ХРАНЕНИЕ АЙВЫ
К сбору айвы на хранение приступают тогда, когда ее темно-зеленая кожица превращается в светло-желтую, а мякоть плода еще твердая. Срывают плод с плодоножкой. При сборе налет на плодах стараются сохранить как можно на большей поверхности. Он повышает стойкость плодов. Собирают плоды в сухую погоду. Затем их сортируют и упаковывают в сухие и чистые ящики. Дно ящика выстилают бумагой и стружкой. Айву упаковывают в ящики емкостью до 35 кг. Хранят плоды при температуре 0°— 1,0°С, относительной влажности воздуха 85%.
ХРАНЕНИЕ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ
Косточковые плоды ввиду нежной консистенции мякоти на длительное хранение не закладываются, так как они даже в холодильных складах, при температуре 0— 1сС сохраняются не более двух месяцев.
Для лучшей сохранности как в обыкновенных хранилищах, так и с охлаждением большое значение имеет степень зрелости плодов, а отсюда и сроки их съема.
Абрикосы
Абрикосы, предназначенные для хранения, следует снимать слегка недозрелыми, с достаточно плотной мякотью, а вкусовыми качествами, соответствующими данному сорту. В процессе хранения такие плоды абрикоса дозревают. О зрелости желтомясых абрикосов свидетельствует соломенно-желтый оттенок кожицы плода, а беломясых сортов — изменение цвета кожицы от зеленого до светло-зеленого и белого.
При сборе абрикосов необходимо сохранить плодоножку плода — это гарантирует их лучшую сохранность.
Снятые абрикосы подвергают сортировке по качеству и калибровке по размерам. Сортировку и калибровку абрикосов проводят, как правило, одновременно. На хранение абрикосы поступают в ящиках. В каждый ящик укладываются абрикосы одного помологического сорта, одинаковой стадии зрелости и размера.
Крупные и средние абрикосы укладывают в ящики прямыми рядами, мелкие — насыпью. Перед укладкой дно ящика выстилают тонким слоем мягкой древесной стружки, которую покрывают листом бумаги. На образовавшуюся подушку укладывают плоды.
На верхний ряд абрикосов кладется бумага, на которую насыпается тонкий слой стружки. После покрытия их бумагой крышка ящика закрывается и плоды поступают на хранение.
Абрикосы следует хранить при температуре (КС и относительной влажности воздуха в пределах 85—90%. В этих условиях продолжительность хранения достигает одного месяца. Опыты, проведенные в Самаркандском филиале НИИСВиВ им. акад. Р. Р. Шредера, показали возможность и целесообразность хранения плодов абрикоса, снятых за 5—7 дней до наступления потребительской стадии зрелости (слегка недозрелые). Если их укладывать в ящики рядами, которые изолируют друг от друга слоями бумаги, то в процессе хранения плоды дозревают, а продолжительность их хранения даже в обычных условиях при температуре — 17—2'5° достигает 8—10 дней.
Персики
Персики для хранения снимают с деревьев, когда заканчивается налив плодов, а часть плода, лучше освещаемая солнцем, начинает окрашиваться. При сборе важно сохранить на кожице персиков опушенность (для опушенных сортов) и по возможности плодоножки. После сбора персики сортируют, калибруют и упаковывают (рис. 4). Крупные плоды нежных сортов не рекомендуется упаковывать больше, чем в два слоя, так как при дозревании мякоть их становится еще более нежной и в результате сверху лежащие могут повредить нижние. Порядок упаковки персиков такой же как и абрикосов.
Ящики с плодами персиков в хранилище укладываются так же, как с абрикосами.
Хранят персики при 0—0,5°С и относительной влажности воздуха 85—90%. В этих условиях они хранятся до двух месяцев. Экспериментальная база Самаркандского филиала НИИСВиВ им. акад. Р. Р. Шредера провела опыты по хранению недозрелых персиков, аналогичные опытам с абрикосами. Применение между рядами плодов переслойки из пергаментной и оберточной бумаги лучше способствует дозреванию плодов, приобретению ими свойственных сорту вкусовых качеств. В обычных условиях при температуре 17—25СС они хранятся до 7—10 дней.
Рис. 4. Упаковка плодов персика:
1 — пряморядная укладка; 2 — пряморядная укладка с прослойкой из стружки;
3— пряморядная укладка с прослойкой из оберточной бумаги.
Слива.
Для хранения плоды снимают за 5—7 дней до наступления полной зрелости. При сборе необходимо сохранить покрывающий плоды восковой налет и обратить особое внимание на сохранность плодоножки, так как сливы без плодоножки не пригодны для хранения. Сливы обычно упаковывают прямыми рядами. Мелкие плоды упаковывают и насыпью. В хранилище поддерживают температуру 0—0,5 С и относительную влажность воздуха 80—85%. При таком режиме хранения плоды сохраняются до 2 месяцев.
Вишня и черешня.
Для хранения вишню и черешню снимают в недозрелом состоянии примерно за 3—5 дней до полной зрелости, достаточно твердыми. Собирают плоды обязательно с плодоножкой.
Исследованиями многих авторов установлено, что плоды и виноград одного и того же сорта, выращенные в различных почвенно-климатических условиях, часто имеют неодинаковую лежкость, а отсюда и различные предельные сроки хранения. Так, литературные данные свидетельствуют о том, что на лежкость винограда влияют агротехнические мероприятия. Установлено, например, что при внекормовой подкормке виноградных кустов 100%-ным раствором калийных удобрений не только возрастает урожайность, улучшается товарное качество продукта, но и увеличивается лежкость винограда за счет хорошей сопротивляемости ягод фитопатологическим заболеваниям. При хранении количество загнивших ягод у такого винограда на 2—3% меньше, чем у не подвергнутого подкормке.
Самыми же главными факторами, обусловливающими лежкость плодов и винограда при всех других равных условиях, являются внешние условия окружающей среды, температура и относительная влажность воздуха.
Доминирующим фактором при хранении плодов и винограда является температура. Различные температурные режимы хранения влияют на скорость биохимических процессов, протекающих в сырье (дыхание, расщепление сахаров и других элементов растительной ткани), чем выше это расщепление, тем скорее растительная ткань теряет свою жизнедеятельность и разрушается. Кроме того, температурные режимы хранения оказывают значительное влияние и на жизнедеятельность микроорганизмов.
Перед укладкой в тару плоды сортируют, отделяют перезревшие с сильными нажимами и потемневшей мякотью. Хранят плоды при температуре 0—0,5°С, относительной влажностью — 80—85%. Средняя продолжительность хранения черешни—4'5, а вишни —12—15 дней.
