Теоретические основы виноградарства - История развития виноградарства

На Крымском полуострове культура винограда известна с давних времен. Можно предполагать, что в отдаленные времена, когда человечество вело еще кочевой образ жизни, использовались ягоды дикого винограда. По мере перехода к оседлому образу жизни человек стал отбирать из дикого винограда кусты и лозы, отличавшиеся большей урожайностью и лучшими по качеству и размеру плодами. Так, постепенно отбирая непрерывно возникающие в естественных условиях новые разновидности дикого винограда, человек начал создавать сорта. Высаживая наиболее денные из них вблизи своих жилищ, человек с древних времен создал и культуру винограда на специальных участках.
Наиболее достоверные сведения о культуре винограда на Крымском полуострове относятся к периоду, когда Крым заселяли наши предки. Примерно две тысячи лет тому назад южные ветви славян — россы, аланы, скифы, тавры и киммерийцы — занимались культурой винограда, о чем свидетельствуют остатки посуды для вина и другие показатели материальной культуры, найденные при раскопках в Крыму.
Значительные следы культуры винограда и виноделия оставили древние греки, имевшие с VII по II век до нашего летосчисления свои колонии на черноморском побережье. Крупнейшим торговым центром в Крыму являлся тогда город Херсонес, возле Севастополя, бывший столицей тавров. Вторым центром являлся город Пантикапея на Керченском полуострове, на месте настоящего города Керчи.
О размерах культуры винограда до колонизации Крымского полуострова древними греками, за отсутствием соответствующих материалов, судить трудно. Начиная же с IV века до нашего летосчисления, культура винограда быстро начала развиваться, особенно в окрестностях крупных торговых центров Херсонеса и Пантикапеи. О широких размерах виноградарства вокруг Херсонеса (т. е. от Севастополя до Балаклавы) можно судить по обнаруженным во время раскопок каменным оградам, остаткам виноградных участков и винодельческих сооружений.
Найденная в Херсонесе каменная плита (постамент), служившая основанием памятника, поставленного некоему Агасиклу, судя по надписи на ней, также указывает на значительное здесь развитие виноградарства и его большое экономическое значение. На этой плите написано на греческом языке: "Народ почтил статуей Агасикла, размножившего виноградники на равнине". Эта надпись, как определяют ученые, относится к IV веку до нашего летосчисления.
Наличие широко развитой культуры винограда в окрестностях Херсонеса подтверждается также найденными остатками железных ножей, предназначенных для обрезки винограда, каменных плит, служивших основанием при прессовании винограда, и многочисленных сосудов (амфор), в которых сохранялись и перевозились вина.
На развитие виноградарства в окрестностях Керчи и вообще на Керченском полуострове, который раньше назывался Боспор, указывает греческий географ Страбон, живший в I веке. Он писал: "На Боспоре разводился виноград, прикрываемый землей".

Указания Страбона были подтверждены при раскопках в 1934—1939 гг. древнегреческих городов Мирмикея возле Керчи и Тарштаки на месте теперешнего Камышбурунского завода. При раскопках этих городов были обнаружены остатки древнегреческих винодельческих сооружений. На основе этих данных можно сделать вывод, что виноделие здесь проводилось в больших размерах и технология производства вина была хорошо разработана.
Греки на своих плантациях использовали подневольный труд местного населения—тавро-скифов, руками которых они и развивали виноградарство и виноделие в Крыму.
Однако наряду с существованием в Крыму греческих колоний, судя по данным раскопок столицы скифов в Крыму — Неаполя Скифского (возле Симферополя), существовали и свободные города, защищенные от древнегреческого владычества.
После падения древнегреческого владычества греческие колонии в Крыму попали в руки римлян. О культуре винограда в этот период свидетельствуют найденные изображения винограда в виде орнаментальных украшений на стенах пантикапейских погребальных склепов, относящихся к I веку нашего летосчисления. После нашествия на Крым гуннов и других кочевников, а также и в период раннего средневековья культура винограда приходит в упадок. Не получило развития виноградарство и при татарах, занявших Крым в XIII веке.
Виноградарство на Крымском полуострове начало снова возрождаться с приходом в Крым генуэзцев, которые по договору с татарским ханом основали в Кафе (Феодосии) колонию. За сто лет пребывания генуэзцев в Крыму они расширили свои колониальные владения по всему южному побережью от Феодосии до Балаклавы.
Свое благополучие они строили на труде невольников, которых им доставляли татары в результате набегов на русские и украинские земли.
Генуэзцами была восстановлена культура винограда на всем южном побережье Крыма. Центром развития виноградарства и виноделия являлся Судакский район (Солдайя, Сурож).
Судакские вина издавна пользовались заслуженной славой. Еще древние греки при организации колонии Сугдеи (Судак) вывозили вина в другие земли и там их сбывали по выгодным для себя ценам.
В XV веке, в связи с нашествием в Крым турок, культура винограда снова приходит в упадок.

