Столовые полусладкие вина, приготовляют способом неполного сбраживания виноградного сусла без мезги — для белых. и розовых вин и с мезгой — для красных вин. Виноград для переработки на полусладкие вина собирают при сахаристости не ниже 18% и не выше 22%. Для полусладкого вина используют сусло-самотек и первого давления.
Технологическими инструкциями по приготовлению украинских полусладких вин утверждены кондиции готового вина: по крепости от 7 до 12%, по содержанию сахара — от 3 до 7%. Для получения вина со средними кондициями по крепости: 9—10% об и с содержанием сахара около 5% необходимо перерабатывать виноград при сахаристости 20—22%. Такое количество сахара накапливают ягоды многих районированных: технических сортов винограда почти во всех областях республики с развитым промышленным виноделием.
Следовательно, производство столовых полусладких вин возможно в большинстве природных районов специализации виноградарства и виноделия. Однако приготовлением полусладких вин, к тому же в небольших количествах, занимаются только совхоз «Таврия» Херсонской области и Симферопольский винзавод № 1. Длительный период развитие производства столовых полусладких вин тормозилось отсутствием на заводах холодильного хозяйства. В настоящее время большинство заводов первичного и заводского виноделия обеспечены машинным холодом и имеют все возможности для организации производства полусладких вин, пользующихся повышенным спросом. Очевидно, в ближайшее время эти возможности будут использоваться гораздо лучше.
При изготовлении столового белого полусладкого вина получают искусственный недоброд, для чего брожение прекращают холодом или пастеризацией, когда содержание сахара в бродящем сусле приближается к кондициям готового вина. Полученные виноматериалы-недоброды оклеивают и направляют в холодильные камеры, где выдерживают в течение двух месяцев при температуре не выше 2°С. После выдержки на холоде вино фильтруют через стерилизующие фильтры и направляют на разлив в бутылки.
Для получения красных столовых полусладких вин брожение сусла производят на мезге, с оставлением в мезге (направляемой в стекатели и на прессование) запаса невыбродившего сахара на 2—2,5% больше, чем положено иметь в готовом виде. Полученные виноматериалы-недоброды выдерживают на холоде и обрабатывают так же, как и при производстве белых полусладких вин.
На предприятиях Главплодвинпрома УССР изготовляют столовые полусладкие вина 4 наименований, в том числе: совхоз-завод «Таврия» — «Тавршське напивсолодке» (белое) из винограда Рислинг рейнский, Симферопольский завод № 1 — «Янтарне» (белое) из сорта Ркацители, «Рубинове» (красное) из Каберне-Совиньон, «Аликант» (красное) из сорта Аликант.
