Соотношение высоких температур и качества вина указывает на переломный момент: за последние 60 лет качество вина улучшилось, но и изменение климата вносит свои коррективы.
В рамках совместного исследовательского проекта Калифорнийского университета в Дэвисе и Университета Бордо изучалось влияние повышения температуры за последние 60 лет на качество вина.
Исследователи проанализировали данные о температуре, созревании и качестве винограда за шесть десятилетий в долине Напа, Калифорния и в Бордо, Франция, а затем подтвердили полученные результаты пятилетними полевыми испытаниями в Напе.
В процессе исследования был определен биомаркер, влияющий на вкус, цвет и другие факторы, которые могут служить индикатором изменения климата для красного винограда.
Исследование показало, что качество и цвет вин из Каберне Совиньон ухудшаются при длительном хранении в случае переработки винограда с высокой сахаристостью сока ягод, полученного в очень теплые годы.
Полученные результаты также коррелировали с рейтингами вин в специализированных изданиях и каталогах. Вина из слишком сладкого винограда получили более низкие оценки.
Руководитель исследования Каан Куртурал (Kaan Kurtural), профессор виноградарства и виноделия Калифорнийского университета в Дэвисе, резюмирует: «С 1980-х годов виноград стал более зрелым и смог сформировать лучшие вкусовые качества и лучшую окраску ягод. Вопрос в том, потеряем ли мы это в будущем или продолжим адаптироваться к изменению климата?"
Ознакомиться с научной работой можно здесь (на англ.языке).