Начиная с XVIII столетия, после присоединения Крыма к России, виноградарство и виноделие здесь снова восстанавливаются. Полуразрушенные хозяйства Крыма перешли сначала в пользование государства, а затем были розданы за невысокую оплату помещикам. Только часть хозяйств, где сохранились запущенные виноградники, была сохранена в ведении казны.
Большое влияние на восстановление и дальнейшее развитие виноградарства в Крыму оказал Потемкин, который выписывал из Венгрии и завозил в Крым токайские и французские сорта винограда, уделял внимание внедрению более совершенной агротехники, сбыту вин и подготовке своих кадров.
В 1804 году в Судаке было открыто первое в России училище виноградарства и виноделия, которое сыграло большую роль в деле улучшения агротехники виноградарства в Крыму. Судакским училищем выписывались из-за границы новые сорта, из которых лучшие после сортоиспытания внедрялись в производство. Однако Судакское училище просуществовало недолго. В 1812 году, по инициативе крупного ученого-ботаника X. Стевена, был организован Никитский ботанический сад, куда была перенесена и коллекция сортов винограда из Судака. С этого момента изучением и распространением лучших сортов для условий Южного берега Крыма стал заниматься Никитский ботанический сад.
С 1820 года начинается расцвет виноградарства и виноделия на Южном берегу Крыма. Царское правительство начало организовывать здесь крупные помещичьи хозяйства виноградного направления, выписывало новые сорта винограда из Франции и стало уделять внимание подготовке своих кадров. В 1828 году в урочище "Магарач" в Никитском ботаническом саду было открыто училище виноградарства и виноделия, которое в дальнейшем сыграло важную роль в распространении лучших сортов винограда и улучшении агротехники.
Царское правительство создавало все условия для развития крупных помещичьих виноградных хозяйств. В 1840 году была проведена шоссейная дорога от Симферополя до Ялты, благодаря чему были обеспечены доставка материалов и продуктов, а также вывоз вина. Помещикам раздавались бесплатно свободные земли с условием их освоения под культуру винограда и доставлялась дешевая рабочая сила. Особенно бурно начало развиваться виноградарство в Ялтинском районе, где уже в 1848 году насчитывалось свыше 1600 гектаров виноградников с ежегодным вывозом свыше 200 тысяч декалитров вина. Бурный рост виноградарства на Южном берегу Крыма, от Алушты до Алупки, наблюдался до 1853 года. Начавшаяся на полуострове Крымская война не только прекратила дальнейший рост виноградарства, но и привела к значительному сокращению виноградников, особенно в районе Севастополя—Балаклавы.
Вывоз вина из Крыма сократился: вместо ежегодных 600 тысяч декалитров вина его производство в 1858 году едва достигало 150 тысяч декалитров.
После Крымской войны виноградарство и виноделие восстанавливалось медленно. Довоенная производительность вина была восстановлена только в 1865 году.
Дальнейший рост виноградарства в Крыму был обусловлен проведением в 1874 г. железной дороги, соединившей Крымский полуостров с крупными центрами потребления вина в России, что создало еще более благоприятные условия для развития виноградарства и виноделия.
В 80-х годах прошлого столетия начался упадок крупных помещичьих хозяйств. Многие виноградники начали переходить в руки предпринимателей-капиталистов. В этот же период отошли в Удельное ведомство такие виноградные хозяйства, как Ливадия, Массандра, Ай-Даниль и др. Благоприятные условия, сложившиеся для сбыта вина, способствовали дальнейшему развитию виноградарства и виноделия в Крыму.
Рост виноградных насаждений по бывшим уездам Крыма характеризуется следующими данными:

Как видно из приведенной таблицы, основные виноградники были сосредоточены на Южном берегу Крыма от Феодосии до Севастополя. Значительные насаждения винограда имелись также в предгорной части Крыма, по долинам Качи и Бельбека. В условиях степной части Крыма, за исключением прибрежной полосы в западной части полуострова, культурой винограда не занимались.

