УДК 634.8 :631.52
ФОРМИРОВАНИЕ СОРТИМЕНТА ВИНОГРАДА ДЛЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО ВИНОДЕЛИЯ
B.C. Петров, Т.А. Нудьга, А.И. Талаш, Т.И. Гугучкина, Е.А. Даурова,
ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, г. Краснодар, Россия
Б.В. Чигрик М.А., Грюнер, АФ «Южная» Темрюкский район Краснодарского края
По высоким показателям продуктивности винограда, качества винодельческой продукции и адаптивному потенциалу растений для дальнейшего изучения и практического использования в производстве выделены протоклоны сортов Алиготе АЮЗ 11- 95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранатовый ГЮЮ 12-6-1, ПОЮ 12-6-57, Каберне-Совиньон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Саперави СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардонс ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34.
Основные площади современных российских виноградников размещены в благоприятных почвенно-климатических условиях юга Российской Федерации. Благоприятные условия позволяют выращивать виноград разных направлений использования, с высокими показателями продуктивности и качества, производить конкурентоспособную продукцию, удовлетворяющей самые строгие потребительские запросы, обеспечивающей экономическую стабильность субъектов производства.
В промышленных насаждениях виноградников Краснодарского края насчитывается более 70 наименований сортов отечественной и зарубежной селекции. Наибольшую долю, 62 %, составляют сорта технического направления использования; столовые и универсальные занимают соответственно 34 и 4 %. Среди большого разнообразия используют технические сорта для качественного виноделия, в том числе Алиготе, Гранатовый, Каберне-Совиньон, Пино Блан, Саперави, Шардоне. Эти сорта дают вина высокого качества. Вместе с тем они имеют слабый адаптивный потенциал в условиях низких температур воздуха, дефицита атмосферных осадков и других экстремальных проявлений природной среды. Главной задачей в этих условиях является совершенствование сортимента на основе выделения клонов с высоким уровнем реализации потенциала хозяйственной продуктивности, качественных показателей винограда и вина, адаптивным потенциалом в стрессовых условиях природной среды.
Для успешной реализации поставленных задач по совершенствованию сортимента винограда использовали клоновую селекцию технических сортов винограда Алиготе, Гранатовый, Каберне- Совиньон, Пино Блан, Саперави, Шардоне в почвенно-климатических условиях АФ «Южная» Краснодарского края.
Селекция выполнена в период с 2005 по 2008 гг. в условиях различного проявления природных факторов.
В целом 2005 и 2008 годы были типичными для зоны исследований, без существенных отклонений параметров погоды от средне- многолетних показателей.
Отбор кандидатов в клоны в 2006 г. совпал с редким проявлением температурного стресса для винограда. Отрицательная темпера- тура воздуха в январе опускалась до критических значений, минус 23 °С (критическая температура воздуха для европейских сортов - минус 22°С).
В 2007 г. проявилась сильная засуха. В периоды наибольшей потребности растений винограда в почвенной влаге (во время активного роста побегов и гроздей) дождей практически не было.
В течение всего периода селекции выбраковывали растения по фитосанитарному состоянию с низким адаптивным потенциалом в условиях проявления вредных организмов и выделяли растения с высокими показателями устойчивости к наиболее вредоносным болезням и вредителям. В 2007 и 2008 годах очень сильно проявился оидиум. Растения, пораженные этим заболеванием, так же были отбракованы и выделены устойчивые к оидиуму.
