В отличие от Франции главным вопросом в немецком винодельческом законодательстве являлось добавление сахара в сусло, чтобы повысить содержание алкоголя в вине.
В северных условиях, когда виноград созревает гораздо позже, чем во Франции, добавление сахара было часто необходимо. Задача немецких законодателей состояла в выработке системы, которая бы указывала, был ли виноматериал достаточно сладким изначально или был искусственно подслащен.
Следовательно, в отличие от Франции, «Германия основывается в классификации своих вин не на географическом происхождении, а на содержании бутылки» (Hallgarten, 1987).
Демаркации определенных областей в Германии не существует, и каждый винодел может производить качественные немецкие вина.
Тем не менее, на этикетках немецких вин также указывается место происхождения, и репутация некоторых виноградников ставит их вина на первые места у потребителей.
Со времени принятия первого современного немецкого закона о вине 1879 года и до начала двадцатого века был введен широкий спектр законодательных актов, контролирующих добавление сахара в виноградное сусло.
Закон 1930 года контролировал винодельческую промышленность до 1969 года. Названия виноградников должны были быть зарегистрированы в каждой общине, и могли выращиваться только европейские сорта винограда, привитые на американские подвои.
В результате было зарегистрировано около 30 000 виноградников и принято много способов маркировки.
Распространенным оставались мошенничество и коррупция. Hallgarten (1987) цитирует отчет о состоянии немецкой винной торговли государственного прокурора Оберштаатсанвалта Бора от 1964 года: «Рейнское вино не всегда только из винограда; многие немецкие вина содержат больше воды, чем разрешено, виноделы и торговцы фальсифицируют и смешивают вина, в значительной степени нарушая правила».
Говоря о нарушителях, Бор комментировал, что многие из них довольно влиятельны, чтобы получить для себя благоприятное решение. Эти «благородные купцы» имеют тесные связи со всеми высокопоставленными людьми в экономической и политической жизни общества. При необходимости таких людей убеждают оказать давление на прокурора, который является всего лишь чиновником, который делает свою карьеру, добиваясь большего дохода. Такой преступник по очереди использует свои многочисленные возможности: свои деньги, положение в обществе; членство в ассоциациях и официальных организациях, таких как Торгово-промышленная палата и Сельскохозяйственная палата, а также многие аспекты общественной жизни ... Причина этого явления в том, что у производителей вин есть значительные средства и им нужен еще больший доход для расширения и укрепления своего социального положения и своего влияния в коммерческих, культурных и политических делах.
В попытке справиться с хаосом в 1969 году был принят новый закон о вине, но его введение совпало с широкими дискуссиями в Европейском сообществе о европейском виноделии.
В конце концов, было достигнуто компромиссное соглашение, и 14 июля 1971 года принят еще один немецкий закон о винах, определяющий как иерархию винодельческих регионов, так и иерархию состава вин, которая удовлетворяла требованиям соседей Германии по Европейскому сообществу и, в частности, Франции.
Закон 1971 года разделил страну на одиннадцать определенных областей, в которых было два или более района. Далее они были подразделены на виноградники, имеющие сходные геологические и климатические условия, и отдельные виноградники, каждый из которых должен быть более пяти гектаров.
Таким образом, 30 000 виноградников, существовавших до 1969 года, были сокращены примерно до 130 гросслагенов и 2600 эйнзеллагенов. Общий эффект заключался в увеличении площади виноградников, так что после 1971 года они включали в себя большее количество менее хороших земель, с последующим снижением качества производимого вина, хотя виноградники из старых областей обладали большими преимуществами.
Эти специализации, в отличие от французских, не имеют отношения к качеству вин, которые подразделяются на две большие категории: столовые и качественные. Базовые немецкие столовые вина должны производиться из определенных сортов винограда в четырех регионах (Рейн-Мозель, Майн, Неккар и Оберрейн), и в них можно добавлять сахар перед ферментацией для увеличения алкоголя.
В 1982 году появились немецкие столовые вина более высокого качества, называемый особые столовые, которые могут производиться в любом из пятнадцати регионов Landwein и должны быть либо сухими (менее 9 грамм остаточного сахара на литр), либо полусухими (менее 18 грамм остаточного сахара на литр).
Немецкие качественные вина далее подразделяются на два типа: качественные вина из определенных районов или QbA и качественные марочные вина с отличием или QmP, при этом использовать сахар по закону можно только для первых.
Именно эти вина маркируются в соответствии с региональной структурой Bereiche, Grosslagen и Einzellagen, изложенной выше.
Категория качественные марочные вина с отличием подразделяется в зависимости от времени сбора урожая и, следовательно, естественного содержания сахара, или Эксле, должна классифицироваться по следующим категориям, отмеченным в порядке возрастания качества:
- Kabinett, из винограда собранного в обычный срок созревания;
- Spatlese, из винограда, собранного не позже чем через семь дней после обычного урожая;
- Auslese, более сладкое вино, изготовленное из отборных гроздей винограда;
- Beerenauslese, богатое десертное вино, изготовленное из отборного винограда с Botrytis cinerea, известного в Германии как Edelfaule;
- Айсвайн, изготовлено из замороженного винограда сорта Beerenauslese;
- Trockenbeerenauslese вина, сделанные из высушенного ботритизированного винограда.
Рейтинг уровней варьируется в зависимости от сорта винограда и его области произрастания, но в целом вина Kabinett имеют минимальный рейтинг Эксле (Оксле) 67-85 °, тогда как вина Beerenauslese имеют Эксле 110-128 ° (Стивенсон, 1988).
Несмотря, на довольно строгую классификацию, вино этого года урожая на этикетке может на законных основаниях содержать до 15 процентов вин других лет.
Вино, указанное в качестве одного сорта винограда, может содержать до 15 процентов вина из ягод другого сорта винограда, и вино, которое, как говорится, происходит из определенной деревни, может содержать до 15 процентов смешанного вина из другой части того же региона (Hallgarten, 1987).
Эти правила предназначены для выравнивания годовых отклонений, и, гарантии их качества. Лучшие вина должны быть проанализированы, опробованы и предоставлены официальному номеру одобрения Amtliche Priifungsnummer, прежде чем им будет разрешено носить имя в Qualitatswein. категории.
Однако, как и во Франции, немецкие правила, введенные в 1971 году, не смогли остановить мошенническое производство вина, причем широко освещались случаи, в том числе случаи разбавления иностранных вин водой до их превращения в игристое вино, которое было передано в суд в Майнце в 1976 году, ложное использование номеров одобрения фирмой винных торговцев, которые были исключены из Ассоциации виноделия Мозель-Саар-Рувер и впоследствии привлечены к ответственности в Трире также в 1976 году, и преследование в 1980 году 200 торговцев сахаром и 1800 виноделов в Рейнской области Пфальц для незаконного использования жидкого сахара для подслащивания вин в период между 1977 и 1979 годами (Hallgarten, 1987).