По статистическим данным, рост в Крыму производства вина составлял: в 1865 году —600 тысяч декалитров, в 1892 году—970 тысяч декалитров и в 1914 году—1800 тысяч декалитров.
До Октябрьской социалистической революции основные виноградные насаждения и виноделие были сосредоточены в руках помещиков и в Удельном ведомстве. Только 37% от общей площади виноградников в Крыму принадлежало крестьянам.
Беднейшая часть крестьян переработкой винограда на вино не занималась, а за бесценок продавала свой виноград скупщикам, которые перерабатывали этот виноград на вино и наживали таким образом большие средства.
За время первой империалистической и последовавшей затем гражданской войн площадь виноградников в Крыму сократилась примерно на 2000 гектаров.
В первые годы после установления советской власти в Крыму виноградарство восстанавливалось медленно, так как на очереди стояли зерновая и животноводческая проблемы. Так, например, по имеющимся данным, площадь виноградников в 1921 году в Крыму составляла 6100 га, в 1928 г.-6500 га, в 1929 г.—6800 га, в 1930 г.-7000 га, в 1931 г.—7500 га, в 1932 г.—8100 га.
Из этих данных видно, что довоенная площадь виноградников в Крыму была восстановлена только в 1932 году. На базе бывших имений Удельного ведомства и помещичьих хозяйств были организованы совхозы. Начиная с 1929 г., основные насаждения винограда из индивидуальной собственности были переведены в коллективную собственность сельскохозяйственных артелей. Уже в 1935 году социалистический сектор (совхозы и колхозы) имел в своем составе 99,8% виноградных насаждений Крыма, и только 0,2% оставались в единоличном пользовании на приусадебных участках колхозников и рабочих.
С момента завершения коллективизации начинается подъем в развитии виноградарства. В плановом порядке намечаются и проводятся в первую очередь восстановительные мероприятия по приведению в надлежащий порядок бывших индивидуальных крестьянских хозяйств. Для этого необходимо было отдельные клочки виноградников свести в общие крупные массивы в целях удобства применения механизированной обработки почвы и ухода за растениями.
В бывших индивидуальных виноградных насаждениях находились смешанные сортовые посадки, которые затрудняли уход и при единовременном сборе не отвечали требованиям высококачественного виноделия. Поэтому необходимо было по возможности освободиться от ненужной многосортности и, в первую очередь, от сортов малоурожайных и низкого качества.
Около 3000 гектаров виноградников имели возраст от 50 до 100 лет. Такие виноградники, особенно при неправильной обрезке, давали очень низкие урожаи. Для повышения урожайности часть старых виноградников нужно было подвергнуть омоложению. Были, наконец, и такие виноградные насаждения, на которых, по причине загущенных или бессистемных посадок, нельзя было применять машинную обработку почвы. Эти виноградники необходимо было подвергнуть реконструкции путем погружения кустов в землю, на глубину их посадки, и вывода на поверхность однолетних лоз в нужных местах по рядам. Наконец, виноградники этого периода характеризовались сильной изреженностью (от 20 до 30%)· Их необходимо было в короткий срок сделать полноценными путем отводок лозою.
Все эти мероприятия по приведению в порядок старых и запущенных виноградников сказались на темпах посадок новых виноградников.
Бурный рост виноградарства в Крыму начинается с 1936 г. Постановления СНК СССР и ЦК ВКП(б) от 28/VII-1936 г. и СНК СССР от 5/II-1937 г. предусматривали широкое развитие виноградарства и виноделия в СССР, в том числе ив Крыму. Эти решения и осуществлялись до июня 1941 года, т. е. до начала Отечественной войны.
За сравнительно короткий промежуток времени с июля 1936 г. по июнь 1941 года площадь виноградных насаждений только в колхозах увеличилась на 4000 гектаров. За этот же период в Крыму были созданы два завода шампанских вин, завод по производству виноградных соков, построено свыше десяти первичных переработочных пунктов и др.
В связи с улучшением агротехники значительно повысилась урожайность виноградников, а мастера высоких урожаев получали 200 и более центнеров винограда с гектара.
Другими указаниями советского правительства была предусмотрена посадка в Крыму новых виноградников на площади 9340 га к 1943 году. Война, навязанная нам немецкими фашистами, прервала большую созидательную работу по дальнейшему подъему всего народного хозяйства в нашей стране, в том числе и в области виноградарства и виноделия.
За время с 1920 по 1941 годы площадь виноградников в Крыму увеличилась с 6100 га до 13 760 га, т. е. на 7660 га. Кроме того, несколько тысяч гектаров были восстановлены и реконструированы. Если в царской России виноградарство развивалось в основном на Южном берегу Крыма, то теперь оно получило повсеместное распространение, в том числе и в степных районах. Площадь виноградников в степной части Крыма уже в 1941 г. составляла 4560 гектаров, или 33% от общей площади виноградников Крыма.
В годы немецкой оккупации Крыма было уничтожено свыше 4000 га виноградных насаждений. Часть виноградников была выкорчевана или уничтожена в ходе военных действий, а часть погибла ввиду полного отсутствия за ними ухода. Полностью погибли молодые посадки в степных и предгорных районах.
Оставшиеся старые виноградники ввиду отсутствия за ними ухода пришли в запущенное состояние с крайне ограниченным приростом лозы и сильной изреженностью кустов. Средняя изреженность плодоносящих виноградников по Крыму в 1944 году определялась в 25—30%. Значительная площадь виноградников была запущенной; такие виноградники характеризовались сильной изреженностью кустов, ослабленным приростом лозы, развитием болезней и вредителей и сильной засоренностью почвы злостными сорняками.
После освобождения Крыма от фашистских захватчиков перед колхозниками и рабочими совхозов снова встала задача восстановления запущенных и пострадавших в период Отечественной войны виноградников. В первые два года основное внимание было уделено ликвидации изреженности и восстановлению запущенных виноградных насаждений.
С момента принятия Верховным Советом СССР закона о пятилетием плане восстановления и развития народного хозяйства СССР на 1946—50 гг. в Крыму были начаты работы по посадке новых виноградников.
В законе о пятилетием плане восстановления и развития народного хозяйства СССР по вопросу о виноградарстве сказано: "Восстановить сады и виноградники, чайные и цитрусовые насаждения. Широко организовать закладку новых садов, ягодников, виноградников в колхозах, совхозах и на приусадебных участках колхозников".
За годы действия нового сталинского пятилетнего плана восстановления и развития народного хозяйства СССР в Крыму были полностью восстановлены запущенные виноградники, расширена площадь виноградных насаждений в соответствии с постановлением февральского Пленума ЦК ВКП(б) о подъеме сельского хозяйства и более поздними указаниями вышестоящих органов о расширении сырьевой базы для производства шампанских вин и коньяков.
К основным достижениям в области виноградарства в послевоенный период необходимо отнести:

1. Восстановление запущенных виноградников на площади 1458 га.
2. Укладку 1250000 отводок в целях ликвидации изреженности старых и запущенных виноградных насаждений.
3. Посадку новых виноградников в колхозах на площади 4677 га, в совхозах—525 га.
4. Создание питомников для выращивания окоренившихся саженцев на площади 107,6 га (из них в совхозах- 52 га).
5. Организация 48 МТС и 4 ЛЗС, обеспеченных тракторами и новейшими машинами и орудиями по обработке почвы, внесению удобрений и уходу за виноградными кустами.
6. Освоение новоселами культуры винограда.
7. Улучшение организации труда по уходу за виноградными насаждениями и значительное повышение культуры земледелия виноградарства.

Подводя итоги восстановительных работ и работ по дальнейшему расширению виноградников за послевоенный период, следует отметить, что задачи, поставленные партией и правительством перед колхозниками и рабочими совхозов Крыма, выполнены и по некоторым показателям перевыполнены. Площадь виноградных насаждений по Крыму в настоящее время составляет уже 13 284 га.
Однако работы по расширению виноградарства в Крыму только начинаются. Дальнейшие темпы новых посадок винограда с каждым годом будут резко повышаться. Одновременно перед некоторыми совхозами и колхозами продолжает оставаться задача завершения реконструкции старых виноградников, особенно в Ялтинском, Алуштинском и Судакском районах. Не полностью разрешена задача создания новых и внедрения в производство имеющихся машин и орудий. Перед колхозами и совхозами ставится большая и важная задача по внедрению передовой агротехники и обеспечению высоких урожаев на всей площади виноградных насаждений Крымской области на основе достижений мичуринской передовой агробиологической науки и мастеров высоких урожаев—Героев Социалистического Труда.