В результате селекции в жестких условиях проявления природной среды и эпифитотийного развития болезней были выделены протоклоны с высокими показателями продуктивности и качества винограда, отличающиеся повышенным адаптивным потенциалом в условиях зимних низких температур воздуха, дефицита атмосферных осадков в летний период и активного проявления болезней и вредителей. В условиях 2008 г. наиболее урожайные протоклоны сорта Алиготе превосходили контрольные кусты в среднем на 2,0 кг/куст, Гранатовый на 2,9 кг/куст, Каберне-Совиньон на 6,3 кг/куст, Саперави на 2,9 кг/куст, Шардоне на 3,3 кг/куст. Наиболее высокими показателями урожайности выделены протоклоны АЮЗ 11-95-47, АЮЗ 91- 7, ГЮЮ 12-7-43, ГЮЮ 11-6-56, ГЮЮ 12-7-40, КСЮЧ 7-69, КСЮЧ 8-38, СЮЧ 28-12, ШЮЗ 163-66, ШЮЗ 138-4 (табл. 1).
По привлекательной нарядности, полному и слаженному вкусу, богатому аромату выделены образцы вин протоклонов сорта Алиготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранатовый ГЮЮ 12-6-1 ГЮЮ 12-6-57, Каберне-Совиньон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Саперави СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардоне ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34 (табл. 2).
Таблица 1
Урожай и качество ягод протоклонов, 2008 г.
Протоклоны | Урожай, | Массовая концентрация | |
кг/куст | сахар, г/л | летучие кислоты, г/дм3 | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Сорт Алиготе | |||
Контроль | 7,0 | 180 | 8,1 |
АЮЗ 11-95-47 | 11,0 | 159 | 9,5 |
АЮЗ 93-45 | 6,0 | 191 | 8,0 |
АЮЗ 91-7 | 9,0 | 194 | 8,1 |
АЮЗ 95-48 | 6,5 | 183 | 8,8 |
АЮЗ 93-45 | 7,0 | 191 | 8,6 |
Сорт Гранатовый | |||
Контроль | 5,0 | 180 | 10,1 |
ГЮЮ 11-6-56 | 7,0 | 199 | 10,0 |
ГЮЮ 12-7-40 | 3,0 | 226 | 9,2 |
ГЮЮ 12-7-43 | 9,7 | 186 | 9,6 |
ГЮЮ 12-7-40 | 7,0 | 212 | 9,3 |
Сорт Каберне-Совиньон | |||
Контроль | 6,0 | 226 | 9,5 |
КСЮЧ 8-38 | 8,8 | 247 | 9,2 |
КСЮЧ 2-33 | 7,0 | 199 | 10,2 |
КСЮЧ 7-69 | 21,2 | 216 | 9,3 |
КСЮЧ 1-10 | 5,0 | 231 | 9,8 |
КСЮЧ 2-33 | 4,0 | 239 | 9,7 |
Сорт Саперави | |||
Контроль | 7,0 | 252 | 9,2 |
СЮЧ 28-18 | 3,0 | 226 | 9,5 |
СЮЧ 21-22 | 5,0 | 247 | 9,2 |
СЮЧ 28-12 | 9,9 | 199 | 10,2 |
СЮЧ 31-28 | 5,5 | 216 | 9,3 |
СЮЧ 22-71 | 5,0 | 231 | 9,8 |
Сорт Шардоне | |||
Контроль | 6,3 | 180 | 8,0 |
ШЮЗ 138-4 | 8,5 | 183 | 7,8 |
ШЮЗ 134-14 | 8,0 | 199 | 7,7 |
ШЮЗ 163-66 | 10,5 | 191 | 7,8 |
Таблица 2
Дегустационная оценка образцов вина из выделенных протоклонов, среднее за 2005-2008 гг.
