университете Франсуа Рабле г.(Тур), прочитанная им в Бордо на недавней «Vendanges du Savoir».
