Распространение. Пино черный (рис. 136) в Бургундии является основным сортом для производства красных бургундских вин, а в Шампани от него получают белые вина для шампанизации. Он введен в культуру в СССР, Румынии и во многих других странах с развитым виноградарством. У нас для его посадки определены те же районы, что и для Каберне-Совиньон.
Ботаническое описание. Почки при распускании слабого винного цвета, с войлочным опушением.
Коронка бледно-розовая у краев, с войлочным опушением.
Молодые листья опушенные, с верхней стороны опушение менее густое, чем с нижней.
Молодой побег к верхушке слегка опушен.
Вызревший побег скорее тонкий, с длинными междоузлиями. Кора
светло-каштановая.
Лист трехлопастный и пятилопастный. Боковые вырезки среднеглубокие и глубокие. Клоны с почти цельными листьями отличаются наиболее ценным виноградом. Черешковая выемка чаще открытая, узкая, с острым дном. Жилки зеленые, покрыты с верхней стороны паутинистым опушением.
Гроздь небольшая (8,2 X 6 см), цилиндрическая, плотная.
Ягода мелкая, круглая, нередко деформированная. Кожица толстая, сине-черная.
Семена крупные, широкие, желто-красного цвета, с коротким клювиком. Халаза едва намечается.
Агробиологическая характеристика. Для получения шампанских виноматериалов в нашей стране этот сорт следует выращивать на известковых почвах. Сродство с подвоями хорошее. У нас развивается успешно на подвоях Рупестрис дю Ло и Кобер 5 ББ. Урожай с единицы площади низкий до среднего. При формировке Гюйо и поливных условиях у нас получен урожай 6 т винограда с га. Сорт раннего периода созревания. В Южной Болгарии созревание ягод начинается к концу июля, а к концу августа по содержанию сахаров и кислот виноград уже подходящ для приготовления шампанских виноматериалов. Так, например, в 1954 году на опытном винограднике в с. Септември собранный 24 августа виноград этого сорта содержал 20,2% сахаров при общей кислотности — 11,46%0. Когда сбор винограда производится поздно, содержание сахара в нем достигает 30% и более. Такой виноград идет на приготовление ликерных вин.
С целью получения шампанских виноматериалов высокого качества, сорт Пино черный у нас следует выращивать на известковых почвах участков, расположенных высоко над уровнем моря — от 500 до 600 м, так как вина для производства шампанского должны быть свежими и с высокой общей кислотностью.
Клоны. Сорт Пино черный имеет много клонов. Листья наиболее ценных клонов — цельные.
К группе Пино принадлежат Пино сив (серый) и Пино бял (белый). Иногда их виноград используется для получения вин, идущих на шампанизацию, однако по сравнению с вином Пино черного они менее ценятся. Из сорта Пино серый в Советском Союзе приготовляют ликерные вина.
Общая оценка. Пино черный лучший сорт для производства шампанских виноматериалов; с этой целью и предусматривается его выращивание в нашей стране. При выборе участков под виноградники этого сорта следует иметь в виду, что они должны ближе всего подходить к условиям Шампани, а главное там — прохладный климат и известковые почвы.
