Потребительские свойства столовых сортов винограда в Кабардино-Балкарии

УДК 634.8
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В КАБАРДИНО-БАЛКАРИИ
МЛ. Дышекова, М.Н Фисун КБГСХА им. В.М. Кокова, РФ, E-mail: fisiin2004@mail.ru
Приводятся результаты изучения роста, развития и начальной продуктивности неукрывных сортов винограда Левокумский устойчивый и Подарок Магарача с формированием одного - двух и четырех штамбов при выращивании на полог их склонах Терского хребта. Установлена высокая сохранность глазков после зимы 2007-2008 гг., когда температура воздуха снижалась до 21,5° мороза.

В степной зоне Кабардино-Балкарии складываются достаточно благоприятные условия для выращивания столовых сортов винограда разного срока созревания. В период до ликвидации промышленных виноградников в условиях Терского района широко культивировали сорта Шасла, Зоревой, Карабурну, Агадаи. При этом сорта Зоревой и Карабурну имели заметное распространение не только в промышленных, но и индивидуальных насаждениях. Первый из них ценился за очень ранний срок созревания (в среднем 28 июля) и нарядность ягод и гроздей, а второй за крупность ягод и гроздей. Оба сорта обычно имели сахаро-кислотное отношение более 27-30, что дополнительно способствовало их высокой ликвидности на потребительском рынке.
Появление новых столовых сортов разного срока созревания вызвало повышенный интерес со стороны садоводов-любителей и арендаторов, использующих длительный, до 49 лет, срок аренды земли. В степной зоне республики в настоящее время функционируют свыше 10-ти фермерских хозяйств с доминированием в их землепользовании насаждений многолетних плодовых культур, в том числе и винограда. Кроме того, практически на каждом садово-огородном участке, садовых товариществ имеются по 3-10 кустов винограда, преимущественно столовых сортов.
Нами, с целью выявления наиболее перспективных сортов по их потребительским свойствам, изучаются 9 ценных столовых сортов разного срока созревания, которые выращиваются в условиях приусадебного землепользования. В систему потребительской оценки сортов включены: длительность срока выдержки урожая на кустах, средняя масса грозди и ягоды, доля пораженных и поврежденных ягод в грозди, оптовая договорная цена, ликвидность собранного и поступившего в реализацию урожая. Оценочные материалы по названным параметрам собраны нами за август-октябрь 2007 и 2008 годов (таблица).
Из приведенных данных видно, что у трех сортов: Агата донского, Восторга и Молдовы отмечается значительно меньшая, чем у других сортов ликвидность. Такая картина связана с разной степенью привлекательности гроздей и поражением ягод в процессе реализации. При этом у первых двух сортов ягоды в значительной степени поражаются осами. У сорта Молдова отмечается растрескивание и поражение ягод серой гнилью. В нетипичном положении находится Зоревой, главным образом из-за сверхраннего поступления его урожая на рынок. Однако, ввиду короткого срока, в течение которого урожай Зоревого не хранится, его ликвидность сравнительно не высокая.
Отмечен повышенный спрос на урожай из гроздей желто- соломенного или белого (Августин, Восторг), а также фиолетового цвета (Кодрянка, Страшенский). Сорта с овальными или удлиненными ягодами реализуются по более высокой цене, чем с круглыми шаровидными. В свою очередь, большим спросом пользуются сорта с конической гроздью (Кодрянка).
Таблица
Потребительские свойства столовых сортов винограда, выращенного в Терском районе КБР. Среднее за 2007-2008 гг.

Рассчитана по массе отхода по отношению к средней массе гроздей.
Такая закономерность вытекает из сопоставления цены и ликвидности урожая сортов Агат Донской и Кодрянка. Реализация урожая этих сортов происходит в один и тот же срок. При этом цена гроздей Кодрянки из-за крупности ягод их формы и формы гроздей пользуется более высоким спросом, чем Агат донской, что способствует почти 100%-ной ликвидности урожая. Аналогичная картина с потребительской оценкой винограда по форме ягод и гроздей отмечается при сравнении сортов Августин и Восторг. Ценовой уровень и ликвидность урожая первого сорта выше, чем второго соответственно на 11,4 и 5,8%.
Важным показателем для оценки потребительских качеств винограда является не только процент ликвидности, но и натуральная масса реализуемого урожая и, как следствие, уровень доходности (рис. 1). Так, благодаря высокой урожайности и длительного срока поступления винограда на рынок, максимальная доходность отмечена у сорта Агат донской, Восторг и Декабрьский. Характерно, что поздний сорт Декабрьский поступает в реализацию, когда рынок насыщен урожаем со Средней Азии и Турции. Тем не менее, благодаря низкой цене, он пользуется повышенным спросом у потребителей.
Обобщение материалов оценки столовых сортов позволяет заключить, что их потребительские свойства в полной мерс соответствуют запросам рынка свежего винограда.

Рис.1. Реализация выращенного урожая
В течение срока использования урожая, выращенного в условиях степной зоны КБР, особенно в Терском районе, являются более конкурентоспособными, чем завезенные из ближнего и дальнего зарубежья. В период с начала августа по вторую декаду октября урожай, полученный в КБР, отличается от поставленного из-за рубежа по ликвидности, которая, в свою очередь, обусловлена высоким качеством и меньшей ценой, при высокой диетичности ягод. Последний показатель обоснован тем, что в отечественном виноградарстве меньшая пестииидная нагрузка, о чем хорошо осведомлены потребители винограда.

По материалам Международной научно-практической конференции "Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе" - Новочеркасск, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009