Операции с зелеными частями куста, комплекс технологических приемов, проводимых на виноградниках с зелеными частями куста в течение периода вегетации. Различают операции, воздействующие на вегетативные органы куста, к числу которых относят обломку побегов, прищипывание, подвязку, кольцевание, чеканку, прореживание листьев, удаление подвойной поросли, и на генеративные органы — дополнительное опыление, прореживание соцветий, гроздей и ягод. К числу основных, обязательных приемов, имеющих наиболее широкое распространение на крупных пром. виноградниках, условно можно отнести: обломку, с нормированием числа побегов и гроздей, подвязку побегов, удаление подвойной поросли, пасынкование на маточниках подвоя. Остальные приемы чаще носят вспомогательный характер, используются на сравнительно небольших площадях с учетом специфики культуры и сортового состава насаждений, направленности выращивания продукции. Операции с зелеными частями куста связаны в основном с удалением определенного числа вегетативных (побегов, листьев) и генеративных (соцветий, гроздей, ягод) органов, что, с одной стороны, приводит к потенциальному ослаблению общей силы роста куста и его плодоношения, а с другой — способствует более усиленному оттоку питательных веществ в оставшиеся органы (и, как правило, в наиболее ответственный период их формирования), что улучшает условия развития последних. Характер и сила влияния отдельных операций находятся в прямой зависимости от сроков и интенсивности их проведения: своевременное проведение в сжатые агротехнические сроки усиливает положительное их влияние на урожай и качество винограда и, наоборот, несвоевременное и некачественное их проведение может привести к отрицательному эффекту. Учитывая противоречивый характер воздействия, отдельные операции с зелеными частями куста должны носить строго направленный характер и применяться дифференцированно с учетом природно-климатических особенностей культуры, биологически свойств сортов и принятой агротехники, погодных условий формирования урожая. Путем направленного применения отдельных операций можно достичь: усиления роста отдельных органов куста за счет уменьшения числа точек роста (обломка лишних побегов, прореживание гроздей, пасынкование и др.); уменьшения силы роста вегетативных частей куста и улучшения условий формирования его генеративных органов (прищипывание побегов, чеканка и др.); правильного нормирования урожая с учетом состояния кустов и погодных факторов его формирования (обломка побегов, прореживание соцветий и гроздей и др.); увеличения размеров ягод и гроздей, повышения вкусовых и товарных качеств столового винограда, ускорения его созревания (прореживание соцветий и гроздей, кольцевание и др.); уменьшения загущенности кроны куста, улучшения условий ассимиляции и аэрации, фитосанитарного его режима (обломка побегов, пасынкование, чеканка, прореживание листьев и др.); создания условий для эффективной работы машин на виноградниках. В зависимости от поставленной задачи, природно-климатических, материально-технических и социально-экономических условий может быть использована та или иная операция, а также различные комплексные их сочетания. Обломка побегов применяется на молодых виноградниках главным образом для усиления роста побегов, используемых при формировании куста; на плодоносящих — для нормирования нагрузки куста побегами и урожаем. Состоит в удалении части развивающихся побегов, не используемых для формирования и загущающих крону куста. Интенсивность, сроки и способы проведения обломки строго дифференцируются в зависимости от природно-климатических условий культуры, особенностей применяемой агротехники сортового состава, общего состояния кустов и т.д. (см. Обломка побегов). Подвязка побегов является средством регулирования полярности виноградной лозы. Используется на молодых виноградниках при формировании кустов; на плодоносящих — с целью правильного и равномерного их размещения в пространстве. Улучшает условия развития куста, обеспечивает возможность механизированной обработки насаждений. Состоит в закреплении побегов на спец. опорах, в т.ч. кольях, различных видах шпалер и т.