ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК
Плоды каждого помологического и товарного сорта плотно укладывают в ящики. Очень хорошо сохраняются яблоки, завернутые поштучно в бумагу. При обычной упаковке ряды яблок желательно перекладывать бумагой либо фруктовой стружкой.
При хранении ящиков с яблоками в хранилище оставляют центральный проход шириной в 2 м. Перпендикулярно к нему, отступив от стен на 25—30 см, устанавливают ящики с плодами, по 7—8 ящиков в штабеле. От потолка до верха штабеля расстояние должно быть не менее 50—60 см.
Для лучшей циркуляции воздуха между каждыми двумя рядами ящиков оставляют проход шириной 60— 70 см, а между рядами — зазор в 10 см.
Рис. 3. Способы укладки ящиков в штабеля (по Н. В. Сабурову):
А — шахматный; В — двойником; С — тройником.
Укладывают ящики в штабеля разными способами: двойником, тройником, шахматным (рис. 3). При первом способе (двойником) ящики в первом ряду штабеля устанавливают на ребра по два ящика параллельно друг другу. Ящики второго ряда укладывают на ящики первого поперек и тоже параллельно друг другу и т. д. на всю высоту штабеля.
При втором способе (тройником) каждый ряд состоит из трех ящиков, уложенных в виде буквы П: два ящика кладут на ребра параллельно друг другу, а к их торцам приставляют третий. Второй ряд ящиков укладывают в обратном порядке — на ящике первого ряда сначала один кладут поперек, а к нему торцами присоединяют остальные два ящика и т. д. на всю высоту штабеля.
Третий способ — это укладка ящиков в ряды шахматным порядком.
Штабеля укладываются из ящиков, заполненной однородной продукцией: одного товарного и помологического сорта и определенного размера: мелких или крупных плодов.
Хранят свежие яблоки и на стеллажах: их насыпают пирамидами, особенно крупных сортов.
Дольше всего (5—6 месяцев) плоды сохраняются при температуре 0°С и относительной влажности 90— 95%. Такой режим можно создать лишь в хранилищах с искусственным охлаждением камер, в которых устанавливают три термометра: один у входа — на высоте 25—30 см от пола и два в средней части — на высоте 2’5—30 см и высоте 150 см от пола.
Относительную влажность воздуха контролируют психрометром или гигрометром.
Для хранения лежких сортов яблок позднего срока созревания используют хранилища без искусственного охлаждения, но с хорошей приточно-вытяжной вентиляцией, обеспечивающей необходимый воздухообмен.
Во время хранения необходимо следить за состоянием яблок. Ящики с плодами 1-—2 раза в месяц осматривают. В случае обнаружения дефектной продукции всю партию рассортировывают. С признаками перезревания плоды отбирают и направляют на реализацию.
ХРАНЕНИЕ ГРУШ
Зимние лежкоспособные сорта груш хранятся в течение 4—5 месяцев. Груши осенних и ранне-зимних сортов 1,5—2 месяца. Груши более чувствительны к механическим воздействиям, чем яблоки, поэтому все работы по сбору и упаковке должны проводиться с особой тщательностью.
На продолжительность хранения влияет время сбора плодов. Груши, снятые преждевременно, морщатся, увядают в лежке, снятые поздно — теряют вкусовые качества и становятся мучнистыми. Сбор груш летних и осенних сортов рекомендуется производить за 7—10 дней до наступления их полной зрелости; зимние сорта следует снимать позднее, когда мякоть плодов еще твердая и крепкая, кожица хотя и зеленая, но имеет посветления. Большое внимание обращают на сохранность плодоножки. Собирают плоды сухими, что предохраняет их от загнивания. Затем их рассортировывают, калибруют и укладывают в чистый сухой ящик. Дно ящика выстилают бумагой, свободными концами которой после укладки закрывают верхний ряд плодов. На бумагу насыпается слой стружек или стелется гофрированный картон. Груши лучше всего упаковывать шахматным способом. Уложенные ряды груш пересыпаются тонким слоем стружек. Рекомендуется упаковка груш в два слоя, что гарантирует лучшую сохранность при хранении. После укладки верхний слой покрывается стружкой, закрывается свободными концами бумаги и ящик забивается крышкой. Упакованные ящики с плодами груш устанавливают в хранилище.
Хранение при температуре 0—1°С и относительной влажности 85—90% замедляет химические превращения в плодах и способствует более медленному дозреванию. Частые колебания температуры в хранилище не допустимы, так как вызывают интенсивное дыхание плодов и ускоряют процессы дозревания, вследствие чего сокращается продолжительность хранения. В период хранения периодически проверяют качественное состояние плодов. Берут пробу и проверяют состояние плодов в разных местах хранилища. Поврежденные немедленно удаляют, а плоды с признаками перезревания направляют на реализацию.
Некоторые сорта груш, особенно поздне-зимних при температуре хранения около 0° дозревают очень медленно и до конца хранения остаются твердыми и зелеными. Перед отправкой в торговую сеть для реализации такие плоды необходимо предварительно выдержать в течение 4—7 дней при температуре 15—20° для ускорения дозревания.
