Проблемы производства вин контролируемых наименований по происхождению

Проблемы производства вин контролируемых наименований по происхождению
Н. Ш. БАГАТУРИЯ
Институт пищевой промышленности Грузии

Виноградные вина контролируемых наименований по происхождению относятся к категории высококачественных вин всех типов, вырабатываемых в конкретной географической местности, отраженной в наименовании вина, с почвенно-климатическими условиями, придающими вину специфические органолептические свойства. Производство таких вин в Грузии имеет многолетнюю историю. В СССР были широко известны вина, названные по месту произрастания одного и того же сорта винограда. Так, из красного сорта Саперави готовили популярные вина «Мукузани», «Киндзмараули», «Ахашени» и др., из белого сорта Ркацители производили «Гурджаани», «Цинандали» и др., и все они отличались от вин, приготовленных из этих же сортов, но в других регионах (табл. 1).
В СССР производство вин, названных по месту происхождения винограда, было организовано на научной основе. Условия приготовления и качество таких вин строго контролировало государство. Так, в технических условия на вино «Киндзмараули» было указано, что это столовое полусладкое красное вино из Саперави готовят только в с. Киндзмараули (Кахети), а другое известное полусладкое вино «Ахашени», также получаемое из Саперави, — только в с. Ахашени. Следовательно, название вин по месту происхождения не является новшеством ни на практическом, ни на законодательном уровнях.
После развала СССР некоторые законодатели исказили положение вещей и представили факт наименования вина по происхождению новым направлением в виноделии, которое следует перенимать у западных стран. На самом же деле у французов, итальянцев и представителей других стран надо перенимать опыт не производства вин контролируемых наименований по происхождению, а борьбы с фальсификацией таких вин, так как в постсоветском пространстве возникла полная анархия в сфере государственного контроля над производством и межгосударственной торговлей вином.
Сегодня в Молдове, России и других республиках бывшего СССР (даже в (ори, Цхакая и других районах Грузии, где никогда не выращивали Саперави) стали производить фальсифицированные вина с наименованиями «Хванчкара» и «Киндзмараули». Более совестливые из производителей присвоили наиболее созвучные этим наименования («Хванчкараули» и т.п.). Масштабы выпуска фальсифицированных контролируемых по происхождению грузинских вин постоянно увеличиваются. Только из Грузии в отдельные годы экспортировали до 18 млн бутылок вина под названием «Хванчкара», причем потенциальные возможности его производства не превышают 500-800 тыс. бутылок в год. Значительно больших успехов в производстве контрафактной и фальсифицированной продукции достигли в Молдове и России, тем самым подрывая авторитет грузинских вин на мировом рынке.
Для решения возникшей в новых условиях проблемы руководители Самтреста по совету европейских консультантов решили присоединиться к Лиссабонскому соглашению о защите вин, контролируемых по происхождению, хотя рациональнее было бы подписать подобное соглашение со странами ближнего зарубежья. Ведь известно, что Лиссабонское соглашение действует в странах ЕС. Страны, подписавшие его, учредили союз для защиты на своих территориях наименований по происхождению продуктов других стран-членов. Но грузинские вина не поступали практически на рынки этих стран, поэтому не было необходимости защищать их рынки от поступлений фальсифицированного вина «Хванчкара». Для Грузии значительно более актуально подписание подобного соглашения прежде всего с Россией и другими республиками бывшего CCCР, где остро стоит проблема защиты грузинских вин от фальсификации и контрафакта.
Прежде всего, необходимо наладить контроль за производством высококачественных вин в самой Грузии, то есть вернуться к тому времени, когда государство не выпускало из поля своего зрения качество и количество производимого вина, для чего было достаточно наличия государственного стандарта на производство вин с наименованием, контролируемым по происхождению: в нем должно быть четко прописаны место и технология приготовления таких вин. Кстати, в унитарном СССР никому и в голову не могла прийти мысль об организации производства этих вин в Молдове или Северной Осетии.

