Краткая история виноградо-винодельческой отрасли Дона

На протяжении всей истории своего развития человечество постепенно накапливало знания о виноградной лозе, винограде и вине.
История Донского виноградарства уходит в далекое прошлое и относится к временам древних греков. Виноградарство и виноделие в низовьях Дона было известно еще до нашей эры за несколько столетий. Страбон в своих трудах упоминает, что у входа в Полус-Метиду, т.е. в устье Дона, были виноградники, которые закапывались на зиму вблизи современных хуторов Ольховка, Виноградный. Крымский правобережья р. Дон. М.Баллас дополняет, что Страбоновское описание техники закапывания виноградной лозы на зиму убеждает в том, что и сегодня на Дону укрывают точно таким же способом. Следовательно, история донского виноградарства насчитывает 2-2,5 тысячи лет.
Историческое значение имеют упоминания, связанные с правлением Петра Великого, который в период 1706-1709 гг. повелел разводить виноград на Дону, для чего были выписаны чубуки из Венгрии, а по другим источникам - из Франции, и посажены в станицах Раздорской и Цимлянской под руководством французских специалистов.
От Аксая через Раздорскую и Константиновскую станицы до Цимлянской на правобережных склонах, террасах и в речных долинах были разбросаны отдельными участками или тянулись сплошной полосой виноградники с мощными кустами Донская чаша или на шпалере. В них выращивались высокоурожайные столовые и винные непревзойденные по качеству сорта с донскими названиями: Сибирьковый, Косоротовский, Пухляковский, Мускат белый (Ладанный), Плечистик, Цимлянский черный, Буланый и другие.
При академике Палласе (1772 г.) Дон давал до 3200 ведер вина, в т.ч. 60-70 % из станицы Раздорской. Донское виноградарство продолжало развиваться, и вина Дона стали пользоваться широким спросом в соседних губерниях, а с 1800 года донские вина стали доставляться в Москву. Только в 1826 году было отправлено в Москву 70 000 ведер, а в Харьков и Курск 60 000 ведер. На винодельческих заводах Новочеркасска постоянно занимались выделыванием вина до 600 рабочих.
Цимлянское вино в бочках по санному пути обозами доставлялось в Москву недоброженным и разливалось в бутылки. Особенно удачны были годы 1838-1840, когда на Нижегородскую и другие ярмарки вывозились с Дона вина на 2,8 млн рублей в год, в т.ч. игристого 1,2 млн полубутылок.
Впоследствии, с 1844 года, начался упадок: неурожайные годы, суровая и бесснежная зима 1847-1848 гг. нанесли донским виноградникам страшные потери. В среднем на Дону вымерзло 18 % насаждений, но в некоторых станицах, в Цимлянской и других, вымерзли почти полностью. Засушливые годы 1849, 1851 и 1852 не дали оправиться от этого удара.
Введение откупной системы со 2 июня 1846 года почти полностью уничтожило мелкое виноделие. В результате упадка к 1850 году на Дону сохранилось всего 193 930 кустов винограда (Донские чаши).
Вторым этапом развития виноделия на Дону является время Наказного Атамана графа Платова. Тогда были выписаны на войсковые средства рейнские виноделы и устроен подвал в хуторе Пухляковском (тогда Собаченском) на месте школы виноделия.
В период с 1863-1864 гг. хорошие урожаи винограда помогли подняться донскому виноградарству, и к 1866 году на Дону насчитывалось 332 тысячи кустов, не считая Цимлянско-Кумшацкого массива. Медленно, но верно, виноградарство Дона вновь стало расти, достигнув к 1883 году 633 тысячи кустов.
До окончания XIX века у нас на Дону драгоценная лоза возделывалась, в основном, примитивно, без применения необходимой агротехники. В 1885 году согласно докладной записке сотника областной земельной управы П.А. Павлова был поднят вопрос об открытии на Дону школы виноградарства и виноделия. Последовали представления и 22 декабря 1902 года было разрешено учредить в юрте Раздорской станицы, на основании Высочайше утвержденного Положения о сельскохозяйственных школах, школу виноградарства и виноделия. Место для школы было отведено безвозмездно на хуторе Собаченском. ныне Пухляковском, с площадью земли 19 десятин, и в 1905 году 7 октября школа была открыта с целью обучения молодого казачьего населения высококультурному возделыванию драгоценной лозы и производству несравненного донского вина.
