Уксуснокислые бактерии - Выделение в культуру уксуснокислых бактерий

Acetobacter в почти чистом виде можно встретить в сильно испорченных винах; они создают пленку, из которой можно легко взять пробу для нового обсеменения; в этом случае есть шансы получить чистую культуру. Стерильную стеклянную палочку погружают через пленку, затем в жидкость, подлежащую засеву; палочка покрывается тонкой пленкой, которая потом остается на поверхности жидкости. Но чаще всего Acetobacter находится в вине вместе с винными дрожжами и микодермой. Для их разделения используют селективную среду, обогащенную уксусной кислотой (от 1 до 2% об.), которая за 2—3 пересева удаляет микодерму.
Для выделения Acetobacter из вина (Дюпюи, 1957) применяют следующий способ. Вино оставляют в контакте с воздухом в не полностью закрытых флаконах на 3—4 дня при температуре 28° С. С помощью платиновой петли отбирают очень небольшое количество вина в качестве образца и распространяют эту жидкость на поверхность пивного сусла с 2% агар-агара, слитого в чашку Петри и охлажденного. Через 4 дня выдержки в термостате при 28° С можно хорошо наблюдать выделяющиеся колонии бактерий Acetobacter, в некоторых случаях вместе с микодермой.