Фото Красохиной С.И.
Команда исследователей из лаборатории биотехнологии и послеуборочного качества мадридского Института науки и технологий пищевых продуктов и питания (ICTAN-CSIC), Испания, предложила жизнеспособные решения для поддержания физиологических и питательных качеств столового винограда в послеуборочном периоде за счет применения экологически чистых средств обработки гроздей.
Этот метод позволил ягодам сохранить все свои органолептические свойства даже через месяц после сбора.
Исследование подтвердило, что применение двух экологически чистых обработок углекислым газом (газ с содержанием 20% CO₂), проводимых в течение 3 дней в начале и в середине хранения столового винограда при 0°C, поддерживает на уровне качество гроздей столового винограда, особенно сорта Отэм роял.
Исследователи также отметили, что в конце периода хранения, до того, как грозди столового винограда дойдут до потребителей, они содержат более высокий уровень содержания флавоноидов, таких как антоцианы и флавонолы, которые являются соединениями, обладающими полезными для здоровья свойствами.
Ученые заметили, что эффект наблюдался при применении газовой обработки один или два раза, но совершенно точно то, что проведение второй обработки улучшило качество гроздей. Исследование также показало, что накопление различных анализируемых флавоноидов регулируется экспрессией ключевых генов.
В ходе проведенной работы было отмечено, что использование аналитической методологии, основанной на вольтамперометрии, позволяет легко оценить влияние применяемых обработок на состав антиоксидантных соединений в образцах.
Исследование было опубликовано в журнале «Физиология и биохимия растений» (Plant Physiology and Biochemistry) в ноябре 2020 года.
