Влияние величины живого сечения дренирующей поверхности прессовых корзин исследовано при прессовании частично отделенной от сусла мезги в цилиндрических корзинах, сменные донья которых были перфорированы круглыми отверстиями диаметром 3 мм. При этом величина общего живого сечения с учетом площади кольцевого зазора между прессующей плитой и внутренним диаметром корзины изменялась в пределах от 3 до 17%.
На рис. 4 и 5 приведены данные по влиянию величины живого сечения на относительную скорость сокоотделения а. На графиках значение величины живого сечения дано с учетом площади кольцевого зазора, которая в опытах, отображенных на рис. 4, составляла 2% (соответственно площадь перфорации сменных доньев принималась равной 3, 6, 9, 12 и 15%) и в опытах на рис. 5—1,3% (площадь перфорации доньев 1,7; 2,7; 4,7 и 5,7%). На рис. 4, а приведены значения относительной скорости сокоотделения при прессовании в режиме постоянного, на рис. 4, б — в режиме переменного давлений, которые были приняты аналогично режимам, указанным на рис. 2.
Рис. 3. Влияние формы отверстий дренирующей поверхности корзины на относительную скорость сокоотделения а.
В первом случае (постоянное давление) прессованию подвергали свежедробленую мезгу из смеси белых сортов винограда с кондициями: сахара — 16,62% при титруемой кислотности 6,72 г/л, во втором— сульфитированную мезгу: сахара — 4,83%, спирта 7,63% при титруемой кислотности 9,79 г/л.
Рис. 4. Влияние величины общего живого сечения отверстий дренирующей поверхности корзины на относительную скорость сокоотделения а.
В опытах, данные по которым приведены на рис. 5, а, прессовали сульфитированную, подброженную мезгу с кондициями: сахара — 4,52% при титруемой кислотности 5,74 г/л, общей SO2—140 мг/л; режим давления приведен на рис. 5, б (постоянное давление прессования равно 3 кГ/см2).
Относительная скорость сокоотделения на рис. 4, а, б исчислена по отношению к скорости, полученной при величине общего живого сечения, равной 5%; а на рис. 5, а — по отношению к скорости сокоотделения, полученной при величине общего живого сечения — 3 %.
Данные о содержании взвесей в прессовом сусле по сопоставимым группам опытов приведены в табл. 4.
Рис. 5. Влияние величины общего живого сечения отверстий дренирующей поверхности корзины на относительную скорость сокоотделения а (а) и режим давления в опытах (б).
Из приведенных на рис. 4 и 5 графиков видно, что почти шестикратное увеличение величины общего живого сечения отверстий прессовой корзины не влияет на ускорение процесса сокоотдачи. Это обстоятельство указывает на несоизмеримость суммарного сопротивления дренирующей перегородки и плотного пограничного слоя мезги, образующегося у контура, по сравнению с сопротивлением основного слоя мезги, через который проходит сусло. Качество сусла также остается практически идентичным.