д. Удаление подвойной поросли используется в школках, на молодых и плодоносящих виноградниках с целью улучшения развития привитой надземной части растений, предупреждает "сбрасывание привоя" (т. е. его отторжение от подвойной части куста), загущение кроны куста. Состоит в систематического выломке побегов, развивающихся на подземном штамбе (удаление подвойной поросли). Прищипывание побегов применяют на молодых виноградниках в основном при формировании кустов (является одним из элементов ускоренного формирования); на плодоносящих — чаще с целью предупреждения осыпания цветов и завязей (на отдельных предрасположенных к тому сортах), а также как спец. прием по восстановлению кустов, поврежденных зимними морозами и др. неблагоприятными факторами среды. Выполняется в период интенсивного роста побегов и состоит в удалении верхушки побега с 2—3 недоразвитыми листочками, что способствует временному (примерно 2 недели) приостановлению роста побега в длину, усиливает приток питательных веществ к боковым точкам роста, улучшает условия формирования цветков и их оплодотворения, стимулирует закладку генеративных органов в зимующих глазках (см. Прищипывание зеленых побегов). Пасынкование является обязательной технологических операцией на маточниках подвойных лоз. используется на маточниках привоя, молодых виноградниках при формировании кустов, реже — на плодоносящих. Состоит в частичном или полном удалении пасынков (побегов второго порядка), что способствует усилению роста в длину основного побега, а также предупреждает загущение кроны куста (см. Пасынкование). Чеканка используется на молодых виноградниках при формировании кустов, а также на плодоносящих с целью улучшения условий формирования полноценного урожая, дифференциации соцветий в зимующих глазках, ускорения вызревания лозы, улучшения фитосанитарного режима куста, облегчения механизированного ухода за насаждениями и применения машин на сборе урожая. Состоит в удалении верхушки зеленого побега, чем достигается приостановление его роста и перераспределение питательных веществ, в т. ч. усиливается их приток и к созревающим гроздям. В отличие от прищипывания при чеканке удаляется большая часть побега и листьев. На плодоносящих виноградниках применяется выборочно и является более эффективной в условиях сильного вегетативного роста кустов. Прореживание листьев чаще применяется при культуре столовых сортов винограда с целью улучшения освещенности гроздей, способствующей лучшему накоплению красящих веществ в ягодах, повышает вкусовые и товарные качества винограда. Улучшает аэрацию кустов, в связи с чем используется как средство борьбы с грибными заболеваниями (в т. ч. серой гнилью). Состоит в частичном (около 10%) удалении старых листьев в зоне расположения гроздей. Кольцевание побегов используется при культуре столовых сортов винограда. Состоит в круговом надрезе или снятии кольца коры (на штамбах, рукавах или плодовых лозах), что приводит к задержке нисходящего тока ассимилятов и усиливает питание вышерасположенных побегов, соцветий и гроздей. Улучшает завязывание ягод, нарядность гроздей, повышает вкусовые и товарные качества винограда, ускоряет его созревание (см. Кольцевание). Дополнительное опыление используется на плодоносящих виноградниках сортов с функционально-женским типом цветка, а также обоеполым в случае неблагоприятных для опыления метеорологических условий. Состоит в искусственном нанесении на цветки пыльцы другого или одного и того же сорта, что способствует лучшему их оплодотворению и завязыванию ягод, предупреждает горошение (что особенно важно для столового винограда), повышает урожай (искусственное опыление). Прореживание соцветий чаще применяется при выращивании столового винограда, на сортах с рыхлой гроздью, склонных к горошению ягод. Состоит в удалении отдельных соцветий или их частей (на ранней стадии развития), что усиливает приток питательных веществ к оставленным, улучшая развитие органов цветка, его оплодотворение, приводит к увеличению числа ягод в грозди, их размера, повышает урожай и его товарные качества (см. Прореживание соцветий). Прореживание ягод используется при культуре столовых сортов винограда. Состоит в укорачивании (примерно на 1/3) верхушки соцветия или грозди, а также их ответвлений (крыльев), что способствует более рыхлому формированию гроздей, равномерному развитию всех ягод, улучшает внешний вид грозди и товарность винограда. Сокращает затраты труда на сортировку (см. Прореживание гроздей и ягод).
Литература: Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./Гл. ред. А. И. Тимуш; ред. коллегия А. С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии, 1986.
