Лучше всего о вине расскажет виноградник, где выращивался виноград. До недавнего времени в винодельческой отрасли Аргентины не было разграничения на винодельческие регионы, когда можно оценить все разнообразие вкуса вина по его характеристике. Сейчас Аргентина начала с характеристики терруаров и получила возможность найти свой подход в определении регионов, с учетом опыта остальных стран. Так началась революция Географического указания (GI).
Николас Катена, один из ведущих виноделов в аргентинском уголке мира, любит говорить: «Когда вы смешиваете разные сорта винограда, смешиваются ароматы. Когда разбиваете землю на участки, можно найти лучшие земли для вина, а может, и нет; но вы ищите».
Сегодня большинство производителей, стремящихся производить качественные вина в Аргентине в процессе дифференциации и разделения своих регионов и виноградников.
15 лет назад провинция Мендоса (эквивалент штата) или Луян-де-Куйо (эквивалент округа), возможно, упоминалась на этикетке, но пришло время указывать гораздо меньшие районы, такие как Лос-Чакайе, Парахе Альтамира или Сан-Пабло.
Виноградник Парахе Альтамира с белыми округлыми камнями на юге.
Виноградник Парахе Альтамира.
Первый важный шаг в великом географическом разграничении произошел в 2012 году. В то время группа виноделов из Familia Zuccardi, Bodega Catena Zapata и Bodega Chandon, решила изменить границы части долины Уко примерно в 80 милях к югу от столицы Мендосы, которая славится качеством винограда и вина. Этот район был известен как Альтамира, но не был зарегистрирован официально.
Себастьян Цуккарди, директор винодельни, носящей его имя, объясняет: «Альтамира была местом без определенных границ, это был не департамент и не район». Задача состояла в том, как провести границы, чтобы установить его географическое местоположение. Акцент был сделан на составе и текстуре почв в этом районе. До этого момента аргентинские регионы определялись по административному делению – провинция или округ. Демаркация же Парахе Альтамира использовала знания физического и виноградарского ландшафта для определения границ географического названия.
Департамент почв сельскохозяйственного факультета Национального университета Куйо проанализировал почвы этого региона в районах культивирования винограда. Через год была разграничена привилегированная часть земли, определяемая доминирующими типами почв, топографическими особенностями и высотой над уровнем моря.
Виноградники растут вдоль русла реки Тунуян, и концепция Paraje Altamira заключалась в том, что терруар следует контурам этого русла: почвы в этом районе различны, но они представляют собой последовательную структуру камня и гравия с различными концентрациями карбоната кальция. Так впервые в Аргентине был создан терруар в соответствии с географическими и почвенно-климатическими критериями. После предоставления документов юридические аспекты были утрясены (что потребовало повторного исследования Национального института сельскохозяйственных технологий). Новое наименование было зарегистрировано в 2017 году.
Парахе Альтамира (фиолетовый) в контексте аллювиального веера Tunuyán (оранжевый) у подножия Анд.
Административные границы против зон виноградников.
После создания Paraje Altamira (9 300 гектаров общей площади, при этом только 4 000 гектаров земли пригодны для возделывания, из них 2 750 гектаров под виноградниками), долина Уко стала очагом виноградарских исследований.
Долина занимает большой участок предгорий Анд, где капельное орошение (в отличие от паводкового орошения, более часто используемого на более пологих виноградниках), оказалось ключевым фактором для виноградников с 1990 года. В настоящее время в долине Юко насчитывается 28 000 гектаров посадок винограда.
96% виноградных кустов были посажены на новых площадях или повторно используемых в течение последних 15 лет. Но топография долины чрезвычайно разнообразна. Там есть места с высотой до 1900 м, холодные и относительно крутые, а также низменные равнины, которые в самые теплые годы могут быть жаркими.
Задача создания новых участков заключается в определении, где же провести границу. Марсело Бельмонте, директор Vineyard в Peñaflor Group, считает, что «проблема зонирования заключается в определении границ, которые спорны и произвольны. Аллювиальные почвы в предгорьях широко варьируются на коротких промежутках в зависимости от способности удерживать воду».
