By Лорен Мауэри (Lauren Mowery)
Понятие крю пришло к нам из Франции.
Этикетки французских вин могут сбивать с толку. На этикетках указан регион, в котором производилось вино, но не всегда указан сорт винограда, из которого вино было сделано. Например, слова «Grand (Гран)» и «Premier (Премьер)» используются очень часто, даже несмотря на то, что «Премьер» на французском языке означает «первый», слово «Гран» обычно появляется на лучшем вине.
А еще есть слово «Cru (Крю)», которое имеет разные значения в разных винодельческих регионах Франции.
Крю переводится как «выращивание». Во Франции это означает виноградник или группа виноградников, из урожая которых делают вино выдающегося качества, выгодно отличающееся от вин с соседних территорий. Точнее, этот термин отсылает нас на знаменитое или выдающееся место выращивания винограда или виноградник - концепция, связанная с французским понятием терруара.
Почва, климат, высота над уровнем моря, внешний вид и правильный сортовой состав создают синергию, признанную крю. Хотя этот термин используется по всей Франции, он не всегда применяется одинаково.
Эта концепция (крю) также используется в таких странах, как Германия и Италия, хотя и с небольшими различиями и значениями.
Давайте узнаем, как слово крю используется во Франции, Германии и Италии.
ФРАНЦИЯ
Бургундия
Крю в Бургундии означает виноградник высокого качества.
Часто они делятся на участки, принадлежащие разным винодельням или поместьям. Эти классификации основаны на наблюдении, которое началось с цистерцианских и бенедиктинских монахов XII века в Кот-д'Ор (Côte d’Or). Каждый виноградник в Бургундии классифицируется в этой иерархии. На вершине пирамиды находится Гран Крю, за ним следуют Премьер Крю, «деревенские» вина (“village” wines), а внизу - родовые вина категории Бургонь (Bourgogne).
Каждый из 33 сортов Гран Крю - это собственное название, и только Пино нуар или Шардоне выращиваются в пределах их границ. Очень немногие наименования допускают и то, и другое. Вина Премьер Крю несколько дешевле Гран Крю, однако они часто имеют высокую стоимость, хотя их потенциал долгосрочной выдержки обычно меньше.
У Шабли есть одно наименование Гран Крю, в которое входят семь виноградников. Семь участков имеют благоприятное расположение на юго-запад, что способствует созреванию винограда и выходит на город Шабли. Премьер Крю - категория чуть ниже нее.
Бордо
В Бордо крю трактуется иначе.
Гран Крю Классе (Grand Cru Classé) - самая известная система классификации качества, привязанная к конкретному замку или поместью, а не к прилегающему винограднику. Созданный в 1855 году, он включает в себя только замки на левом берегу в Медоке, Граве и Сотерне, которые занимают от первого до пятого места в зависимости от их стоимости в те времена. Первые вина называются premiers crus, а со второго по пятое место - crus classés.
Однако Сант-Эмильон (Saint-Émilion) привносит достаточно путаницы.
Сант-Эмильон имеет две классификации качества на основе замков, хотя и добавляет отдельную третью категорию. На вершине пирамиды качества находится Premier Grands Crus Classés, которых насчитывается 18, а затем Grands Crus Classés, насчитывающая 64 замка. Третья категория наименования не привязана к определенному «классифицированному» замку или географической подзоне. Вина с пометкой «Сен-Эмильон Гран Крю» просто имеют более строгие правила производства.
Крю в остальной Франции
Эльзас применяет термин Гран Крю аналогично Бургундии. Пятьдесят один виноградник был признан лучшим, или Гран Крю, и вина с этих участков могут использовать этот термин на своей этикетке. Эльзасские вина Гран Крю отличаются невероятным разнообразием,их производят из четырех разрешенных сортов винограда, а также разнообразием почв и аспектов выращивания.
Недалеко от Бургундии находится Божоле, штаб-квартира французского Гаме. Там крю применяют не к виноградникам, а к деревням. Есть 10 деревень, таких, как знаменитые Моргон и Флёри. Вина, произведенные в этих деревнях, называются Крю Божоле.
Как и Божоле, Шампань классифицирует целые деревни как источники ягод для Гран Крю или Премьер Крю. В языке шампенуа есть понятие échelle des crus , или «лестница роста», устанавливающее в начале 20-го века цены на виноград как для фермеров, так и для покупателей в винных домах Шампани.
За каждый урожай устанавливается цена. Фермер, владеющий землей в одной из деревень Гран крю в Шампани, получает 100% от цены. Ягоды из деревень Премьер крю приносят от 90% до 99%, а остальные получают от 80% до 89%. Сегодня здесь 17 деревень Гран крю, включая Ай, Бузи, Крамон и Оже (Aÿ, Bouzy, Cramant и Oger).
КРЮ В ГЕРМАНИИ И ИТАЛИИ
Идея об особом месте, превосходящем все вокруг, восходит к римским временам. Давильные винные прессы, найденные на при раскопках археологических памятниках в долине Мозеля, найдены именно на тех участках, которые и сегодня считаются лучшими для виноделия.
В Германии это Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) - объединение элитных немецких винных поместий, имеет свою собственную систему классификации виноградников, подобную Бургундии. Верхний ярус - это VDP. Grosse Lage (Гран крю), затем VDP. Erste Lage (Премьер крю), VDP.Ortswein («деревенские» вина) и VDP.Gutswein (региональные).
В Италии несколько регионов стремятся дать определение крю, но наиболее известными примерами являются Пьемонт и Сицилия. В Пьемонте Бароло и Барбареско наметили свой выдающийся крю по географическому признаку, и эти границы виноградников являются частью устава их Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Производители Сицилийской Etna DOC составляют карту крю, которые следуют за старыми потоками лавы и их результирующими изменениями почвы и высот вдоль горы Этна. Для виноделия этот регион был возрожден совсем недавно, поэтому до официального определения границ может пройти некоторое время.
