Подвязка зеленых побегов на винограднике в Швеции (заведение зеленых побегов между двумя верхними проволоками шпалеры).
Поздним летним вечером бриз с Северного моря освежает своим дыханием виноградник и винодельню Kullabergs Vingård, которые находятся в авангарде производителей, стремящихся изменить представление о шведском вине.
Скандинавия - не винодельческий регион, а площади коммерческих виноградников совсем малы по сравнению с Францией, Италией или Испанией. Но по мере изменения климата и более продолжительного вегетационного периода, новые сорта винограда адаптируются к этому ландшафту, а букет шведских вин становится все более зрелым.
Засуха, усиливающаяся жара и другие экстремальные погодные явления заставляют традиционные винодельческие регионы пересматривать свои методы, поэтому у шведского виноделия есть все шансы превратиться из любительской в отрасль с растущими амбициями.
Площадь виноградников Kullabergs Vingård составляет 14 га, и большая часть виноградных лоз была высажена менее десяти лет назад. К 2022 году винодельня достигла годового объема производства более 30 тыс. бутылок - в основном белых вин, которые можно найти в лучших ресторанах от Европы до Японии и Гонконга, и которые были удостоены нескольких международных наград.
"Традиционные виноградники страдают, а мы набираем обороты", - говорит Феликс Эрберг, 34-летний энолог и винодел, который вернулся в Швецию в 2017 году, чтобы управлять Kullabergs Vingård после того, как работал на виноградниках по всему миру.
Виноградные лозы хорошо переносят жару и засуху, и в некоторых районах Европы традиционно практикуется неорошаемое земледелие. Однако последнее десятилетие стало самым жарким на нашей планете за всю историю наблюдений, и ожидается дальнейшее потепление. Это может отразиться на качестве вин, поскольку даже незначительные изменения погоды могут изменить уровни сахара, кислотности и танинов в винограде.
В традиционных регионах становится все более сложно выращивать определенные сорта винограда. Экстремальная жара способствует быстрому созреванию ягод и раннему сбору урожая, что влияет на качество вин. Если же грозди остаются на кустах слишком долго и перезреют, то вина получатся более крепкими и менее сбалансированными.
В последние годы виноградники стали высаживать все севернее: в Норвегии и Дании появились коммерческие виноградники, а другие страны начали осваивать более холодные регионы, например, западные регионы США. В Великобритании, известной своим элем и биттером, ожидается, что площади виноградников в ближайшее десятилетие удвоятся из-за спроса на игристые вина.
"Это новая граница виноделия, так как виноград лучше всего растет в самом прохладном месте", - сказал Эрберг, проходя по недавно построенной винодельне Kullabergs Vingård.
По данным Шведского метеорологического и гидрологического института, за последние 30 лет температура на юге Швеции повысилась примерно на 2 градуса Цельсия по сравнению с предыдущими 30 годами, а вегетационный период увеличился примерно на 20 дней.
Широкое внедрение новых сортов винограда, устойчивых к болезням, также способствует росту шведского виноделия. Большинство виноградарей высаживают сорт винограда Солярис, выведенный в Германии в 1975 году, который адаптирован к холодному климату и устойчив к болезням.
"Солярис - это национальный сорт в Швеции", - говорит Эмма Берто, молодой французский энолог и винодел в Тора Вингорд на полуострове Бьер, примерно в 20 км к северу от Куллабергс Вингорд.
Она и Ромен Шишери переехали в Швецию, где получили возможность управлять виноградником и винодельней сразу после завершения обучения во Франции. Их цель состоит в том, чтобы объединить традиционное виноделие с современными экологическими методами, такими как отказ от пестицидов и использование обширных покровных культур для улучшения качества почвы и биоразнообразия.
По их словам, "в Швеции меньше экстремальных климатических явлений, чем во Франции, где более теплая зима может привести к тому, что виноградные лозы дают ранние почки, уязвимые для заморозков; а град в считанные минуты уничтожает весь урожай". В Швеции больше свободы для экспериментов, чем во Франции, где в виноделии главное традиции.
Однако работа в более холодных и влажных условиях требует освоения новых методов. В то время как на виноградниках в жарком климате грозди защищают большим количеством листвы, здесь листья с нижней стороны обрывают, чтобы на грозди попадало больше солнечного света и снижения влажности.
Привлечение обученных виноделов представляет собой трудность, так же как и приобретение винных бочек и другого оборудования для производства в крупных масштабах.
Владельцы компании Thora Vingård Юхан и Хизер Эберг говорят, что в шведских университетах мало изучают виноделие и виноградарство, но надеются, что в скором времени ситуация изменится.
В настоящее время много талантливых специалистов приезжает из-за рубежа, как, например, Ибан Телль Сабате, уроженец винодельческого региона Приорат в Испании, который работает в этой отрасли уже несколько десятилетий.
По его словам, большинство людей в Испании ничего не знают о шведской винодельческой отрасли. Ибан Телль Сабате работает сезонно на винодельне Kullabergs Vingård вместе с коллегами из Франции и Австрии.
Маартен ван Аалст, генеральный директор Королевского метеорологического института Нидерландов и профессор кафедры климата и устойчивости к стихийным бедствиям Университета Твенте, считает "рост шведского виноделия показателем того, как быстро меняется мировой климат". Бизнесмены "хорошо это понимают", - сказал он, назвав положительным тот факт, что "частично к изменению климата можно адаптироваться".
Основной проблемой для зарождающейся шведской винодельческой отрасли является доставка продукции потребителям по всему миру. В отличие от Франции и других традиционных винодельческих стран, здесь нет государственной поддержки. Винодельческие предприятия подчиняются строгим правилам и не могут продавать продукцию напрямую потребителям из-за монополии Швеции на продажу алкоголя.
"Правительство пока не видит потенциала винодельческой отрасли", - говорит Микаэль Мёльстад, винный критик. "Политики в этом не заинтересованы, потому что все еще считают алкоголь социальной проблемой".
Виноделы надеются, что ситуация изменится по мере расширения виноградников. Площади виноградников быстро растут, но пока составляют всего 150 га, что ничтожно мало по сравнению с почти миллионом гектаров в Испании и более чем 800 тыс. гектаров во Франции.
"За год производится очень мало бутылок", - говорит Хенрик Эдвалл, управляющий интернет-магазином, экспортирующим шведское вино за рубеж. Продажи растут на 10% каждый год, покупателям интересно попробовать что-то новое".
Более 20 лет назад Гёран Амнегорд посадил свои первые виноградные лозы. Тогда мало кто верил, что его экспериментальная винодельня Blaxsta будет успешной, но редкие ледяные вина, произведенные на ней получили высшие международные награды.
По словам Амнегорда, "рост производства шведского вина его успокаивает", и он ожидает "винодельческих предприятий станет гораздо больше" в связи с изменением климата.
"Я вижу, как здесь растет то, что было немыслимо 30 или 40 лет назад", - сказал Амнегорд, оглядывая свой небольшой виноградник, расположенный между холодными озерами и густыми лесами.