Таблица 1

Выпуск вин контролируемых наименований по происхождению требует как внутренних, так и внешних условий, обеспечивающих невозможность фальсификации их производства и в Грузии, и за ее пределами. С этой целью следует создать на базе Института садоводства, виноградарства и виноделия Грузии Национальный институт вин с наименованием по происхождению, который будет решать актуальные и первоочередные задачи, в том числе:
определять условия производства, удовлетворяющие выпуск каждого вина с контролируемым наименованием по происхождению;
исследовать и применять меры, способствующие повышению качества вин;
изучать и предлагать мероприятия по регулированию рынка вин;
рекомендовать мероприятия технического порядка и реконсервации виноградников, способствующие повышению их продуктивности.
Государственное регулирование производства вин контролируемых наименований по происхождению должно касаться и права их производства, и качества вырабатываемой продукции. Для получения права производить такие вина необходимо представить информацию:
о легальном существовании виноградников;
соответствии сортового состава виноградных насаждений условиям производства конкретного наименования вина;
предпосылках, необходимых для соблюдения способов выращивания винограда и его переработки.
Налоговая инспекция должна следить за легализацией виноградников, их закладкой и раскорчевкой, урожаем винограда и производимого из него вина, запасами продукции. Служба контроля качества и борьбы с подделками должна постоянно контролировать производство и реализацию продукции. Вина нельзя продавать и экспортировать без свидетельства, выдаваемого институтом.
Наличие внешних факторов, гарантирующих защиту вин контролируемых наименований по происхождению, подразумевает заключение соглашения для защиты этой продукции со странами ближнего зарубежья

Таблица 2

Последние десятилетия в мире наблюдалось значительное перепроизводство виноградных вин за счет ЮАР, Южной Америки, США, Австралии и других в прошлом невинодельческих стран. Их винодельческая продукция в ряде случаев значительно превосходит по качеству французские, итальянские и другие вина стран традиционного виноделия. При выработке вин из местного сырья они стали использовать способы переработки винограда и производства вина, общепринятые для этих стран или для местности, где впервые изобрели эти способы. Для того чтобы не вводить потребителя в заблуждение, на этикетке указывают название местности, где выработано вино (например, в США). Так появились названия вин и в республиках бывшего СССР — «Советское шампанское», «Херес крымский», «Херес Молдова» и др. В этом плане юридических нарушений нет. Более того, плагиатом (скрытым использованием интеллектуальной собственности другой страны) можно считать только винодельческую продукцию, произведенную по технологии страны-оригинатора и названную по наименованию своей местности: например шампанское, произведенное в России по французской технологии и названное «Крымское игристое».
Таким образом, названия вин «Херес», «Портвейн», «Шампанское» и др. утратили свой географический смысл и превратились в названия того или другого технологического приема переработки винограда. При названии продукта, например, «Кагор», непонятно, что десертное вино получено из винограда, выращенного в [рузии по технологии, в свое время изобретенной во французском городе Кагор. Вместе с тем по физико-химическим и органолептическим показателям это вино вполне отвечает требованиям, предъявляемым к высококачественным десертным винам типа кагор (табл. 2).
Именно эти два совершенно различных понятия (технология производства вина и место происхождения винограда) часто путают, пытаясь по этой причине запретить, скажем, «Российское шампанское», ссылаясь на Лиссабонское соглашение (1951г.), пересмотренное в Стокгольме (1967 г.) «О защите указаний места происхождения изделия и их международной регистрации». В этой связи интересно рассмотреть это соглашение.

Первый пункт ст. 2 соглашения гласит: «...под указанием места происхождения понимается географическое название страны, района или местности, используемое для обозначения происходящего оттуда изделия, качество и свойства которого определяются исключительно или в существенной мере географической средой, включая сюда природные и этнографические факторы». В Грузии к таким местам относятся районы Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени, Гурджаани, Цинандали и др., названия которых нельзя присвоить винам за пределами этих географических мест.

Согласно пункту 2 ст. 2 «страной происхождения является страна или же район, или местность стран, названия которых составляет указание места происхождения изделия, создавшего данному изделию его известность». Таковыми продуктами являются, например, грузинский «коньяк», российское «шампанское» и т.д., произведенные соответственно в Грузии и России, и именно эти страны создали этим продуктам их известность.   
Часто возникает вопрос о том, можно ли назвать полусладкое вино, получаемое, например, в Болгарии из выращиваемого там сорта Саперави, вином «Киндзмараули»? Конечно же, нет. Дело в том, что наименование «Киндзмараули» не означает какой-то специфический прием или способ переработки винограда. Это грузинское вино производят по общепринятой технологии получения полусладких вин, и присвоение конкретного наименования вызвано тем, что органолептические свойства вина обусловлены исключительно географической средой, а под этим термином подразумеваются почвенно-климатические условия микрорайона кахетинского села Киндзмараули.