Эта школа была открыта по требованию самой жизни на «золотых» горках и склонах хутора Собаченского (Пухляковский) с винодельней и подвалом. Заложен был сортимент столовых и винных сортов винограда для выяснения наиболее пригодных в условиях Донского района, посажена коллекция винограда из 80 сортов (Приложение 1, 2). Часть виноградников предназначалась для формировок кустов. Все работы по уходу за кустами и лечению их специфических болезней входили в программу и производственную практику учащихся школы под руководством опытных педагогов.
По официальным сведениям, собранным за 1911 год, по числу виноградных садов и садовладельцев первое место принадлежало 1-му Донскому Округу и последнее - Ростовскому, в Сальском округе виноградарством вовсе не занимались.
В 1911 году общая площадь виноградников достигает 12094
десятины:
число виноградных садов                                  14,291;
число садовладельцев                                        12,800;
собрано винограда в пудах                              530,060;
выделано вина и сусла ведер 5,536; продано продуктов виноделия на сумму в руб. 88,658; продано, кроме того, винограда,
приблизительно, на сумму                               305,449.
Стоимость всех виноградников на Дону выразилась в сумме свыше 11 миллионов рублей.
Открытая на Дону Войсковая школа по виноградарству и виноделию устроила 24 плодовых питомника в разных местах области, при которых были заложены виноградные школки. Войсковым начальством утверждена должность специалиста по виноградарству и виноделию и инструктора по этим отраслям. Придавая всем этим начинаниям важное значение в деле распространения среди населения возделывания винограда и вина, знаний, необходимых для ведения этого рода хозяйства, Войсковое начальство было крайне озабочено в целях проведения этих знаний в практическую жизнь, изыскания для населения денежных средств (в которых оно крайне нуждалось) для расширения виноградников и оборудования виноделия.
Придавая Донскому виноградарству чуть ли не общегосударственное значение и озабочиваясь принятием мер к возможно большему развитию этой отрасли сельскохозяйственной промышленности, Войсковое начальство настойчиво ходатайствовало в высших инстанциях о предоставлении донским виноградарям более удобного способа получения ссуд из общеимперского мелиоративного кредита, значащегося в специальных средствах Министерства Земледелия Государственных Имуществ.
По сведениям, собранным в конце XIX - начале XX века, в области Войска Донского насчитывалось около 7 тысяч виноградных садов, каждый средним числом из 200-300 кустов. Стоимость хорошего сада, по тем же сведениям, колеблется между 500-1000 рублей, смотря по величине и разведенным в нем сортам виноградных лоз, а чистая доходность определялась в 200-300 рублей с каждого сада. Даже при среднем урожае винограда стоимость всех виноградников на Дону могла выразиться в то время в сумме свыше 5 млн рублей, чистая же доходность свыше 1,3 млн рублей, причем местное население сбывало виноград только в виде продукта для вина. Из этого продукта для Области Войска Донского выделывалось ежегодно около 400 тысяч ведер вина, это приблизительно стоимостью около 1 млн рублей.
Накануне империалистической войны площадь виноградных садов официально насчитывав около 12 000 десятин (таблица 1).
Относительно достоверности показанных в таблице 1 площадей, следует отметить, что они преувеличены, видимо, подразумеваются не чистые насаждения, а юридическая площадь, отведенная под виноградные сады, а сопоставляя вазовую продукцию донских виноградников с урожайностью, можно предположить, что фактическая площадь насаждений не превышала трех тысяч гектаров.