Протоклоны | Органолептическая характеристика | Балл |
1 | 2 | 3 |
Сорт Алиготе | ||
Контроль | Соломенная окраска с зеленоватым оттенком, аромат сортовой, вкус простой, свежий | 7,8 |
АЮЗ 11-95-47 | Светло-соломенная окраска, цветочный аромат, вкус недостаточно гармоничный | 7,9 |
АЮЗ 11-95-48 | Соломенная окраска, цветочный аромат, легкая пикантная горчинка, вкус полный, гармоничный | 8,1 |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 |
АЮЗ 11-4-1 | Цветочные тона в аромате, вкус чистый, мягкий | 8,0 |
АЮЗ 76-44 | Окраска светло-соломенная, сортовые тона в аромате, вкус чистый, мягкий | 7,8 |
АЮЗ 55-4 | Светло-соломенная окраска, аромат яркий, выражены сортовые тона, вкус нежный, мягкий, гармоничный | 8,1 |
АЮЗ 84-24 | Соломенная окраска, цветочный аромат, вкус полный, гармоничный | 7,9 |
АЮЗ 55-37 | Окраска светло-соломенная, аромат выражен слабо, вкус простой, свежий | 7,7 |
АЮЗ 63-3 | Окраска соломенно-золотистая, аромат яркий, насыщенный, с цветочными тонами, вкус гармоничный. | 7,9 |
АЮЗ 83-16 | Окраска соломенно-золотистая, аромат с цветочными тонами, легкая задушка, вкус мягкий, гармоничный | 7,8 |
АЮЗ 91-7 | Соломенная окраска с легким зеленоватым оттенком, аромат чистый, вкус с горчинкой, свежий | 7,9 |
Сорт Гранатовый | ||
Контроль | Густая темно-рубиновая окраска, ежевичные и вишневые тона в аромате и вкусе | 7,8 |
ГЮЮ 11-2-20 | Нарядная окраска, черная и красная смородина во вкусе и аромате | 8,0 |
ГЮЮ 11-2-28 | Темно-рубиновая окраска, смородиновые и ежевичные тона в аромате и вкусе | 8,1 |
ГЮЮ 12-3-28 | Темно-рубиновая окраска, аромат сложный, вкус излишне свежий | 8,0 |
ГЮЮ 11-4-2 | Нарядная окраска, в аромате и вкусе черная и красная смородина, вкус полный, таниновый | 8,1 |
ГЮЮ 12-6-1 | Темно-рубиновая окраска, смородиновые и ежевичные тона в аромате, вкус полный, экстрактивный | 8,2 |
ГЮЮ 12-6-57 | Интенсивная рубиновая окраска, аромат сложный, вкус бархатистый | 8,2 |
ГЮЮ 11-4-13 | Интенсивная темно-рубиновая рубиновая окраска, аромат яркий, сортовой, вкус чистый, свежий | 7,8 |
ГЮЮ 12-3-3 | Окраска темно-рубиновая, смородиновые и ежевичные тона в аромате, вкус свежий | 7,8 |
ГЮЮ 12-7-43 | Темно-рубиновая окраска, аромат и вкус со сливочными тонами | 7,8 |
ГЮЮ 11-5-17 | Интенсивная темно-рубиновая окраска, аромат чистый, яркий, с преобладанием цветочных оттенков, вкус полный, округлый, со сливочным оттенком | 7,9 |
ГЮЮ 12-7-40 | Интенсивная темно-рубиновая нарядная окраска, аромат сложный, вкус бархатистый | 8,2 |
ГЮЮ 11-5-47 | Нарядная рубиновая окраска, аромат сложный со сливочно-фруктовыми тонами, вкус гармоничный | 8,0 |
Сорт Каберне-Совиньон | ||
Контроль | Темно-рубиновая окраска, сортовые тона в аромате, вкус полный | 7,9 |
КСЮЧ 18-4 | Интенсивная окраска, сортовой аромат, вкус полный, развитый | 8,0 |
КСЮЧ 15-6 | Темно-рубиновая окраска, яркие сортовые тона в аромате, умеренная кислотность, вкус полный с характерной свежестью | 8,0 |
КСЮЧ 14-2 | Темно-рубиновая окраска, пасленовые тона в аромате, вкус полный, гармоничный, округлый | 8,2 |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 |
КСЮЧ 15-36 | Интенсивная рубиновая окраска, в аромате фиалковые тона, вкус полный, развитый | 8,0 |
