У. Блейк Грей (W. Blake Gray)
Бордо становится слишком жарким для сорта Мерло. Пока большая часть Европы изнывает от жары в результате еще одной волны аномального тепла, винодельни региона Бордо в конце июня 2019 сделали смелый шаг, разрешив семь новых технических сортов виноград для производства обычных вин Бордо (Bordeaux AOC) и вин Бордо Супериор (Bordeaux Supérieur).
Можно сказать, что это противоречит традициям Бордо, но голосование в синдикате производителей вина было единодушным. Однако это решение еще должно быть одобрено национальным надзорным органом Франции (INAO).
На самом деле случившееся - огромный шаг для одной из самых консервативных областей винного мира. Это также признание изменения климата на планете. Некоторые виноделы Бордо уже в течение нескольких лет в качестве защиты от изменения климата выращивают не разрешённые для своего региона сорта на своих виноградниках.
На данный момент единственные вина, которым будет разрешено использовать новые сорта винограда, - это вина Bordeaux AOC или с географическими метками Bordeaux Supérieur . Знаменитые марки Бордо, такие как Пойяк и Сент-Эмильон (Pauillac and Saint-Émilion), не пострадают.
Этот шаг касается как стиля вина и правил виноделия, так и производителей винограда для виноделия и фермеров.
Мерло - самый распространенный виноград в Бордо и оплот большинства красных вин к востоку от реки Жиронды. Сложность с Мерло в слишком жаркую погоду не в том, что жара вредна для кустов или урожая. Фактически, урожай Мерло в слишком жаркий год представляет собой очень серьезную проблему: получается виноград, в котором содержится слишком много сахаров, поэтому в вине получается слишком много спирта. В Калифорнии, где Мерло составляет большой процент красных купажей, многие винодельни превращают этот недостаток в свое достоинство, в свою «изюминку» , производя более спиртуозное вино. Или же они просто добавляют в сусло воду; когда это делается тайно, то на языке виноделов это называется «промывка бродильного бака».
Однако во Франции незаконно добавлять воду. И хотя рынок бордоских вин с большим содержанием алкоголя существует, большинство виноделен Бордо по-прежнему дифференцируют свою продукцию от вин Нового Света, указывая на свою элегантность. Есть много способов, которыми французские фермеры могут законно снизить содержание спирта в своих винах. Самый простой метод – это ранний сбор, но есть предел тому, насколько рано винодел может убирать урожай, потому что часто сахар, который становится спиртом, накапливается в ягодах винограда быстрее, чем ароматика, которая делает вино вином. Слишком рано собранный урожай приведет к тому, что вино будет иметь вкус спирта и танинов, и ничего более.
Разные сорта винограда созревают в разное время. По мере наступления глобального потепления климата более популярным должен стать качественный виноград, который может выдерживать больше тепла, при этом не созревая слишком быстро.
Семь недавно утвержденных сортов винограда для возделывания и виноделия в регионе Бордо, четыре красных и три белых, включают два основных португальских сорта винограда, а также французский сорт, который малоизвестен во Франции, но является одним из самых популярных красных технических сортов винограда в Китае.
Самые большие надежды связывают с сортов Турига (Торига Насьональ). Возможно, это лучший виноград в жаркой долине Дору в Португалии. Турига дает очень сложные и элегантные вина даже в жарких и сухих условиях. Фактически, вполне возможно, что принятие регионом Бордо этого сорта приведет к большему распространению Туриги в других жарких регионах, где он сможет работать лучше, чем Каберне-Совиньон.
Белые вина Бордо не так дороги и важны для рынка, как его красные, но они получат толчок к развитию благодаря белому сорту Альбариньо, который дает потрясающие вина с берегов Португалии и Испании.
Третий по важности виноград в новом списке - Марселан, полученный от скрещивания сортов Каберне-Совиньон и жароустойчивого сорта Гренаш, созданный во французском научно-исследовательском институте в 1961 году. Марселан уже появляется в некоторых французских красных винах на юге Франции, но этот сорт является одним из основных красных технических сортов винограда в Китае. С точки зрения маркетинга, как бы ни были популярны классические бордоские вина в Китае, вина из сорта Марселан будет легко продать.
Об остальных четырех сортах винограда мало что известно. Это сорта:
- Пти Мансан (Petit Manseng) , белый сорт, обычно используемый для производства сладких вин.
- Аринарноа (Arinarnoa), гибрид между сортами Каберне- Совиньон и Таннат
- Касте (Castets), малоизвестный красный технический сорт, впервые идентифицированный в Бордо в 1870 году. Во Франции в 2008 году площадь под этим сортом составляла менее одного гектара (согласно данным Wine Grapes от Jancis Robinson, Julia Harding и José Vouillamoz).
- Лилиорила https://vinograd.info/sorta/vinnye/liliorila.html , редкий белый сорт, полученный в 1956 году во Франции, который представляет собой нечто среднее между Шардоне и другим малоизвестным сортом с поэтичным названием Барокко .
Не ждите увидеть названия этих сортов на бутылке Бордо в ближайшее время. Производителям разрешено увеличивать площадь только до 5 % от своих виноградников, и они могут добавить только до 10 % в свой окончательный купаж любого розлива.
Джефф Хардинг (Jeff Harding), винный директор The Waverly Inn в Нью-Йорке, говорит, что он не думает, что введение новых сортов винограда в винах Бордо повлияет на продажи. «Я действительно думаю, что новые сорта принесут пользу Бордо, - говорит Хардинг. «Многие люди вообще не знают, что белые вина производят из сортов Мюскадель, Совиньон блан и Семильон. Я думаю, что большинство людей просто доверяют вековой репутации виноделов из Бордо».
Новые правила являются лишь подтверждением экспериментов, которые уже проводятся даже на самых дорогих виноградниках в Бордо. «Некоторые люди в Пойяке делают вино из сорта Карменер. Это держится в большом секрете. Все виноделы в Бордо проводят все больше и больше экспериментов с новыми сортами, так как неизвестно, что будет завтра, а мы должны быть готовы к любому развитию событий в связи с глобальным потеплением климата».