Таблица 1
Производство винограда и вина на Дону на 01.01.1914 г.

Империалистическая и Гражданская войны содействовали запустению и гибели виноградников. Восстановление виноградников началось с 1928 года, площадь их приблизительно составляла 60 % довоенной.
С 30-х годов прошлого века виноградники области шагнули на открытые степные просторы, с более жесткими климатическими условиями. На 1 января 1934 года площадь плодоносящих виноградников составила 696 га (таблица 2).

Таблица 2
Площадь виноградников по районам на 01.01.1934 г.

27 января 1934 года Коллегия Наркомзема РСФСР в своем Постановлении признала состояние донских (цимлянских) виноградников катастрофическим и постановила: восстановить в течение трех лет все погибшие площади путем новых посадок, доведя к 1937 г. площади в Цимлянском районе на горных склонах виноградников до 450 га и на песчаных 450 га. В 1934 году в Аксайском и Цимлянском районах были созданы специализированные виноградо-винодельческие хозяйства «Реконструктор» и «Цимлянский», которые стали крупными рентабельными хозяйствами.
Перед Великой Отечественной войной в Ростовской области, согласно переписи многолетних насаждений, насчитывалось 4,9 тыс. виноградников. Большой ущерб нанесла война. Все это привело к тому, что на Дону к 1950 году оставалось всего 528 га виноградников, валовой сбор которых составил 2 тыс. тонн с урожайностью 61,7 ц с 1 га. Окончание строительства Цимлянской ГЭС в 1952 г. и Нижне-Донской оросительной системы позволили оросить более 120 тыс. га земель в засушливых степях Левобережья Дона. В этой зоне Цимлянском. Мартыновском и Семикаракорском районах в Доно-Саловском междуречье было организовано 23 новых виноградарских хозяйства на целинных для винограда землях.
Там, где ранее простиралась голая полупыстынная степь, зазеленели массивы виноградников, зацвели фруктовые сады, ровными линиями протянулись оросительные каналы и асфальтированные дороги. На равнинных виноградниках многие тяжелые ручные работы были заменены механизированным трудом. В 60-х годах прошлого века виноград выращивали хозяйства 35 районов области. К 1965 году виноградников на Дону стаю 14 гыс. га.
Донское виноградарство относится к самой северной зоне промышленного виноградарства страны. Суровые климатические условия обуславливают здесь укрывное возделывание винограда с довольно сложной технологией ухода за насаждениями. В 1982 г. здесь имелось 17,1 тыс. га виноградников, а среднегодовой сбор винограда за 1976-1980 гг. составил 35,3 тыс.-та при средней урожайности 33,5 ц/га (таблица 3).
В процессе концентрации и стабилизации донское виноградарство оказалось сосредоточенным практически только в 32 хозяйствах «Донвино» (Донвиноградпром). К 1971 году виноградники были на 15,2 тыс. га, собрано 51 тыс. тонн винограда.
Промышленное виноградарство в области получило развитие в основном в совхозах объединения «Донвино», где сосредоточено более 90 % площади всех виноградных насаждений, а валовое производство винограда превышает 90 % общего сбора.
Производственную базу объединения «Донвино» составили 32 виноградарских совхоза, которые имели 15,7 тыс. га виноградников (на 1.01.1982 г.), расположенных по правому и левому берегу нижнего течения р.Дон, в сложившихся зонах размещения:
- Задонская орошаемая 12,2 тыс. га (Волгодонской, Мартыновский и Семикаракорский районы);
Придонская 2,2 тыс. га (Цимлянский, Константиновский и Усть-Донецкий районы);
- Пригородная 1,3 тыс. га (Октябрьский, Аксайский районы). Данные, характеризующие объемы производства винограда в Ростовской области по категориям хозяйств, представлены в таблице 4.

Таблица 4
Производство винограда в Ростовской области по категориям хозяйств, 1980 г.

Появились новые марки донских вин. Экономика хозяйства позволяла строить школы, детские сады, клубы, винзаводы, благоустроенные квартиры, дороги. Отчисления в республиканский и областной бюджеты в виде акцизов и налогов существенно влияли на экономику республики и области.
Но наступил 1985 год, вышло Постановление Партии и Правительства по борьбе с пьянством и алкоголизмом. Началась борьба и с виноградарством, его переориентация на производство столового винограда и соков. К 1992 году площади под виноградниками на Дону уменьшились до 10 тыс. га. Авторами Постановления не была изучена история введения сухих законов и влияние винограда и вина на организм человека. Такие законы принимались в Китае, Египте (2-3 тыс. лет до нашей эры), Спарте и Афинах в Греции (1 тыс. лет до н.э.), Риме (в III веке до н.э.).
В США сухой закон, введенный в 1908 году в 5 штатах, а после 1917 года во всех штатах, действовал до 1933 года,
В Швеции с 1865 года продажа спиртных напитков разрешалась только в ресторанах к горячей пище. Такой порядок был введен в Норвегии, Финляндии, Бельгии. В России сухой закон был введен в 1914 году, а затем советской властью в 1917 году и действовал до 1925 года. Ни один из вводимых законов не достиг поставленной цели.
Извращенные методы борьбы с пьянством и алкоголизмом, начатые в 1985 году, ас 1991 года не продуманные сборы акцизов и система налогообложения привели к печальному нынешнему состоянию всех виноградарских хозяйств и винодельческих заводов. Урожайность снизилась к 1993 году до 17,7 ц/га. При уменьшении площадей и урожайности валовой сбор в 1993 году сократился в 5 раз по сравнению с лучшим 1984 годом.
В период социалистической экономики виноградарство Ростовской области в большинстве лет было фактически планово- убыточным. Отрасль в основном финансировалась за счет виноделия, которое приносило большие доходы от оборота этилового спирта. Экономика виноградарства-виноделия на уровне области в период становления рынка не поддается объективному анализу из-за отсутствия достоверных статистических данных, большой доли в обороте вина неконтролируемой импортной продукции. Значительная часть алкогольной продукции, в том числе вина, фальсифицирована.
Жесткое лицензирование и налогообложение тормозят производство собственного вина, но открывают пути завоза низкокачественных вин из ближнего и дальнего зарубежья. Алкогольные воротилы решают свои финансовые вопросы вопреки здравому смыслу и установившимся традициям. Все больше выпускается напитков, изготовленных из воды, спирта, сахара, ароматизаторов и красителей. Это преступление перед народом некому остановить. Часто напитки называются винными, хотя виноградного вина там либо очень мало, либо вообще нет. Разрушена система управления всей отраслью.
Виноградарство вечно, как сама жизнь. Свежо и актуально звучат даже в наше время доклады, сделанные на Съезде виноградарей Области войска Донского 15-18 января 1914 года. Для наглядной иллюстрации созвучности, повторяемости на новом уровне проблем, стоявших перед виноградарями в начале прошлого и нынешнего веков, ниже мы приводим краткое содержание этих докладов. Они представляют большой научно-исторический интерес, воскрешают колорит ушедшей эпохи, доносят до нас научное видение перспектив развития виноградарства известными донскими учеными и практиками, стоявшими у истоков развития нашей отрасли. Анализ классического наследия является необходимым этапом для перехода к обзору современного состояния и установления перспектив развития виноградарства и виноделия.

