Мильондаж (Millerandage, shot berries, hens and chicks, pumpkins and peas) – физиологическая проблема гроздей винограда, в результате которой в гроздях винограда одновременно находятся ягоды, значительно отличающиеся друг от друга размерами и, что самое главное, степенью зрелости.
От обычного горошения мильондаж отличается тем, что образующиеся в результате этого явления горошащиеся ягоды не развиваются, остаются зелеными и твердыми до момента сбора урожая. Иногда мильондаж называют «зеленое горошение».
Мильондаж, как и кулюр, часто образуется из-за холодной, дождливой погоды во время цветения и периода плодоношения, что приводит к снижению урожайности.
Какие причины вызывают это явление?
Наиболее распространенной причиной является холодная, дождливая и пасмурная погода на этапе цветения кустов винограда.
Также, по некоторым научным данным, возникновению мильондажа могут способствовать и другие факторы – дефицит бора (который необходим для синтеза ауксина и облегчения перемещения сахаров в виноградной лозе) или вирусная инфекция (например, вирус веерных листьев винограда).
Даже в самых идеальных условиях цветения обычно только 20-30% цветов превращаются в зрелые ягоды с семенами.
Мильондаж чаще всего возникает, когда частично оплодотворенный цветок дает ягоду без семян, перестающую развиваться на стадии просяного зернышка или гороха, не созревшую даже к моменту уборки урожая, и такие ягоды находятся в грозди вперемешку с крупными зрелыми ягодами.
Это хорошо или плохо?
Фото Красохиной С.И.
Это всегда будет иметь экономические последствия, выраженные в уменьшении урожайности.
Для столовых сортов мильондаж большой проблемы не представляет, однако увеличивает затраты ручного труда на удаление таких ягод при уборке и ухудшает товарный вид.
Для технических (винных) сортов не все так однозначно.
Негативное влияние мильондажа на качество вина зависит от особенностей конкретного технического сорта винограда.
Для сортов, склонных к неравномерному созреванию в грозди (Санджовезе, Зинфандель, Гевюрцтраминер и др.), миллеронданж крайне нежелателен из-за «зеленого» тона в вине и повышенной кислотности от незрелых ягод.
В некоторых (редких случаях) для небольшой группы сортов (например, Пино нуар или некоторых клонов Шардоне (Мендоза, Шардоне-1 и др.), мильондаж улучшает качество вина за счет снижения общего размера ягод, отсутствия семян и более высокого выхода сока. Поэтому в нескольких регионах Австралии, Калифорнии и Новой Зеландии мильондаж можно рассматривать как положительное качество для винограда.
Некоторые производители из этих регионов даже направленно используют химические вещества, чтобы вызвать это явление на винограднике.
Как решается проблема мильондажа?
Производители по-разному решают эту проблему.
Некоторые производители удаляют грозди с высоким преобладанием мильондажа с в период «зеленого урожая» (прием, заключающийся в удалении незрелых гроздей, как правило, с целью уменьшения урожая).
Другие убирают урожай в более поздние сроки при более высокой сахаристости, чтобы сбалансировать высокое содержание кислоты и, возможно, в последующем - зеленого аромата в вине.
Как вариант - убрать грозди винограда с мильондажем после сбора урожая на сортировочном столе вместе с другими отходами (листьями, порчеными ягодами, грязью и т.п.).
