Терруар - ключевое понятие в виноделии, совокупность органолептических характеристик вина и условий окружающей среды, в которых рос виноград. В значительной степени качество и стиль вина зависит от взаимодействия различных факторов, таких как климат, почва, сорт винограда и практика виноделия. Терруар лучшее проявляется, когда климат соответствует сорту винограда, а его ягоды полностью созревают к концу вегетационного периода. Такие факторы, как умеренная сила роста виноградного куста, особый тип почвы и подходящие условия окружающей среды, создают высококачественные вина.
Терруар представляет собой взаимосвязь сельскохозяйственного продукта, в данном случае, винограда; и его географического произрастания, что впоследствии влияет на характеристики вина. Концепция терруара нередко используется для объяснения классификации вин. Это интерактивная экосистема в определенном месте, включающая климат, почву и виноград. Чтобы понять, как функционирует терруар, очень важно разобраться во взаимодействии всех этих факторов. Деятельность человека, включая историю, социоэкономику, виноградарскую и энологическую практику, также является неотъемлемой частью терруара. Социально-экономический контекст дает понимание, почему виноградники закладываются на определенных участках. Виноградарские и энологические практики оптимизируют потенциал природных факторов окружающей среды.
Влияние человека.
Влияние человека играет важную роль в развитии терруара, так как виноградники являются продуктом вмешательства человека. Вино имеет культурное и экономическое значение, особенно в средиземноморских регионах. Исторически виноградники обычно создавались на бедных почвах - либо на мелких и каменистых, либо на расположенных на крутых склонах, в то время как более плодородные почвы отводились под зерновые культуры и пастбища. Кроме того, деятельность человека способствовала селекции сортов винограда с целью производства высококачественных вин. Также на развитие виноделия влияли социально-экономические условия региона. Вначале виноградники появились в местах, где проживало много потребителей; был доступ к порту или судоходной реке; а также благоприятные климатические и почвенные условия. Известные винодельческие районы развивались вблизи центров потребления или регионов с благоприятными экологическими условиями. История социально-экономической среды играет важную роль в понимании процветания виноградников и создании виноделен.
Факторы природной среды.
Климат.
Виноградная лоза, особенно вид Vitis vinifera, хорошо адаптируется к различным климатическим условиям. САТ, необходимый для достижения полной спелости ягод, различен для разных сортов. Скорость созревания винограда определяется генетически. Для адаптации виноградных кустов к местным климатическим условиям решающее значение имеет выбор сорта. В регионах, расположенных на большой широте ограничивающим фактором для производства высококачественных вин является степень созревания ягод. В таких районах выращивают раннеспелые сорта. И, наоборот, в более теплом климате, где виноград созревает в начале лета высаживают позднеспелые сорта, чтобы избежать быстрого созревания, при котором слабее проявляются ароматические характеристики вин.
Мезоклимат и топоклимат.
Мезоклиматическая изменчивость относится к климатическим колебаниям в пределах винодельческого региона, в то время как на топоклимат влияет рельеф, а именно высота над уровнем моря, экспозиция склона и его наклон. Топоклимат, особенно в прохладных регионах, существенно влияет на терруар. Например, в долине Мозель крутые склоны, обращенные на юг или юго-запад, лучше освещаются солнцем, что способствует созреванию винограда. Сочетание более прохладных мезоклиматических условий и благоприятного топоклимата способствует формированию уникального терруара этого региона, характеризующегося производством высококачественных вин Рислинг.
Почва.
Почва является важной составляющей терруара, она влияет на рост виноградных кустов, поглощение питательных веществ и доступность влаги. Разные типы почв имеют разную степень влагоудержания, дренажные способности и состав питательных веществ. Особенно важна взаимосвязь между почвой и климатом. В регионах с низким количеством осадков хорошо дренируемые почвы позволяют избежать избыточного увлажнения корней винограда. И, наоборот, в засушливых регионах почвы с более высокой водоудерживающей способностью поддерживают жизнедеятельность винограда в засушливый период.
Вкус и аромат вина зависит от состава и структуры почвы. Например, меловые или богатые известняком почвы способствуют минеральности, которая ассоциируется с определенными винами. Песчаные почвы, как правило, создают легкие, нежные вина, в то время как глинистые почвы дают полнотелые, структурированные вина. Взаимодействие между корнями и микрофлорой почвы дополнительно влияет на поглощение питательных веществ и здоровье кустов винограда.
Сорта винограда.
При выборе сорта винограда необходимо учитывать терруар его будущего произрастания. Различные сорта винограда обладают отличительными характеристиками, их приспособляемость к конкретным климатическим и почвенным условиям также различна. Некоторые сорта винограда хорошо растут в холодном климате, в то время как другие - в более теплых регионах. Правильный подбор сорта винограда обеспечит полное созревание ягод, что позволит добиться оптимального выражения вкуса и аромата при производстве вин.
Сегодня определенные сорта винограда стали синонимами конкретных винных регионов. Например, Пино Нуар ассоциируется с Бургундией, а Санджовезе - символ Тосканы. Эти сорта винограда продемонстрировали удивительное сродство с соответствующими терруарами, а произведенные из них вина, отражают уникальные характеристики регионов их произрастания.
Взаимодействие факторов.
Терруар определяется не только отдельными факторами, а возникает в результате сложного взаимодействия климата, почвы сорта винограда и деятельности человека. Например, определенный сорт винограда может “процветать” на определенном типе почвы, но плохо расти на почве с другими характеристиками. Аналогично, сорт винограда, который подходит для прохладного климата, не раскроет свой потенциал в более теплом регионе.
Виноградарские и энологические методы играют решающую роль в оптимизации терруара. Такие методы управления виноградниками, как орошение и удобрение, влияют на качество ягод винограда и его вкусовые характеристики. От времени сбора винограда, методов ферментации и выдержки, зависит характеристика вина.
Кроме того, традиции и опыт виноделов конкретного региона способствуют сохранению и усилению терруара. Знания, передаваемые из поколения в поколение, в сочетании с постоянными экспериментами и совершенствованием, помогают виноделам адаптироваться к меняющимся условиям и сохранить индивидуальность своих вин.
Заключение:
Терруар - это многогранное определение, которое включает в себя условия окружающей среды, сорт винограда и воздействие человека. Терруар подчеркивает взаимосвязь климата, почвы и методов виноградарства в формировании характеристик вина. Понимание особенностей терруара позволяет виноделам раскрыть полный потенциал своих виноградников, производя вина, отражающие особенности региона.
Изучение и оценка терруара дает возможность лучше понять нюансы и уникальные качества, присущие конкретным винодельческим регионам, что подчеркивает важность сохранения и развития разнообразных винодельческих регионов, каждый из которых имеет собственный терруар.
Концепция терруара остается одним из основных принципов производства качественных вин. Изучение различных терруаров - это увлекательное путешествие в мир вина, сочетание природы и мастерства винодела, которое присутствует в каждой бутылке.
