Саперави* (рис. 138) высококачественный грузинский сорт. В последнее время он введен в стандартный сортимент всех основных виноградарских районов СССР. В нашей стране принимаются меры к его распространению.
Лист крупный, вытянутый более в длину, чем в ширину. Верхние боковые вырезки среднеглубокие, чаще открытые, а нижние — слабо намечены или совсем отсутствуют. Черешковая выемка чаще закрытая с эллиптическим просветом. С нижней стороны лист покрыт сильным опушением.
Гроздь среднекрупная, иногда крупная (18—21 см), широкая, коническая, рыхлая.
Ягода средней величины, овальная, с тонкой, но прочной темно-синей кожицей. Мякоть сочная, нежная, с розовым соком.
Саперави относится к сортам среднего периода созревания. В Грузинской ССР полное созревание наступает между 15 сентября и 15 октября. В Молдавской ССР созревает в первой половине сентября.
*Описание взято у проф. А. (Прим. авторов.) М. Негруля, передается в сокращенном виде.
Сорт Саперави сравнительно устойчив против морозов и засух, однако он чувствителен к грибным заболеваниям и филлоксере.
Лучшие подвои: Рипариа X Рупестрис 101—14, 3309, Берландиери X Рипариа 420А и Кобер 5 ББ.
У этого сорта наблюдается осыпание цветков, в целях предотвращения которого рекомендуется прищипывание верхушек побегов.
Наиболее подходящие для этого сорта почвы — богатые, достаточно влагоемкие и с низким содержанием извести.
Саперави высококачественный винный сорт. Его ягоды богаты красящими веществами, откуда и произошло его название Саперави, что означает «красящий».
Виноград сорта Саперави используется для приготовления высококачественных столовых, десертных и крепких вин. Вина, полученные на этого сорта в Кахетии (Грузинская ССР), отличаются темной окраской, полнотой и свежестью, а также специфическим для сорта приятным ароматом. При выдержке вино приобретает сильный приятный букет
Виноград этого сорта используют и для приготовления сладких вин. В СССР в настоящее время из него производят сладкие вина типа Кагор.