КСЮЧ 16-3 | Темно-рубиновая окраска, сортовые тона в аромате, вкус полный, с характерной свежестью | 7,8 |
КСЮЧ 7-69 | Рубиновая окраска, в аромате легкие фиалковые тона, вкус свежий | 7,9 |
КСЮЧ 2-33 | Темно-рубиновая окраска, сортовые тона в аромате, вкус полный с характерной свежестью | 7,8 |
КСЮЧ 1-10 | Темно-рубиновая нарядная окраска, яркие сортовые тона в аромате, с фиалковым оттенком, вкус полный бархатистый | 8,2 |
КСЮЧ 8-38 | Нарядная, темно-рубиновая окраска, в аромате цветочно- пасленовые тона, вкус освежающий | 8,0 |
Сорт Саперави | ||
Контроль | Темно-рубиновая окраска, сложный букет, вкус достаточно полный | 8,1 |
СЮЧ 25-3 | Нарядная окраска, излишняя свежесть во вкусе | 7,9 |
СЮЧ 23-31 | Нарядная темно-рубиновая окраска, выражен сортовой аромат, излишняя свежесть | 8,2 |
СЮЧ 23-6 | Интенсивная окраска, в аромате и вкусе шоколадно-сливочные тона, вкус полный, развитый | 8,3 |
СЮЧ 24-50 | Темно-рубиновая густая окраска, сложный сортовой аромат, излишняя свежесть | 8,1 |
СЮЧ 28-12 | Интенсивная темно-рубиновая окраска, аромат сложный, вкус бархатистый, сливочный | 8,2 |
СЮЧ 28-18 | Нарядная окраска, бархатистый вкус, гармоничное | 8,0 |
СЮЧ 21-28 | Темно-рубиновая, просматривающаяся окраска, хорошо выражены сырно-сливочные тона, вкус полный, гармоничный, с умеренной свежестью | 8,3 |
СЮЧ 31-28 | Темно-рубиновая, непросматриваюшаяся окраска, аромат чистый, сортовой, с сырно-сливочными тонами, вкус мягкий, полный | 8,3 |
СЮЧ 21-22 | Темно-рубиновая окраска, смородиновые и черно-сливовые тона в аромате и вкусе | 8,2 |
Сорт Шардоне | ||
Контроль | Светло-соломенная окраска, цветочно-фруктовые тона в аромате, вкус чистый гармоничный | 7,8 |
ШЮЗ 169-12 | Светло-соломенная окраска, цветочный аромат, свежий вкус | 7,7 |
ШЮЗ 169-14 | В аромате и вкусе сортовые тона, вкус свежий | 7,7 |
ШЮЗ 134-14 | Светло-соломенная окраска, в аромате и вкусе сортовые тона, вкус гармоничный, чистый | 7,9 |
ШЮЗ 138-4 | Соломенная окраска, цветочный аромат, вкус полный, гармоничный, нежный | 7,8 |
ШЮЗ 146-36 | Соломенная с зеленоватым оттенком окраска, яркий сортовой аромат, вкус свежий | 7,8 |
ШЮЗ 168-25 | Соломенная окраска с золотистым оттенком, цветочный аромат, вкус простой | 8,0 |
ШЮЗ 138-34 | Соломенная окраска, аромат чистый, сортовой, вкус мягкий, округлый | 8,2 |
ШЮЗ 135-50 | Соломенная окраска, цветочный аромат, вкус полный, гармоничный | 8,3 |
Выводы. В результате комплексной оценки по высоким показателям продуктивности винограда, качества винодельческой продукции и адаптивному потенциалу растений для дальнейшего изучения и практического использования в производстве рекомендуются протоклоны сортов Алиготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранатовый ГЮЮ 12-6-1, ГЮЮ 12-6-57, Каберне-Совиньон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Саперави СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардоне ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34.
По материалам Международной научно-практической конференции "Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе" - Новочеркасск, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009