Чтобы провести границу вокруг данной территории, необходимо согласовать критерии, которые будут применяться. Теперь основанием для границ являются геологические, морфологические, климатические критерии, основанные на почве. Аргентинская винодельческая промышленность в настоящее время полностью сосредоточена на деталях, и процесс разграничения и присвоения наименований только начинается.
Виноградники Южной Мендосы, между Андами на западе и пустынной равниной на востоке.
С 2013 года в долине Уко было создано три виноградных зоны. Для определения границ всех этих объектов использовались технические характеристики. Еще несколько находятся в стадии исследования. В дополнение к Парахе Альтамира, в долине Уко теперь есть Сан-Пабло (утвержденный в 2019 году, с 475 посевными гектарами) и Лос-Чакайес (2018; 1000 гектаров), оба в департаменте Тунуян в центре долины. Они также расположены на аллювиальных конусах с минимальной высотой 1100 м и максимумом 1650 и 1500 м, соответственно, в очень прохладных местах.
Есть несколько дополнительных ГУ, которые включают ряд восхитительных виноградников и уже дают характерные вина. Наиболее заметными являются Лос-Индиос и Эль-Чепильо , которые граничат с Парахе Альтамира на крайнем юге долины Уко и Гуалталлари, дальше на север в долине Юко. Последний – очень интересен: он включает виноградники на высоте до 1600 м, охватывающие три зоны по шкале Винклера (от Ia до III) и пять различных типов почв. Таким образом, он сам по себе представляет проблему, даже не принимая во внимание тот факт, что с юридической точки зрения Gualtallary зарегистрированный товарный знак, принадлежащий одному производителю.
Алехандро Вигил, главный энолог в Bodega Catena Zapata, который много работал с винами в Gualtallary, говорит, что «зонирование эволюционный процесс в аргентинском виноградарстве. Мы знаем, что вина разные. Теперь мы пытаемся выяснить, почему, и определить границы, которые лучше всего это объясняют». Вигил считает, что в конечном итоге этот медленный процесс принесет дивиденды для всех.
Справа: аллювиальная почва и очень короткий профиль долины Уко, Тупунгато. Слева: почва Гуалталлар с корнями Мальбека.
За Мендосой.
В то время как в настоящее время Долина Уко добилась наибольших успехов в разграничении ГУ, виноградари в других частях страны так же не бездействуют. В Сан-Хуане долина Педернал 800 гектаров посажены на высоте 1280 и 1500 м над уровнем моря - на горном хребте, граничащем с восточной стороной долины. Виноградник может похвастаться единственным скоплением кальция скалистого происхождения (т.е. массив кальция, в отличие от карбоната кальция, который первоначально откладывался реками в некоторых частях долины Юко).
Владельцы виноградников в долине Кальчаки в 700 милях к северу от Мендосы, также поддержали идею сегментации. Это верное решение для наиболее удаленных от севера и запада мест, где виноградники находятся на высоте до 3000 м над уровнем моря, а большое количество солнечных дней создают характерные условия. Сегментация там не выглядит сложной: долины разделены высокими горами с небольшими реками. Parajes (местный термин, первоначально использовавшийся для описания отдаленных деревень или поселений), такие как Luracatao и Pucará, - это те, о которых говорят сегодня, наряду с другими более крупными, административно разграниченными районами, такими как Молинос и Качи.
Характеристика по техническим критериям откроет новые возможности для Патагонии. Около 39-й параллели, почти в 700 милях к югу от Мендосы, ветреные степи граничат с древними скалами. Сегодня производители поднимаются на них в поисках новых условий в Сан-Патрисио-дель-Чаньяре, Неукен. Почва состоит из параллельных слоев, и лоза может погружаться своими корнями в глинистые или известковые почвы в зависимости от местоположения. В настоящее время Университетом Комахью проводится исследование, которое может привести к тому, что первое патагонское географическое указание будет основано на характеристике почв.
Пока это просто предположение. Виноделы Аргентины готовы осваивать новые терруары. И, конечно, на этикетках вин появится информация, характеризующая определенную местность, и гарантирующих потребителю качество и подлинность происхождения вина.
Вина, которые производятся в излюбленных районах, после новой волны разграничений, поднимут престиж всей винодельческой промышленности Аргентины в ближайшем будущем.
