Ротундон - это соединение, содержащееся в кожице винограда, которое отвечает за аромат черного перца в вине. Исследования сортов у которых имеется этот ароматпоказали положительную связь между концентрацией ротундона и восприятием аромата черного перца в винах.
Р. Каллас (Raquel Kallas) Cornell AgriTech, Geneva, NY.
Введение.
Ротундон - это соединение, содержащееся в кожице винограда, которое отвечает за аромат черного перца в вине.
Шираз, Гаме и Грюнер вельтлинер – вот несколько примеров сортов вида Vitis vinifera L., вина из которых известны своими отчетливыми тонами черного перца.
Исследования этих сортов показали положительную связь между концентрацией ротундона и восприятием аромата черного перца в винах.Другая работа с сортами вида V. vinifera установила, что относительно более холодные климатические условия и сезоны приводят к более высокому накоплению ротундона в ягодах винограда. Например, Takase et al. в 2015 году были обнаружены максимальный уровень 2,34 мкг/кг ротундона у сорта Шираз из Японии, в то время как Scarlett et al., 2014 зафиксировали до 1,08 мкг/кг у австралийского Шираза.
Нуаре - сложный межвидовой гибрид, полученный в Корнелльском университете (Cornell University), известен своими характеристиками черного перца в вине.
Цели этого исследования заключались в том, чтобы определить, применимо ли к межвидовым гибридам на примере сорта Нуаре то, что известно о ротундоне для сортов вида V. vinifera, и выяснить, могут ли методы агротехнических практик виноградарства, такие как удаление листьев в плодовой зоне, влиять на интенсивность аромата черного перца в винах.
Постановка опыта.
В 2014 и 2015 годах на экспериментальной станции в Женеве, штат Нью-Йорк, были проведены два отдельных эксперимента по удалению листьев на восьмилетних кустах винограда сорта Нуаре, формировка – высокоштамбовых кордон со свободным свисанием прироста.
Поскольку это были корнесобственные и привитые кусты, результаты двух испытаний были проанализированы отдельно.
Эксперимент 1 - исследовали влияние удаления листьев в плодовой зоне на концентрацию ротундона в корнесобственной культуре.
Вариант при постоянном воздействии солнечного света (MSE) включал удаление листьев в зоне плодоношения в период от ягод в фазе гороха до сбора урожая.
Это сравнивали с контрольным вариантом (CON), где тоже проводили манипуляции в зоне плодоношения в течение всего вегетационного сезона, но грозди всегда оставались затенены.
В эксперименте 2 рассматривалось влияние времени удаления листьев на концентрацию ротундона в варианте привитой культуры, подвой Милларде-Грассе 101-14 (Millardet de Grasset 101-14).
Вариант удаления листьев перед созреванием ягод (LR) сравнивали с вариантом удаления листьев после созревания ягод (PVLR).
Отбор проб и анализ.
Плотность кроны куста и проникновение света измеряли в течение всего вегетационного периода с использованием расширенного точечного квадратичного анализа (EPQA).
Пробы ягоды для определения концентрации ротундона отбирали в течение всего вегетационного периода.
Компоненты урожайности и химический состав сока ягод (сахаристость, титруемая кислотность, pH) измеряли при уборке.
Интенсивность аромата черного перца в винах, полученных в результате двух вариантов, оценивалась с помощью сенсорной панели (вина разводили до двух частей вина, одной части воды).
Результаты.
Подтверждая данные, ранее установленные в исследованиях с классическими сортами вида V.vinifera, на количество ротундона у сорта Нуаре повлияла сезонная температура - более холодный из двух сезонов (2014 г.) привел к более высокой концентрации ротундона в ягодах в обоих экспериментах и во всех вариантах опыта по сравнению с более теплым сезоном (2015 г.).
Тем не менее, в более теплое время года кусты с сохраняющимся воздействием солнечного света в зоне плодоношения в результате удаления листьев (Эксперимент 1, MSE) имели значительно более высокие концентрации ротундона по сравнению с кустами с затененной зоной плодоношения (Эксперимент 1, CON) как в ягодах, так и в вине.
Для объяснения этого результата требуется дополнительная работа, но авторы предполагают, что это может быть связано с повышенным стрессом от дефолиации и/или повышенным окислением от воздействия солнечного света.
В эксперименте 2 не было заметных результатов относительно сроков удаления листьев в течение сезона.
Наконец, сенсорное исследование подтвердило, что, как и в случае с V. Vinifera концентрация ротундона в Noiret положительно коррелирует с восприятием аромата черного перца.
Краткие выводы.
1.Более холодные сезоны вегетации приводили к более высоким концентрациям ротундона в ягодах сорта Нуаре, независимо от методов удаления листьев, то есть можно сказать что на концентрацию ротундона как у классических винных сортов вида V.vinifera, так и у межвидовых гибридов, в большей степени влияет погодные условия вегетационного периода.
2. Концентрация ротундона положительно коррелирует с восприятием аромата черного перца в винах из Нуаре.
Еще на эту тему:
Влияние сроков удаления листьев в плодовой зоне
Операции с зелеными частями куста
Источники и поглотители: что нужно знать о процессе фотосинтеза у винограда
Влияние затенения гроздей на качественные показатели сортов Фронтиньяк и Маркетт
