Фото Красохиной С.И.
Выжимки и мякоть, полученные после снятия с мезги сусла красного винограда, считаются побочным продуктом. Но, может быть, это скоро изменится.
В новом исследовании, проведенном в Корнельском университете совместно с израильскими коллегами, ученые демонстрируют, как «виноградный мусор» может быть настоящим сокровищем в питании.
Группа ученых показала, что два стильбена - полезных молекулярных соединений, содержащихся в растениях, - могут здоровым образом влиять на кишечник человека и микробиом желудка. Хотя это все еще требует дальнейших исследований, согласно их работе, опубликованной в сентябре 2021 года в журнале Nutrients, данное открытие может сыграть роль в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
«Этот побочный продукт виноделия имеет большой потенциал», - сказал Элад Тако (Elad Tako), доцент кафедры наук о питании Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни. «Если мы сможем использовать выжимки для извлечения ключевых соединений или использовать их в качестве диетического ингредиента для добавления в пищу, тогда они могут стать очень устойчивым источником пищевых соединений с очевидной пользой для здоровья».
Тако сказал, что исследование дает понимание того, как стильбены работают на уровне кишечника человека.
Читайте также: Красный виноград и черника для борьбы с бактериальными инфекциями
Кроме того, в ходе исследования исследовательская группа Тако провела анализ красных сортов винограда, которые обычно выращивают в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, где виноделие очень развито и составляет одну из сильных сторон экономики штата. По словам Тако, команда исследовала сорта: технические вида Vitis vinifera, сорт вида Vitis labrusca, используемый в основном для производства сока и желе (Конкорд), а также межвидовые гибриды, чтобы связать полученные результаты с практической диетической пользой для здоровья от употребления винограда и продуктов его переработки.
«Я и раньше работал с полифенолами (питательными веществами на растительной основе), и меня заинтриговали предыдущие исследования, которые показали, что биоактивные соединения, такие как ресвератрол в красном вине, имеют сердечно-сосудистые и другие преимущества для здоровья», - сказал Тако. «Механизм того, как эти соединения работают в организме, был неясен, поэтому я использовал свою модель in vivo, чтобы найти ответ».
Используя курицу джунглевую банкивскую (Gallus gallus) в качестве модели in vivo, ученые смогли определить питательную ценность стильбенов: ресвератрола и птеростильбена.
Эмбриональная фаза (оплодотворенное яйцо) у Gallus gallus длится 21 день. В этот период эмбрион окружен околоплодными водами (то есть яичным белком), который является естественным продуктом, потребляемым эмбрионом до момента вылупления из яйца на двадцать первый день.
В эксперименте экстракт стильбенов вводили на 17-й день эмбрионального развития в амниотическую жидкость яиц, состоящую в основном из воды и пептидов. Затем к 19 дню инкубации эмбрион потреблял околоплодные воды и добавленный питательный раствор - метод, разработанный Тако, и названный им «внутриамниотическое введение».
Таким образом, ученые установили, как ресвератрол и птеростильбен влияют на желудочно-кишечный тракт, а также на другие физиологические системы и ткани живого организма. Ученые подтвердили положительное воздействие стильбенов на микробиом кишечника и тонкий кишечник.
Это исследование привело к получению патента, а статья является частью специального выпуска Nutrients «Диетические полифенолы и флавоноиды, биодоступность минералов, функциональность кишечника, морфология и микробиом».
О полезности выжимок из белых сортов винограда можно узнать здесь: Виноградные выжимки в качестве пищевой добавки