Доклад Г. Г, Питтингера «О сортах винограда, культивируемых в Области войска Донского».

«Реализация урожая винных сортов очень трудна. Примером может служить 1912 год. Виноградари ст. Раздорской, Мелиховской и Бессергеневской вывозили свой виноград на базар в г. Новочеркасск. И что же? Простояв день, два, неся расходы на содержание себя и упряжной скотины, часто продавали по 25-40 коп., а иногда даже и по 15 коп. за пуд...
...Цены на рынке устанавливались небольшим количеством скупщиков-виногорговцев, воспользовавшихся громадным привозом винограда и безвыходным положением виноградаря, который, затратив два-три дня на доставку урожая на базар, должен был продать его хотя бы за гроши. Выделывать самому вино на месте тоже не представляло никаких выгод, так как отсутствие подходящего погреба, посуды и машин не обещает получения сколько-нибудь доброкачественного продукта, для которого был бы обеспечен сбыт.
...Некоторые виноградари, разводившие сорта, пригодные для стола и транспорта, ухаживавшие за своими виноградниками более или менее рационально, не попали в столь безвыходное положение. Скупщики-армяне забирали урожай на месте, упаковывали его в корзины и отправляли в Ростов, причем платили иногда за пуд столового винограда до трех рублей.
Спрос на столовый виноград из года в год увеличивается, чему способствует постепенное улучшение путей сообщения. При разведении столового винограда не требуется ни подвалов, ни довольно дорого стоящего оборудования. Хотя сама культура столового винограда обходится несколько дороже культуры винных сортов, но, принимая во внимание, что при рациональном ведении дела, при правильном подборе сортов 1 десятина виноградника дает, в среднем, 500 пудов урожая при средней цене от 2 руб. 50 коп. до 3 руб. за пуд, что составит от 1250-1500 руб. валового и от 1000 до 1250 руб. чистого дохода, имея в виду самый тщательный уход за кустами...
К столовым сортам Раздорского района причисляются: Пухляковский, Молдавский, Венгерский, Косоротовский, Диамант- Траубе, Буланый, Астраханский, Желудевый и др.
Далее идет описание сортов.
«В 1902 году Донской отдел Императорского Российского Общества Садоводства избрал особую комиссию, поручив ей выработать ассортимент сортов винограда для Донской области. Комиссия эта признала пригодными столовыми сортами следующие: Мадлен Анжевин, Маленгр-пресков, Шасла самюр, Шасла мускатный, Шасла розовый. Шасла рояль, Шасла белый, Мускат гамбургский, Мускат венгерский, Малага нуар, Буланый и Пухляковский.
Желательно выслушать г.г. виноградарей, производивших наблюдения над перечисленными сортами, так как за период в 11 лет их наблюдения могут внести что-нибудь новое по этому вопросу».